"生抽"是什麼?

4月7日也TOSA曾問過關於生抽和老抽的問題，要麻 煩COCO回到先前的主題去看看。

生抽是什麼

生抽"是香港的用料,和台灣的醬油是一樣的用法,只是在製造過程或有不同,還有"老抽"之分.

港式食譜中常見老抽與生抽，它們是醬油的一種，分別用於使食物上色及調味之用。 生抽又稱淡色醬油。它的顏色較淺（當然如果整瓶拿起來看它都一樣是烏漆抹黑的），鹹度較高，通常用少量於烹調，或用來做沾料用，不適合用來滷煮食物上色之用。 老抽又稱深色醬油，它的顏色較深（一整瓶當然是看不出來啦），鹹味較淡，用於滷煮時不需多量即可使食物上色，而且不用怕太鹹。

生抽比較鹹，色澤較淡。老抽比較不鹹，色澤比較深。您把它想成是臺灣的「壺底蔭油/前者」以及「薄鹽醬油/後者」降子比較好記，這兩個的分記法是指很像臺灣的醬油口感度喔。色澤上每家醬油行的醃漬法不同，沒辦法嚴格的用這個方法來死記。要看清楚我寫什麼喔。