請問我想做純雞絞肉，不要有豬肉或豬油成分的雞絞肉。要如何做，雞絞肉才不會澀？

選對部位應該就比較不會澀吧~用雞腿肉如何 加豆腐 ㄏㄏ

通常都是用雞胸肉較多,做好之後,要下鍋料理前,要先用太白粉等等使肉質能變得較柔嫩的香辛調味料下去略似拌醃一下後,才能入鍋下去料理.等您吃進嘴裡時,它才會滑嫩好吃. 若用雞腿肉加上豆腐下去的話,要做之前,請您先把豆腐壓成泥,再與雞腿肉拌在一起吧??很少有人是用雞腿肉下去做雞絞肉的,因為它很有咬勁兒.樓上的,您總不能留一小段文字,然後什麼都沒仔細的明示,就大家天馬行空的亂亂想吧?

請問包水餃，如果要用雞餃肉要如何做。但堅持不用到豬肉成分。

食材剁好後,先用醃料拌醃一下後,入油鍋裡川燙;等雞胸肉下去做的雞絞肉之肉色變白後,即刻撈起,瀝油.瀝淨後,再與其它您想要的蔬食<例如:高麗菜---->洗淨、瀝水乾淨後,再切成碎粒狀、加鹽少量,用手抓醃一下後,擱置片刻<---看食材份量而決定時間長短、雙手洗淨擦乾或反套吃手扒雞的透明塑膠袋製的手套,抓取一拳頭的高麗菜碎粒於掌心中,五指並攏,使勁地利用雙手的力道,將高麗菜因鹽巴的關係而『出』來的『水』份,擠乾;放入一個潔淨的不锈鋼盆中,【才】將之前己先行瀝完油又等它"降溫"後的雞胸肉所做的雞絞肉放進去】,加入您中意的調味料下去,拌一拌,蓋上保鮮膜,收入冰箱裡冷藏18至25分鐘後,再拿出來包水餃,較好.> 可放香油少許調味,味道較香. 高麗菜是葉黃類的蔬菜,本身蘊含的水份不在少數;要用之前,一定要先洗淨、瀝水、刴過,再加入【少量的鹽巴】,抓醃片刻使其出水、再用潔淨的雙手將其水份完全擠淨,才能與冷卻的肉料及調味料拌醃在一起. 因為己經刴碎了,所以用鹽下去使其出水的份量,一定要小心慬慎;不然的話,在後來要將所有的材料及調味料拌在一起時,很可能會出現太鹹的情形. 如果,您的雙手完全沒有傷口及不是多汗症者,也可以在雙手洗乾淨之後,用乾淨的布擦乾,直接下去拌醃食材.當然,若是不巧手上剛好有個小小的傷口或很會流汗者,那一定要反套吃手扒雞的透明塑膠手套或透明的塑膠袋;以保護雙手不被鹽巴或什麼感染以及維持食材的鮮新、衛生程度. annie:如果您的水餃內容物不是純包雞胸絞肉的,意思是說還另行放進您想好的其它蔬菜果類的食材,那要記住一件事,就是要分開的處理好所有的食材;只要是蔬菓類的食材,都要先洗淨、瀝水、刴碎成米粒狀或小丁狀、用鹽抓醃過使其出水、再用乾淨的雙手加壓擠去蔬菓類的多餘之水份、再與己事先降溫後肉料及調味料拌勻、蓋上保鮮膜後收入冰箱裡冷藏片刻才能拿出來再包.這樣子包出來的餃子之內容物較不會有狀況發生.

肉料,定要讓它降溫後,才能與蔬菓類的食材拌在一起.不然的話,不管誰是有溫度的那一方,拌在一起,都較容易發生,食材變酸或臭腐的情形.這點要注意. 一時用不了那麼多的肉料,可以一次都先行讓它「過」完「油」<與油泡、用熱油川燙過的意思相同>,一變色白,即刻撈起瀝油.雞肉是很快熟的食材,不要等它變白了還多泡浸在油裡數分或數秒後才想要撈起瀝油,這樣您的雞絞肉在包進餃子裡後,還要再經過熱水一煮,口感會變得很差很差. 再回歸正題:肉料可以一次都先行讓它過完油,等瀝除油份後,也要等它完全降溫了,才能收進冰箱裡冷藏.不要放進冷凍庫裡冷凍,煮好後的口感會變差.收進冷藏室裡冷藏,取用較方便,不用等它再次的退冰.若是不包水餃,還可以加上大賣場買回來的三色冷凍蔬菜丁及白飯、調味料炒成好吃的"annie"牌炒飯. 高麗菜也能一次處理完後,只取要用的部份,其餘的,就封裝入保鮮盒或透明乾淨的塑膠袋內,後者要將空氣擠出,才能打上結,放進冰箱裡的冷藏室裡冷藏.雖然,之前己先行用過鹽巴抓醃過使其出水,它本身,在多餘的水份擠出後,還會殘留著鹽味兒,較不會在您收入次箱裡後質變,但是,若不能在七天內食用完畢,高麗菜才身的鹽味可能會因時間的過長而太入味,變得有點兒過鹹.所以,這點要小心注意到.