發表時間: 2000/06/19 00:00:00
如果julie煮牛肉湯是為了做牛肉
麵的話,大頭菜在此可以提供你一個標準食譜,照著這個配方作出來的牛肉麵也相當好吃。
滷牛肉材料有:牛肉或是牛腱3斤、紅辣椒3條、薑5片,調味料有:醬油、水、糖各適量。
滷包則是:山奈、白荳蔻、陳皮、桂皮、花椒、甘草、大茴香、小茴香各1錢,丁香5分。
把所有材料放入鍋中滷到水滾後,轉小火繼續煮1~2個小時後熄火,浸放一夜後就是好吃的滷牛肉。
當然滷完牛肉的這鍋湯口味是很鹹的,必須再加入大骨高湯稀釋,才是做牛肉湯麵的湯頭,大骨高
湯與滷牛肉湯汁的比例是3:1。這樣就是一碗上好的牛肉湯了。
另外,在滷牛肉時,還可以加入蕃茄一起滷,蕃茄會吸收湯過多的油脂,讓牛肉湯喝起來更為爽口
不膩,吃起來也更健康喔!