我已經適過N遍了,我想我的家人再也不想再做白老鼠了,快救我吧!

發表人：MIMI 　時間 ：2002/3/16 AM 08:26:00 薑汁撞奶茶: 4 人份 全脂鮮奶1大盒 薑1片 砂糖 3-5大匙 薑磨出汁,過篩,倒入四個杯中 鮮奶煮滾,熄火,再倒入4個杯子中 P.S. 薑一定要現磨現用,否則牛奶不會凝固 - - - - - - - - - - - - 發表人：春語　時間 ：2002/3/22 PM 10:19:00 薑汁撞奶是用薑汁加上鮮奶〈撞〉出來的，但是薑汁與奶的比例甚難拿捏，因之演變成薑汁燉奶。 - 搜尋欄輸入燉奶亦可比較參考看看，有何異同？ - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 猶記得早年看過一則廣東粥食譜：蛋薑粥 1、將蛋打散加入薑汁、調味料放深鍋內備用。 2、粥煮好，撞入蛋薑汁內拌勻，趁熱食用。 - - - - - - - - - - - - 發表人：ling　時間 ：2002/3/24 AM 01:52:00 我的方法作出來還蠻不錯的呦！ 材料：蛋白80公克、糖100克、鮮奶270cc、水80克薑2-3片 1.先將薑用水煮出味道、加糖再煮至到溶化。薑糖水放涼備用。 2.蛋白打散，加入鮮奶拌勻，過篩。 3.將2.的鮮奶蛋白加入1.的薑糖水拌勻，倒到容器內，用蒸鍋蒸至凝固即可。(約15-20分鐘左右) - - - - - - - - - - - - - - - - 發表人：lavande　時間 ：2002/3/25 PM 05:06:00 薑汁撞奶 材料: 鮮奶 (用全脂奶)70% 糖 10% 鮮薑汁 20% 　 做法: 1.薑去皮洗淨.把薑磨出薑汁,要用篩隔 1 次,然後倒入碗內 2.鮮奶加糖煮滾,熄火.然後攪數下,直至溫度在 ７０C 左右 3.快手倒入盛載薑汁的碗中,數分鐘即可凝固 註: 薑一定要即磨即用,否則鮮奶不會凝固 鮮奶煲滾後再慢慢攪 20 下左右,溫度便會降下至 70蚓 左右

非常感謝大頭菜的幫忙及大家的指教

撞不出來的主要關鍵在於薑。要用沙薑，肉色較黃，磨出來的薑汁會有沈澱物，不要到掉。 在煮奶的過程中，除了要不斷攪動外（防止黏鍋），溫度達70度左右，便要開始做「拉茶」的動作，就是用杓子將牛奶掏起往上拉，大約4-5次就可以了。每碗加一小匙的薑汁就可以，比例不是重點，重點在於薑的種類。

薑汁撞奶 老薑是廣東三寶之一，能驅風散寒、化痰活血、預防感冒 ●示範／林玉清（葫蘆館） 　不用蒸，不需焗，也不必燉，只要一「撞」，自然而然就撞出了香濃有餘、口感像嫩豆腐、透著薑汁的糖水。這樣的神乎奇技，如果沒有親眼目睹，著實難以相信，而它，真真實實地發生了。 　這道糖水的食材平凡，只需要老薑、奶水牛及白糖，做法更是簡單，只要握有榨汁機及微波爐，不到一刻的時辰，新鮮現做的道地港式糖水就出現在眼前。 　位居沿海地區的香港，多潮濕，尤其是陰雨綿綿的季節，任憑海風的吹拂，不但環境易孳生病菌，也使感冒生病的人增加，因此，廣東三寶之一的老薑就成了製作糖水的最佳食材。老薑又名「薑頭」，帶有辛香味，能驅風散寒、化痰、增強血液循環、保持體溫、防止感冒。但有痔瘡者切忌薑、酒同食，以免復發。 　至於鮮奶，用的是奶水牛，顧名思義，奶水牛就是水牛的奶水，一般人想到水牛，不禁會問：「水牛是用來耕田的，怎麼會有奶水呢？」確實，最早的水牛被視為耕牛，直到中國科學家利用胚胎移植技術，才改變水牛的未來。 　經過改良的奶水牛，營養價值較黃牛奶高1.8倍，口感也較佳，更沒有安全上的疑慮，用來製作薑汁撞奶，不論品質元峸蘆G都加倍。 　吃薑汁撞奶時，可別一上桌就急於用湯匙舀，待凝固成布丁狀時，再一片一片地由上往下片起，最好趁熱食完，以免盡失風味。如果怕每天吃同一種口味會膩，可任選阿華田、好立克、杏仁或咖啡口味。 【食譜DIY】▼ 1.材料／林玉清（葫蘆館）老薑1支，奶水牛200西西，白糖適量（依個人喜好）。 2.老薑先刮皮，才能使撞出來的色澤鮮黃不暗沈，之後再切成塊。 3.將老薑放入榨汁機榨出薑汁。老薑一定要待客人點用時現榨，不然無法與奶水牛撞出豆腐般的口感。 4.奶水煮滾後，加入適量的白糖，立刻倒入裝有薑汁的碗中即可。待三、五分鐘凝固後食用，口感最佳。 ●資料來源取自中國時報電子報

我已經喝了好幾碗的薑奶了..那ㄟ都做不成功阿 溫度也控制了，也用老薑了，但還是失敗 到底有什麼撇步呢？？ 有誰是成功的可以分享一下嗎

請問試做成功的人..妳們是用哪個品牌的鮮奶呢?

之前按照網上達人敎的做過一次有成功但不知是運氣好還是???供您試試,1.牛奶用小火加熱直到鍋邊微起泡 2.沖入時薑汁攪拌一下不要讓它有沉澱(方法如沖豆花一樣)

請問nina 你用的是哪個品牌的牛奶呢?我來試試看.. 我做了好多次都失敗...薑汁撞奶已經喝到變薑汁吐奶了

Rita: 抱歉因事隔已久已不記得哪個品牌了習慣購買有:味全林鳳營，統一瑞穗及光泉乳香世家，我想只要全脂牛奶皆可吧。

我用林鳳營的都做不起來.我再試別的看看好了..謝謝你喔

我做過兩次 第一次算微微成功，因奶像芝麻糊樣濃稠 第二次就是Rita說的薑奶 再也不敢嘗試

薑汁撞奶,其實用什麼牛奶都行, 全脂的脫脂的1%或2%都可以 關鍵其實在牛奶的溫度要對 薑要現磨及用老薑 薑汁磨出來後稍放就有沉澱物的即是老薑 用子薑是撞不出來的 牛奶的溫度大約在攝氏77度(華氏170度) 不過每次都去計算溫度實在煩人 現提供一個有名的食譜作者 江獻珠女仕的食譜, 江女仕用微波爐作薑汁撞奶 簡單易用 只要依足方法 幾乎一撞即成 食譜如下: 材料: 老薑汁1湯匙(原著食譜用11/2湯匙,個人覺得太辣) 牛奶1杯（8oz或1/4公升）,直接從冰箱取出 白砂糖1湯匙（或隨量） 作法： 1.薑刮去皮，用薑磨磨茸入碗內，榨出汁液，經密眼小箕隔去薑碎，留薑汁。稍擱便見薑汁與澱粉分離。 2.攪勻薑汁，加11/2湯匙入飯碗內，留用。 3.容量2杯之耐熱玻璃量杯內，加入從冰箱取出之牛奶1杯，置1,000瓦特(watt)的微波爐內，大火（100%熱力）加熱2分鐘，是時溫度約為攝氏180度。 4.移牛奶出爐，拌入白糖，以小匙攪拌至糖溶化多攪幾次至糖溶，溫度便會稍降至約攝氏77度。是時用小匙將碗內薑汁攪動，使沉澱之薑粉與薑汁同調勻。 5.置有薑汁之飯碗於低處（例如洗碗盤內），先加約1湯匙熱奶入薑汁內攪勻，然後從高處向下將熱牛奶撞入碗中，不必攪勻，立即用碟蓋碗，候2分鐘，薑奶便凝固成豆腐花狀，趁熱供食最妙。 現時市上的微波爐，功率多數是1,000瓦特，但微波爐十分耐用，十五年前買下來的，現今仍然可用，這些舊款微波爐，功率最多是850或700瓦特，用舊式微波爐去熱牛奶，一定要換算時間，否則徒勞無功。下面的食譜十分準確，請逐步跟隨，薑汁和牛奶溫度都要對，否則萬難成功。 換算微波爐加熱時間： 功率1,000瓦特加熱2分鐘 900瓦特2分鐘12秒 850瓦特2分鐘21秒 800瓦特2分鐘30秒 700瓦特2分鐘51秒 600瓦特3分鐘 此食譜以1碗為準，若連續做兩碗，第二碗的微波加熱時間應酌量調節，因玻璃量杯經上次加熱後，仍留有餘熱，用功率1,000瓦特的微波爐大火加熱1分鐘45秒便可。 祝各位成功！

哇...好詳細喔..晚上再來試試看..希望不會又是薑汁吐奶了

大會報告..大會報告.. 我用香港人的方法試做..終於成功了ㄟ 我可以不用再喝薑汁吐奶了..YA!! 大家一起來試試看吧

Rita: 恭喜您，有志者事竟成

香港人不错