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標題: 炸粉的差別

人氣: 2016時間: 2008/12/17 16:34:00

MIKO

發表時間: 2008/12/17 16:34:00
我有個很深的疑問就是,當我們炸東西時用太白粉 、玉米粉、蕃薯粉及麵粉的差別究竟在哪邊?在此 網站中學了一道菜是要將杏鮑菇裹太白粉下去炸, 但我炸了之後卻變成水晶狀,很像肉圓的外皮,這 究竟是怎麼一回事呢?曾經也有用此方式在炸豬里肌塊,不但不會黏鍋,外皮也很脆呀?請各位幫我解答疑惑好嗎?謝謝大家!

金針菇

發表時間: 2008/12/18 16:30:00
發表人: 金針菇  時間 :2008/12/18  141525 菇類本身富含水份,沾裏上太白粉下油鍋,就是會呈水晶餃外皮那般的半透明.此物油炸所用的粉衣不能以炸肉排的方式處理:一層蛋汁一層太白粉....以此類推.這箇要用:粉類調水後的那種粉料來油炸. 油炸的方法要懂得應用才會有意想不到的效果出來.

路人

發表時間: 2008/12/19 10:06:00
不是這樣的,你的杏鮑菇太濕了,大概是拿去泡水洗太久,因此粉沾裹太厚的結果,這一點影片中老師有提醒了歐

金針菇

發表時間: 2008/12/19 15:27:00
講法不同所要表達的意思就是那箇:菇類本身含水分很高.若沒瀝乾水分再沾粉去油炸,就會呈現出你油炸後的樣貎.夜市裡的小販並不是像楊桃的老師那樣示範,有時也要看看別人的分享與製作方法.「路人」.
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