不好意思！又要麻煩大頭菜在此先謝謝您

我也喜歡吃刀削 麵，不過用這種食譜作成的麵疙瘩口感不輸刀削麵喲！(這是料理補習班裡的食譜) 食譜編號： G02-007 傳真編號： 308 菜　　名： 家常麵疙瘩 材　　料： (1)中筋麵粉1/2斤(2)水約1又1/2杯(3)蛋2個(4)蝦米少許(5)香菇數朵(6)肉絲約3兩(7)小白菜2～3棵(8)高 湯4碗(9)油4～5大匙 調味料　： ── 醃　　料： (1)鹽1小匙(2)味精、香油各少許(3)胡椒粉隨意 作　　法： (1)麵粉加水揉至不沾手，隨意切成小塊備用。(2)香菇泡軟切絲，蝦米泡軟，蛋打散備用。(3)起油 鍋，將蛋汁透過漏杓倒入鍋內，炒成蛋花盛起備用。(4)起油鍋，將香菇、蝦米及肉絲放入炒熟，再 加高湯煮開，用鹽與味精調味。(5)另燒開1鍋水，將切好的麵疙瘩放入煮至浮起，即撈至煮好的料湯 中。(6)起鍋前加入小白菜與蛋花，食用時再滴上香油，撒點胡椒粉即可。

要煮刀削麵，可非 得要有兩三下功夫才行的。 刀削麵的麵糰必須比一般製作麵條的麵糰來得硬些，才有辦法削得下來，否則太軟的話，很容易黏 在刀上削不下來，或者就糊成一塊，到時候不是刀削麵，而變成麵疙瘩了。 刀削麵可以用高筋麵粉300公克加水約150公克、鹽1.5公克，和成光滑麵糰後用保鮮膜蓋住靜置20分 鐘，整形成橢圓形狀，拿在手上恰到好處的大小，就可以開始滾水削麵了。一般店家還會加入鹼來 增加麵糰的Ｑ硬度。 至於削麵這個步驟，可要有真功夫的，店家也有一種特殊的削麵刀，鐵片前頭用來削麵的切口是稍 微有點弧度彎曲的，大頭菜昨天用菜刀削了半天，卻只成功削出幾條標準麵條，總之身手要俐落， 削的速度要夠快，而且也要小心被濺起的滾水燙到，多練幾次，希望ㄚ頭也能成功地削出一手好麵！

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