我想專賣炸醬麵.不知怎樣才能做出好口味.請大家幫忙提供做法 豆瓣醬甜麵醬品牌很多也不知要用哪種較好

其實主要在於調味比例及配料每個地方各有喜好如要營業當然是成本考量我的豆瓣醬與甜面醬比例是１比１豆干和肉末是２比１條瓜末是豆干１０分之１蒜泥〈這是非常重要的配料一定要照比例加〉是所有材料的１０分之１煮開１０分鐘後讓炸醬味道出來再加水及醬油調鹹甜度最後改小火濃縮至拌麵味剛好這要你自己抓因每個地方喜好不同口味相很多如宜蘭偏甜苗栗偏鹹

謝謝你的指導 我現在用十全豆瓣跟甜麵醬成本較低 想用明德豆瓣跟甜麵醬口感不知會比較好嗎 我煮的炸醬汁都不會沾附在麵上面不知是什麼原因 跟煮法醬料有關嗎

小孟　不會沾附在麵上應該是加水時水的比例過高可用收汁時間加長來調濃度　另外教你用黃豆粉來增加吸附力所有炸醬的１０之１份量即可解決你的問題

我覺得一新羊肉館的豆瓣醬超好用超好吃甘甜不死鹹豆子很多沒有在超市賣只有在本館賣，電話076211991 地址高雄市岡山區中山北路108-1號宅配方髮直接問店家!

小孟: 有可能是醬料的成份不好,以及你做的炸醬汁的黏著食材之比例沒有調好。 通常炸醬是沒有汁啊湯啊水啊這些東西;最會出現的是油。如果你的炸醬會有「汁」那表示你做的方法不對。 我們家的炸醬是去傳統菜市場買來的;但我們家的甜麵醬則是己往生的老爸親手炒作的;兩樣加在一起也沒發生過,有醬汁。頂多老人家愛吃油,會有油類的液態跑出而己。

有時傳統菜市場的阿伯沒來時,想吃榨醬怎麼辦呢? 就去頂好超市買「哈哈」的豆瓣醬回來製作。這個牌子的豆瓣醬味道不錯。吃起來也不錯。但只有頂好有看到。 還有人是用『天府』四川牌的豆瓣醬;也有人是用北京六必居的黃醬下去製作。若你取得容易,那就用吧! 這是『妃娟 老師』的作品。 http://blog.xuite.net/jane7443/bake/10646602 要多看才會做成您心裡的「榨醬」喲~~ 楊桃文化的小食譜當中,也有教作過如何做榨醬。有閒時可以買來看看,要多多參考別人的做法,才能融匯出自己的成功! 榨醬： 沙拉油６０g、八角粒２粒、豬絞肉(又叫：雪花)３００g、豆干切丁150g（買色澤不要太深的，但不是白色的那種小方干）、豆瓣醬120g（頂好超市有賣「哈哈」玻璃罐裝的豆瓣醬，這個牌子的也好。吳恩文好像也是用這個牌子的）、甜麵醬120g、葱２支、薑４片、毛豆（又叫青豆仁）120g、筍丁120g、味精3g（不吃可以不放）、鹽6g、糖30g、水1200cc 作法： 小火先爆香薑＋八角粒＋葱綠的部份(切成段形)；炒至呈現金黃色澤時即撈起不用。鍋中的油不取出，繼續將小豆干丁放進，炒至金黃色時，加入豆瓣醬、甜麵醬以及水適量，繼續炒；偶後，再醬調味料(鹽、糖、味精)加進去；然後再把筍丁及毛豆仁放入；拌炒一下後，加剩餘的水量，加蓋，煮開來。若是喜歡太白粉勾芡，也可以加進太白粉水下去一起煮開。滾後即成。 火候不要開太大，因為榨醬會煮至黏鍋底。還會泛出蕉香味。 眷村味－王蓉蓉的榨醬 粗絞肉６００公克、豆瓣醬１罐、甜麵醬２罐、醬油３大匙、糖１小匙 做法： 起油鍋，入絞肉以中火拌炒，待絞肉色澤轉白。 原鍋絞肉加入醬油繼續拌煮著。 醬火候改成中小火，續入豆瓣醬、甜麵醬，並加入一點水入鍋調整一下湯汁的部份，以中小火續煮著，煮至榨醬漸漸起泡泡。 中途可視情況斟酌加水進水調節食材的黏稠度。 要煮到水氣消耗掉，起泡會漸漸變少，不斷攪動著鍋鏟以免食物沾黏上鍋底。 煮至榨醬的特殊醬香味溢出，融入榨醬內，最後以糖調味，即可起鍋。 以上是居家版的眷材味－榨醬的炒製之法。有人時間忙碌無法親自炒製，那也沒關係，眷村味的榨醬現有成貨在網路上販售。『忠字號』榨醬，醬料一組２瓶，裡含王蓉蓉家最經典的榨醬以及她跟隔壁四川媽媽學回來的香辣醬；在PChome網路商店街可購得，２瓶一組，訂購價３２６元。