大家都只顧討論醬料, 麵呢?,煮好後拌油是嗎?

秀秀 先前朋友們有討論過---- 發表人：吱喳鳥　時間 ：2001/8/17 PM 11:42:00 話說從頭，涼麵始於何時已不可考，起源於我國征戰連連，進餐時老百姓就著殘羹剩菜拌上麵吃將起來，快速且不難吃，涼麵就這樣慢慢發展出來了。 現在世界各國涼麵種類不勝枚舉，麵條粗細不同，配料葷素辛酸不忌，千萬別認死扣只吃油麵，那就太可惜了。把握一個原則，寬麵條醬汁需濃郁，細麵條味道宜清淡。 發表人：文抄公　時間 ：2001/8/18 AM 10:18:00 想做哪種涼麵？中式、日式、泰式、韓式、義式？ 何種醬汁？麻醬、泡菜、芥末、咖哩、沙拉？ 什麼麵條？油麵？市售乾麵條？軟麵條？自己捵麵條？義大利麵？ 日式水果冷拉麵：用了西瓜、奇異果、香瓜、葡萄、鳳梨等5、6種水果，拌上冷水裡漂涼的拉麵麵條，上鋪海苔絲、黃瓜絲，淋醬是新鮮果汁和胡麻、芝麻、檸檬、柳橙調製的日式和風醬，顏色繽紛漂亮。---90/7/13民生報 韓國涼麵 1、湯涼麵：牛骨熬湯，冰後去浮油+鹽、酒、芥末、糖、白醋調味，韓國蕎麥麵煮熟過冷水，以保持彈性及Q度，麵條放碗內+滷過腓力牛肉片、小黃瓜片、白煮蛋，淋上牛高湯+加冰塊即可。〈南韓總統金大中訪北韓，吃的就是這涼麵，故又稱總統涼麵〉 2、筋麵：筋麵〈老闆形容韌得像可以綁頭髮的橡皮筋〉煮熟，拌上韓國辣椒醬、上鋪高麗菜、小黃瓜、紫菜、炒牛肉泥、白芝麻即可。 3、拌涼麵：蕎麥麵拌辣椒醬、梨子汁，上鋪牛肉片、小黃瓜、白煮蛋即可。--摘自好吃秘笈月刊。 發表人：大頭菜　時間 ：2001/8/20 AM 11:31:00 幾位熱心的網友已經代大頭菜回答得專業又仔細，大頭菜建議，用雞蛋麵或廣式炒麵都可以。 發表人： kiki 　時間 ： 2002-05-21 涼麵的麵條我曾看過別人製作,在製麵店買現成的細油麵條(熟的),然後回家自己再用滾水川燙(麵的軟硬須靠自己判斷),準備一盆冰涼的水將川燙的麵放入冰涼一下即可,我吃過人家用此種方式做,口感還不錯吃.... 發表人： 阿珍 　時間 ： 2002-05-22 根據我媽多年家庭主婦的經驗，直接去市場賣麵攤買作涼麵的麵即可，老板會拿給你，和油麵是不一樣的。煮好後不必放涼水，拌些油，攤開來用電扇吹涼，這樣才不容易壞，這是賣涼麵的太太告訴她的。

各位好~~可以請問一下嗎 有關義式涼麵的醬料有那些作法?? 還有可以搭配那些配菜呢?? 希望大家可以幫幫我 謝謝

我们家的凉面好吃极了。 把大蒜切成末用凉水冲开加入盐和味精，把姜切成末放在开水里加入糖和胡椒，除此之外还有生抽（要少放）、醋、拌面酱、配菜（豆芽、黄瓜丝、海带丝、大头菜丁、花生末、香肠丁等等跟据个人喜好放），最后还在芝麻醬拌匀就可以了。

請問涼麵的麵是那一種麵怎麼煮

我曾依照大頭菜的方法做涼麵醬 但是覺的做出來的口感差了一點 因為食譜中有要加"水" 僅管我只加一點點 醬和涼面混在一起後 吃起來就水水的 沒有味道 如果不加水 醬料就會太濃酬 還有我增加蒜醬與芝麻醬和花生醬的份量 可是吃起來沒有很香的感覺 有沒有人知道問題吃在那理?

妳可分分開製作放入不用一次混合再放 像外面賣的就不是全混合在一起... 另外妳增加蒜醬與芝麻醬和花生醬的份量 可能要多放點香油

醬料製作方法 1芝麻醬二大湯匙加冷開水少許放在杯中用筷子攪拌均勻成糊状(冷開水分三次慢慢加 這個很重要) 2一匙沙茶醬 醬油適量 糖少許 蒜末少許和(1)調勻 3嘗嘗味道是否夠 若太甜再加點鹽 若太鹹再加點糖 顏色不夠再加醬油即可 涼麵 乾的細油麵煮熟撈起 加沙拉油拌勻 用電風扇快速吹涼 配料 小黃瓜絲 紅蘿蔔絲 (涼麵冰涼 更好吃)

各位大德，誠心想獲知涼麵製造步驟及使用材料，如用什麼麵粉及如何製成條狀後下水和撈起....等 誠蒙賜教

想吃好吃的涼麵我推薦一家店！！在基隆市五堵區百福社區內有一家不錯吃的涼麵～～而且口味很多！！我最喜歡海蜇皮涼麵了～～～好好吃喔！！！！！

涼麵最重要的香味與口感是來自於芝麻醬,但是芝麻醬的品質有很多種,有100%純芝麻製造,也有掺大麥.黃豆粉或是麵粉的混合芝麻醬,選購時最好向商家問清楚,不然就自己看清楚產品標示的製造成份,不是純芝麻製造最好不要買,因為除了口感不佳,還容易有生菌的問題

以前我家是這樣做「麵」的～ 就用一般的陽春麵條 照一般煮麵之法 麵條好了之後放在籮筐中過冷水 到麵條涼透 拌入沙拉油 裝盤、放冰箱 至於醬料 我比較喜歡故鄉味 用烏醋而不用檸檬 也不用花生粉 林源昌的麻醬 慢慢的對水進去調勻 再加糖鹽味精調成一碗 大蒜水、醬油另外放 可惜當年沒學起來 挑嘴的本領遠勝於下廚的功夫

請問 有大大會做嘉義ㄉ涼麵ㄇ? 嘉義ㄉ涼麵很特別ㄟ 是白色ㄉ沙拉醬 而且麵是像陽春麵一樣是扁ㄉ 有點透明感

嘉義ㄉ涼麵:純芝麻醬60克,果糖25克,純釀醬油75克,冷開水120克,純釀清醋(酸度4.5)20克,大蒜未適量(隨個人喜好,素食者可改成薑末),沙拉醬60克,注意:芝麻醬先用少許冷開水拌勻再慢慢加入其他配料拌勻,鹹味與甜味依個人口味自然調整醬油與果糖的份量,本配方約4-5人份.麵條其實就是一般的陽春麵水煮後拌少許沙拉油後放涼.僅供參考

請問~阿哲 我試做ㄌ你說ㄉ醬料 用ㄌ1條桂冠沙拉 卻總覺ㄉ不像 沒那麼白 醬油味滿重ㄉㄟ 我也把醬油量減少ㄌ @@"

很抱歉沒解釋清楚,各地的調味料有各別的特色,各家的醬油鹹度都不一樣,所以要調整醬油與果糖的份量,嘉義涼麵用的沙拉醬是當地人常用常吃的白雪牌沙拉醬或是仆大牌沙拉醬,沙拉醬要用一些開水調稀才會便變白色

謝謝阿哲 我試作了 有那個家鄉味了喲~!謝謝你^o^

請問有人知道像在日本節目裡，吃蕎麥麵或是過橋麵線時用的醬料怎麼作嗎？ 看他們吃，覺得好像很好吃耶...~

我想請教花生醬與芝麻醬有沒有要挑選那种牌子的比 較好，或是有湯涼麵的作法，有人吃過湯涼麵嗎？我有吃過那家店家的湯頭調的不錯，但就是只會吃不會作。謝謝幫忙了

想問 嘉義涼麵 做出來還是不太對味!! 笨丫頭 阿哲 可以跟我說一下各醬料的牌子嗎?