網誌圖文版 http://flambo.pixnet.net/blog/post/29112774 凱薩沙拉 首先來介紹一下凱薩沙拉的由來吧 一聽名字感覺會與凱薩大帝有關係 可能是凱薩大帝愛吃的一道美食 就這麼千古流傳到現在 但其實是一位名叫凱撒·卡狄尼(Caesar Cardini) 的廚師在1924年發明了凱撒沙拉 所以跟凱薩大帝沒什麼關係喔 製作凱薩沙拉醬的主要調味料有 芥末子醬 是黃芥末的原料、比黃芥末貴很多 凱薩拉沙醬必用、吃牛排可以沾一點來提味 鯷魚 大多做成醃製的、加入後會有海的鮮味(很鹹喔) 酸豆 最常用在燻鮭魚、而且酸豆不是豆類 將酸豆剝開是一朵花、為常見綠灌木的花蕊(酸豆樹) 將芥末子醬、鯷魚、酸豆、蛋黃與橄欖油攪拌 利用蛋黃中的8%的卵磷脂遇到酸會變成乳化劑 會讓油與水結合、可以讓沙拉醬整個拌勻 打好後加入起士粉、黑胡椒、糖與鹽就完成了 吐司去邊後切丁、平鋪烤盤上 以攝氏120度C烤10分鐘即可 準備培根切碎後用小火慢煎炒熟 起鍋後用吸油紙巾把油吸乾 蘿蔓尼生菜洗淨後用手剝開 纖維如果是被撕裂的~細長的纖維可以保持水分 生菜葉比較不容易黃掉 生菜葉的葉緣尾端都是比較老的 最好也是去掉、以免破壞口感喔 剝開的生菜葉泡在水裡加些冰塊冰鎮備用 然後將蘿蔓尼生菜空抓空甩 把水分甩掉、接著拌入沙拉醬 讓沙拉醬均勻的附著在生菜葉上 灑上烤麵包丁、碎培根丁擺盤 清爽可口的凱薩沙拉就完成囉 鮮蝦花枝捲 今天由於菜商那方面配合有點問題 所以花枝不能來 臨時改成中捲上陣 首先來處理中捲 將頭部拔起 內臟部分不要吃 嘴巴(龍珠)的牙齒拔掉也可食用 將透明軟骨取出、眼睛也不要食用 剝皮時從傘頂的地方用大拇指拉開 可以將外皮直接拉下來、剝的輕鬆乾淨 膽可以留著做墨魚麵汁喔(但可能要收集個好幾年) 接著除了中捲的身體部分切成小丁 可以跟蝦仁一起炒 接著將蝦仁與紅皮馬鈴薯切成小丁狀備用 起鍋先炒洋蔥、蒜頭 香味炒出來後將蝦仁丁加入拌炒 炒到約七分熟後加入白酒 等酒精揮發後加入馬鈴薯丁、濃縮蕃茄 再煮個約2~3分鐘即可 將炒好的海鮮料填入中捲 填滿後用牙籤將入口處串好 放置烤盤上灑一點白酒 進烤箱以攝氏200度C烤8分鐘 將紅皮馬鈴薯、玉米與蘆筍等燙熟切片 等中捲出爐就可以擺盤上桌了喔