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標題: 請問如何作出像肯德基一樣的炸雞？
人氣: 36199時間: 2002/05/29 00:00:00
Jeany
發表時間: 2002/05/29 00:00:00
請問如何作出像肯德基一樣的炸雞？
遙芷
發表時間: 2002/05/29 00:00:00
到搜尋欄輸入炸雞，看看有無資料可參考。
yen
發表時間: 2002/05/30 00:00:00
Jeany:
我在台灣時曾看過卡拉炸雞粉.在西點材料行.也許你可以試試看.是不是你想要的.(我沒用過所以我不知道好不好吃)
Jeany
發表時間: 2002/05/30 00:00:00
謝謝，我會去找找看。
華
發表時間: 2002/05/30 00:00:00
很難！因為這是屬於他們的商業機密，首先醃料，我們就不知道他們的內容，裹粉也是機密，炸的時候用壓力鍋去炸(我們在家誰會用壓力鍋炸？)，炸的油呢……，我有親朋在麥當勞的運送公司工作，他說他們的炸油是白色固體狀的油，所以最好不要吃太多這種炸雞，對身體可能不太好。
yen
發表時間: 2002/05/31 00:00:00
我想你只的油應該是酥油
may
發表時間: 2002/06/01 00:00:00
雞肉先用辣椒粉和五香粉和鹽加水拌勻放一天
麵粉用低筋的,先上一層粉,用網子快速放入水中,撈起,在上一層粉,(粉不要用力壓)即可下鍋炸
ps.味道雖然和肯德雞的不太一樣,但也差不多了
小白
發表時間: 2002/06/04 00:00:00
我在肯德基待過，有些作法的確是家中無法做到的，但順序可以照做。
炸雞的做法是先用滾筒醃（這種強力醃法，家裡是做不到的），之後放數小時入味，之後再裹粉（先裹再過水，要好幾次，且要搓雞肉，製造脆皮），然後才是高溫炸。
肯德基不是用酥油炸的，別誤會了。
所以的速食店，只有肯德基用這麼繁複的方法炸雞，所以當然會比別家好吃。
小白
發表時間: 2002/06/04 00:00:00
順便說明，只有原味炸雞才是用壓力鍋，辣味的不是，只是高溫炸鍋。
cici
發表時間: 2002/06/04 00:00:00
我也在這兩家店待過，麥當勞用的是動植物混合油，肯德基用的是植物油！
avon
發表時間: 2002/06/06 00:00:00
那到底是用什麼油呢 ?
若石
發表時間: 2002/06/06 00:00:00
大概是椰子油吧？因為只有椰子油是在室溫之下為固態的植物油，鐵板燒餐廳也是用它的（就是師傅時常切一些加熱融化去炒菜的那種油）。
雖說是植物性的油，但它的性質和豬油及牛油、奶油是一樣的，都是飽和的油脂，所以還是少吃為妙。
如如
發表時間: 2002/06/07 00:00:00
先將雞翅膀用鹽及胡椒粉醃1天，待入味後沾有顆粒的地瓜粉下去炸.(鹽及胡椒粉可多加點才夠味).
kiki
發表時間: 2002/06/07 00:00:00
新鮮雞肉醃過,裹粉之後浸水一下買馬上撈起左右搖晃數下,再裹一次粉輕輕左右搖擺,此時就可以使用,植物油高溫下油鍋炸約2-3分再翻動,大致上如此可以試看看ㄡ.
依萍
發表時間: 2002/06/07 00:00:00
請問如何作出像肯德基一樣的炸雞？
avon
發表時間: 2002/06/11 00:00:00
怎麼 搓一搓雞皮後
炸起來
炸起來脆皮不平均
有的地方一大陀
有的地方就完全沒有脆皮呢?
Jeany
發表時間: 2002/06/14 00:00:00
請問搓雞皮怎麼搓？何時搓？
wangwang
發表時間: 2002/07/01 00:00:00
肯德基.麥當勞.兩大速食店用的油是(氫化油).(發煙點)達攝氏250度以上.是油炸專用油.
在家裡其實可以做出跟KFC一樣好吃的炸雞.
只要找對廠家即可.基香食品有限公司做得到
TEL:03-4988251
蔡先生
發表時間: 2002/07/12 00:00:00
一般人想做這方面的炸雞有點難
他需要1.專業的炸雞粉
2.專業的醃料粉
3.恆溫炸機,控制溫度在175度
4.相關的技術(炸雞翅8分鐘,雞塊12分,雞腿 14分鐘(有剖開10分鐘)
需要了解可以找蔡先生,他可以協助你,並且提供相關技術及炸雞粉,他的電話0926-085603
小小
發表時間: 2002/07/13 00:00:00
請問鹽酥雞的炸雞粉是用地瓜粉OR專業的炸雞粉
