古早味冰淇淋 / 叭噗 / 叭噗冰食譜 什麼是古早味叭噗？叭噗不是冰淇淋，它一點也沒放任何牛奶或乳製品，按照之前阿宗芋冰城的作法，削好的芋頭、紅豆原料，或者台鳳罐頭鳳梨，直接就在大鍋裡熬煮，加了糖和玉米粉，煮到完全呈現糊狀，才倒出來冷卻，再經過十幾個小時，將冷卻了的原料放入低溫快速運轉的機器中，讓叭噗漸漸成形。 鳳梨叭噗 材料： 鳳梨1顆(中型)，水1.5杯(360ml)，砂糖50g，檸檬汁1大匙(15ml)，玉米粉2.5大匙(20g) 準備： 先將冰淇淋機蓄冷桶放入冷凍庫(-18℃)充分蓄冷。 製法： 1. 鳳梨去皮、去中間硬芯，先預留1大匙的果肉切細丁，其餘的果肉與水300ml、檸檬汁及砂糖放入果汁機內，打成汁倒出，放入鍋中加熱至滾。 2. 60ml水開勻玉米粉勾芡，再滾後熄火放涼。 3. 鳳梨漿放涼後，再放入冰箱(4℃)充份冷藏。 4. 倒入啟動的冰淇淋機中，攪拌約20-30分鐘即成。 5. 叭噗完成後，拌入鳳梨小丁，將拌好的叭噗取出放入保鮮盒中，放入冷凍庫(-18℃)繼續凍結2-3小時。 6. 剛從冷凍庫取出的叭噗很硬，待回暖至-8℃時，即可用冰淇淋杓挖出叭噗球。  如果選購很大的鳳梨，其他材料的份量請自行調整。  部份鳳梨肉留起不打碎切小丁，在步驟5叭噗完成後加入一起攪拌。因為在步驟4加入的話，鳳梨丁會聚集在冰淇淋機的攪拌捧中，阻礙冰淇淋機的攪拌。  甜味和水份可隨意調教，冰品一般要甜些才好吃。大約每350ml-400ml水或果汁加1大匙玉米粉(8g)勾芡。  如果冰淇淋機的最大容量為1公升，即每次最多可加入冰淇淋漿約600ml，餘下的冰淇淋漿可放入冰棒模，做枝仔冰。 南瓜叭噗 材料： 南瓜肉600g，糖160g，清水4杯(960ml)，玉米粉3大匙(24g) 準備： 先將冰淇淋機蓄冷桶放入冷凍庫(-18℃)充分蓄冷。 製法： 1. 南瓜肉切片，蒸熟至竹籤能輕易穿透的程度。加3杯水及糖放入果汁機打成泥狀，放入鍋中加熱至滾。 2. 1杯水開勻玉米粉勾芡，再滾後熄火放涼。 3. 南瓜漿放涼後，再放入冰箱(4℃)充份冷藏。 4. 倒入啟動的冰淇淋機中，攪拌約20-30分鐘即成。 5. 叭噗完成後，將拌好的叭噗取出放入保鮮盒中，放入冷凍庫(-18℃)繼續凍結2-3小時。 6. 剛從冷凍庫取出的叭噗很硬，待回暖至-8℃時，即可用冰淇淋杓挖出叭噗球。  甜味和水份可隨意調教，冰品一般要甜些才好吃。大約每350ml-400ml水或果汁加1大匙玉米粉(8g)勾芡。  如果冰淇淋機的最大容量為1公升，即每次最多可加入冰淇淋漿約600ml，餘下的冰淇淋漿可放入冰棒模，做枝仔冰。 花生叭噗 材料： 花生仁150g，黑砂糖 ¾ 杯(145g)，水4杯(960ml)，玉米粉3大匙(24g) 準備： 先將冰淇淋機蓄冷桶放入冷凍庫(-18℃)充分蓄冷。 製法： 1. 將花生仁沖洗乾淨後瀝乾水份，放入已預熱160℃的焗爐焗約15-18分鐘至呈金黃色及香脆。 2. 花生仁去衣。加水3杯於果汁機內，將花生仁放入打碎成為幼滑花生漿。 3. 花生漿放入煲內，中慢火煮滾，加糖煮溶。 4. 1杯水開勻玉米粉勾芡，再滾後熄火放涼。 5. 花生漿放涼後，再放入冰箱(4℃)充份冷藏。 6. 倒入啟動的冰淇淋機中，攪拌約20-30分鐘即成。 7. 叭噗完成後，將拌好的叭噗取出放入保鮮盒中，放入冷凍庫(-18℃)繼續凍結2-3小時。 8. 剛從冷凍庫取出的叭噗很硬，待回暖至-8℃時，即可用冰淇淋杓挖出叭噗球。  注意：花生一定要焗至香脆，煲出來的花生漿才會有香味，否則未焗透會有腥味。如沒有焗爐可以用白鑊慢火將花生仁炒至微黃色拿起待用，但不要炒焦，否則花生漿有苦味。  甜味和水份可隨意調教，冰品一般要甜些才好吃。大約每350ml-400ml水或果汁加1大匙玉米粉(8g)勾芡。  如果冰淇淋機的最大容量為1公升，即每次最多可加入冰淇淋漿約600ml，餘下的冰淇淋漿可放入冰棒模，做枝仔冰。 芝麻叭噗 材料： 黑芝麻100g，白芝麻50g，黑砂糖 ¾ 杯(145g)，水4杯(960ml)，玉米粉3大匙(24g) 準備： 先將冰淇淋機蓄冷桶放入冷凍庫(-18℃)充分蓄冷。 製法： 1. 黑白芝麻去除雜質、洗淨、抺乾水，放鍋內用白鑊慢火將芝麻炒香，當白芝麻炒至金黃色便差不多了。 2. 加水3杯於果汁機內，將芝麻放入打碎成為幼滑芝麻漿。 3. 芝麻漿放入煲內，中慢火煮滾，加糖煮溶。 4. 1杯水開勻玉米粉勾芡，再滾後熄火放涼。 5. 芝麻漿放涼後，再放入冰箱(4℃)充份冷藏。 6. 倒入啟動的冰淇淋機中，攪拌約20-30分鐘即成。 7. 叭噗完成後，將拌好的叭噗取出放入保鮮盒中，放入冷凍庫(-18℃)繼續凍結2-3小時。 8. 剛從冷凍庫取出的叭噗很硬，待回暖至-8℃時，即可用冰淇淋杓挖出叭噗球。  可買芝麻粉代替，但為了顯出芝麻香味，若用芝麻粉，最好回鍋以小火炒香才用。  甜味和水份可隨意調教，冰品一般要甜些才好吃。大約每350ml-400ml水或果汁加1大匙玉米粉(8g)勾芡。  如果冰淇淋機的最大容量為1公升，即每次最多可加入冰淇淋漿約600ml，餘下的冰淇淋漿可放入冰棒模，做枝仔冰。 酪梨叭噗 材料： 酪梨2個，水4杯(960ml)，糖150g，玉米粉3大匙(24g) 準備： 先將冰淇淋機蓄冷桶放入冷凍庫(-18℃)充分蓄冷。 製法： 1. 酪梨去皮、果核及切塊後，加入糖及水放入果汁機打成泥狀，放入鍋中加熱至滾。注意：要預留少部份水加入玉米粉勾芡。 2. 加入玉米粉水勾芡，再滾後熄火放涼。 3. 酪梨漿放涼後，再放入冰箱(4℃)充份冷藏。 4. 倒入啟動的冰淇淋機中，攪拌約20-30分鐘即成。 5. 叭噗完成後，將拌好的叭噗取出放入保鮮盒中，放入冷凍庫(-18℃)繼續凍結2-3小時。 6. 剛從冷凍庫取出的叭噗很硬，待回暖至-8℃時，即可用冰淇淋杓挖出叭噗球。  甜味和水份可隨意調教，冰品一般要甜些才好吃。大約每350ml-400ml水或果汁加1大匙玉米粉(8g)勾芡。  如果冰淇淋機的最大容量為1公升，即每次最多可加入冰淇淋漿約600ml，餘下的冰淇淋漿可放入冰棒模，做枝仔冰。 清冰叭噗 材料： 香蕉油3.5ml，砂糖60g，水500ml，玉米粉1.5大匙(12g) 準備： 先將冰淇淋機蓄冷桶放入冷凍庫(-18℃)充分蓄冷。 製法： 1. 450ml水放入煲內煮滾，加糖煮溶。 2. 50ml水開勻玉米粉勾芡，再滾後熄火放涼，然後加入香蕉油拌勻。 3. 放入冰箱(4℃)充份冷藏。 4. 倒入啟動的冰淇淋機中，攪拌約20-30分鐘即成。 5. 叭噗完成後，將拌好的叭噗取出放入保鮮盒中，放入冷凍庫(-18℃)繼續凍結2-3小時。 6. 剛從冷凍庫取出的叭噗很硬，待回暖至-8℃時，即可用冰淇淋杓挖出叭噗球。  可用其他香油代替，如草莓、鳳梨、荔枝、檸檬、芒果、蜜瓜、朱古力和薄荷等等。  如用水果香油，最好添加適量碎果肉，免得食客知道全是人工香料製作。  一些本身帶酸味的水果，如鳳梨、草莓、檸檬等等，要添加檸檬汁調味。  所用的香油要帶有色素，否則要另加適當的人造色素。  香油不要在水滾時加入，因為熱力會分解人造香料，一定要待放涼後才加入。  甜味和水份可隨意調教，冰品一般要甜些才好吃。大約每350ml-400ml水或果汁加1大匙玉米粉(8g)勾芡。  如果冰淇淋機的最大容量為1公升，即每次最多可加入冰淇淋漿約600ml，餘下的冰淇淋漿可放入冰棒模，做枝仔冰。 芋頭叭噗 材料： 芋頭1顆(約600g)，水4杯(960ml)，砂糖170g，玉米粉2大匙(16g) 準備： 先將冰淇淋機蓄冷桶放入冷凍庫(-18℃)充分蓄冷。 製法： 1. 芋頭洗淨去皮切塊後放入3.5杯水中，水滾後轉小火煮約20分鐘至芋頭軟爛。如果水份過份蒸發，要適量的加入熱水。 2. 加入砂糖煮溶拌勻，半杯水加入玉米粉勾芡後放涼備用。 3. 放入果汁機打成泥狀後，再放入冰箱(4℃)充份冷藏。 4. 芋頭漿倒入啟動的冰淇淋機中，攪拌約20-30分鐘即成。 5. 叭噗完成後，將拌好的叭噗取出放入保鮮盒中，放入冷凍庫(-18℃)繼續凍結2-3小時。 6. 剛從冷凍庫取出的叭噗很硬，待回暖至-8℃時，即可用冰淇淋杓挖出叭噗球。  亦可將芋頭塊蒸至變軟後，加水及糖放入果汁機打成泥狀後，再放入煲煮滾後勾芡。放涼後放入冰箱(4℃)充份冷藏，然後同製法4-6。  如果選購很大的芋頭，其他材料的份量請自行調整。  甜味和水份可隨意調教，冰品一般要甜些才好吃。大約每350ml-400ml水或果汁加1大匙玉米粉(8g)勾芡。  如果冰淇淋機的最大容量為1公升，即每次最多可加入冰淇淋漿約600ml，餘下的冰淇淋漿可放入冰棒模，做枝仔冰。 蕃薯叭噗 材料： 蕃薯1斤(約600g，紫肉或黃肉均可)，水4杯(960ml)，砂糖170g，玉米粉2大匙(16g) 準備： 先將冰淇淋機蓄冷桶放入冷凍庫(-18℃)充分蓄冷。 製法： 1. 蕃薯洗淨去皮切塊後放入3.5杯水中，水滾後轉小火煮約20分鐘至蕃薯軟爛。如果水份過份蒸發，要適量的加入熱水。 2. 加入砂糖煮溶拌勻，半杯水加入玉米粉勾芡後放涼備用。 3. 放入果汁機打成泥狀後，再放入冰箱(4℃)充份冷藏。 4. 蕃薯漿倒入啟動的冰淇淋機中，攪拌約20-30分鐘即成。 5. 叭噗完成後，將拌好的叭噗取出放入保鮮盒中，放入冷凍庫(-18℃)繼續凍結2-3小時。 6. 剛從冷凍庫取出的叭噗很硬，待回暖至-8℃時，即可用冰淇淋杓挖出叭噗球。  亦可將蕃薯塊蒸至變軟後，加水及糖放入果汁機打成泥狀後，再放入煲煮滾後勾芡。放涼後放入冰箱(4℃)充份冷藏，然後同製法4-6。  如果選購蕃薯超過1斤(600g)，其他材料的份量請自行調整。  採購蕃薯時要選用果肉細緻的，過老的蕃薯纖維較粗，口感較差。  甜味和水份可隨意調教，冰品一般要甜些才好吃。大約每350ml-400ml水或果汁加1大匙玉米粉(8g)勾芡。  如果冰淇淋機的最大容量為1公升，即每次最多可加入冰淇淋漿約600ml，餘下的冰淇淋漿可放入冰棒模，做枝仔冰。 紅豆/綠豆叭噗 材料： 紅豆/綠豆120g，果皮 ¼ 塊，砂糖 ¾ 杯(145g)，水1300ml，玉米粉3大匙(24g) 準備： 先將冰淇淋機蓄冷桶放入冷凍庫(-18℃)充分蓄冷。 製法： 1. 紅豆洗淨，放入冰箱浸24小時。 (步驟3. 放入滾水煮時因熱脹冷縮，很容易鬆軟及起沙) 2. 陳皮浸軟(約1小時)後刮去瓤。 3. 煮滾1300ml水，下紅豆及陳皮，小火煮約45分鐘，加入砂糖煮溶，加入玉米粉水勾芡後放涼備用。(紅豆煮後的水份應約有1000ml，如果水份過份蒸發，要適量的加入熱水。) 4. 放入果汁機打成泥狀，再放入冰箱(4℃)充份冷藏。 5. 紅豆漿倒入啟動的冰淇淋機中，攪拌約20-30分鐘即成。 6. 叭噗完成後，將拌好的叭噗取出放入保鮮盒中，放入冷凍庫(-18℃)繼續凍結2-3小時。 7. 剛從冷凍庫取出的叭噗很硬，待回暖至-8℃時，即可用冰淇淋杓挖出叭噗球。  可以將部份紅豆留起不打碎，要在步驟6叭噗完成後加入一起攪拌。因為在步驟5加入的話，紅豆粒會聚集在冰淇淋機的攪拌捧中，阻礙冰淇淋機的攪拌。  甜味和水份可隨意調教，冰品一般要甜些才好吃。大約每350ml-400ml水或果汁加1大匙玉米粉(8g)勾芡。  如果冰淇淋機的最大容量為1公升，即每次最多可加入冰淇淋漿約600ml，餘下的冰淇淋漿可放入冰棒模，做枝仔冰。 桂圓紅棗叭噗 材料： 桂圓乾(無核)1杯，紅棗(無核)1杯，黑砂糖 ¾ 杯(145g)，水4杯 (960ml)，玉米粉3大匙(24g) 準備： 先將冰淇淋機蓄冷桶放入冷凍庫(-18℃)充分蓄冷。 製法： 1. 桂圓乾稍微剝開和紅棗加水淹過面蒸熟約30分鐘。 2. 將蒸好的桂圓、紅棗連蒸煮的濃汁再加水煮滾，加入細砂糖煮溶，預留少部分水加入玉米粉勾芡，放涼後備用。 3. 放入果汁機打成泥狀，再放入冰箱(4℃)充份冷藏。 4. 桂圓紅棗漿倒入啟動的冰淇淋機中，攪拌約20-30分鐘即成。 5. 叭噗完成後，將拌好的叭噗取出放入保鮮盒中，放入冷凍庫(-18℃)繼續凍結2-3小時。 6. 剛從冷凍庫取出的叭噗很硬，待回暖至-8℃時，即可用冰淇淋杓挖出叭噗球。  可以將部份桂圓紅棗留起不打碎切丁，要在步驟5叭噗完成後加入一起攪拌。因為在步驟4加入的話，桂圓紅棗丁會聚集在冰淇淋機的攪拌捧中，阻礙冰淇淋機的攪拌。  甜味和水份可隨意調教，冰品一般要甜些才好吃。大約每350ml-400ml水或果汁加1大匙玉米粉(8g)勾芡。  如果冰淇淋機的最大容量為1公升，即每次最多可加入冰淇淋漿約600ml，餘下的冰淇淋漿可放入冰棒模，做枝仔冰。