廚藝討論區 閱讀話題

標題: 怎麼醃製客家鹹豬肉?

人氣: 12913時間: 2011/11/01 16:28:00

helen

發表時間: 2011/11/01 16:28:00
我想學做醃製鹹豬肉.請問怎麼調製調味料醃料及肉質選購等等..討教各位大大敎敎我唄!

麻辣鍋貼

發表時間: 2011/11/02 18:10:00
客家鹹豬肉的做法如下: http://www.ytower.com.tw/mailbox/search.php?key=%AB%C8%AEa%C4%D0%BD%DE%A6%D7&Submit=%B0e%A5X 發表人: 傻瓜  時間 :2010/7/23  145851 客家鹹豬肉 先將三層肉切半斤條狀洗淨晾乾備用接著將粗鹽2兩花椒粒10棵八角2個五香粉白胡椒粉粗黑胡椒粉依個人喜好適量加入炒香放涼後將其均勻抹在三層肉上裝袋放入冷藏一天即可洗淨煎熟或蒸熟及切片炒高麗菜蒜苗皆可 發表人: 竹風  時間 :2002/10/26  10587 芝蘭 8/31 PM 09:10 鹹豬肉 豬肉,洗過擦乾,花椒加鹽炒過放涼,把豬肉確實揉透,放入塑膠袋,綁好擱冰箱醃3-5天,取出洗 淨蒸熟沾〈蒜泥+九層塔末+白醋汁〉或薑醋汁即可。 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 瑪姬 6/15 AM 09:40 資料來源:做點心過生活討論板 鹹豬肉: 五花肉 1條 胡椒粒 1大匙 五香粉 1大匙 鹽作法: 1.五花肉上抹鹽,放在網架上一天。 2.戴上手套,將胡椒粒搓揉在五花肉上,抹上五香粉、鹽,吊起來醃3天。 3.要煮時,肉洗淨,放入滾水中煮一會,瀝乾水份。 *可放入熱油中炸至表面酥脆金黃,切薄片,配蒜苗片。 woanin 2000/5/6 PM 04:47:05  - - -客家人 12/15 PM 02:07 鹹豬肉 上好五花肉一條約1斤,毛夾除、皮刮淨,鹽3大匙、酒3大匙抹勻,放塑膠袋中綁好袋口,丟冰箱, 每天1-2次幫它翻面、按摩,約1星期即可。 醬汁: 1、白醋、薑絲、九層塔。 2、白醋、蒜末、青蒜片。 鹹豬肉醃好洗乾淨再蒸熟或煮熟,再切薄片排盤即可。 改良的鹹豬肉各家配方不盡相同,花椒、胡椒、五香、蒜酥、肉桂粉、三奈粉、甘草粉、話梅、鹽、糖、酒- - -應有盡有,鹽分量減少、醃製時間也可縮短,用烤又是另外一番風味了。 發表人: 雲  時間 :2002/10/28  10687 以上的做法我試了一兩種,但有 一個問題,就是擦鹽醃製一晚後,就產生血水,血水是否要倒掉呢? 謝謝 發表人: 竹風  時間 :2002/10/28  10692 加鹽著實擦透,敷上一層 鹽,放入容器內,每天早晚將肉翻身,務使肉均能吸到〈鹽滷〉,所以一般我只是開冰箱時幫肉馬 殺雞而已,並未倒出鹽滷。 發表人: 雲  時間 :2002/10/31  10842 我將〈鹽滷〉好的肉拿出洗再來蒸,但好鹹,我的媽呀,各位先進如何料理?該如何吃? 是我鹽滷出了問題嗎? 發表人: 竹風  時間 :2002/10/31  10848 太鹹改用深鍋多量的水煮熟再烤會好一些。 其實太鹹這問題前兩年就有考慮過,只因偷懶一直沒有用心去實驗清楚,看來我又給自己找事做了。 發表人: 小燕子  時間 :2002/11/1  10889 我覺得你們的方法都太複雜了,豬肉用鹽和醬油腌40分鐘即可.放入烤箱190度烤40分就可以了. <<秀逗主婦的作品>> 我把做法整理一下 1黑豬五花肉一條 淋一點酒(最好也淋上薑汁去腥) 2.把蒜頭切碎 3.豬肉兩面抹上鹽巴 黑胡椒粒 蒜頭(網路上的食譜 鹽都放好多喔 我大概放2大匙左右 我家沒黑胡椒粒 我用黑胡椒粉) 4把肉放入冰箱冷藏2天 5.醃兩天的鹹豬肉 拿出來沖水 把表面的鹽 黑胡椒 蒜頭..都洗掉 6放入烤箱中 170度 烤個20分鐘就完成了 <<豬廷廷愛麻煩>> 鹹豬肉 材料: 帶皮五花肉 1斤 蒜苗 2支 蒜頭 3瓣 調味料: 鹽 150公克 (參考) 白醋 1小匙 作法: (1) 將五花肉洗淨後,用一半的鹽量均勻抹在五花肉表面上,放入陶甕中,醃約2~3天,去除血水後,再用另一半鹽均勻抹在五花肉表面上再醃3天以上。 (2) 蒜苗洗淨後切斜片,蒜頭切末備用。 (3) 蒜末及調味料一起拌勻,即為醬料。 (4) 將醃好的鹹豬肉用水洗淨,將水份擦乾,放入熱油中用小火炸熟,取出待涼,切薄片擺入盤中,蒜苗片也擺上,吃的時夾取鹹豬肉、蒜苗各1片,再沾醬料食用即可。 客家鹹豬肉: 材料 16 oz 五花肉〈約 450g,帶皮和帶點肥肉;我用豬後腿肉〉 醃料 2 大匙 醬油 1 大匙 鹽 1/2 小匙 糖 1/2 小匙 八角粉 1 大匙 花椒粒 1/8 小匙 胡椒粉 1/8 小匙 五香粉 醃法 1. 豬肉切成 3 公分寬度〈千萬不要下水洗,若已下水請先瀝乾〉。 2. 取一有點深度的盤子〈建議用玻璃或磁器〉,把醃料倒入混合均勻。 3. 豬肉放進盤中,將醃料沾滿豬肉。 4. 用保鮮膜或盤蓋蓋起來,放到冰箱冷藏三天。〈至少醃三天〉 醃好的鹹豬肉 材料 16 oz 醃好的豬肉 1 根 青蒜〈切片〉 沾醬 3 粒 大蒜〈切片後切絲〉 1 大匙 白醋 作法 1. 用蒸鍋煮水,水開後轉中火,將醃好的豬肉放到蒸鍋中,蒸 30 分鐘。〈不喜歡吃烤的,請直接跳到第 3 步驟〉 2. 蒸好的豬肉取出,放到烤爐上慢火烤 10 分鐘〈我是 2-3 分鐘翻面一次〉,這樣在豬肉上的油會少一點。 3. 烤好的豬肉,切片。 4. 一片豬肉加一片青蒜沾大蒜白醋吃。 備註:另一種煮法是直接切薄片後用煎的。 醃豬肉的食譜參考來源:www.hsinchu.gov.tw/_upload/food/10/客家鹹豬肉.doc <<美食天下廚>> 客家咸猪肉 材料: 五花肉3斤,沾料:1大匙,蒜末2大匙,味精1茶匙,八角1粒,蒜末10粒,白胡椒粉1大匙,花椒粒2大匙,甘草粉1/4大匙,百草粉1茶匙,五香粉1大匙,盐5大匙,糖1/2杯,味精1大匙,酱油1/2杯,米酒1/2杯 做法: 1.将五花肉洗净后,切约3㎝厚度条状,放入全部腌料中腌约3天。 2.将作法1五花肉取出,用清水将腌料一并洗掉后,蒸约半小时。 3.起油锅,将作法2五花肉放入锅中,煎至表面呈金黄色(或可用烤箱烤)。 4.将青蒜切斜片垫底,再将作法3五花肉切片后,排于盘上,调好沾料,即可沾食。 楊桃食譜也有介紹過它的作法。 仔細看別人的做法才不會在做的過程做錯。看完後,整理一下自己的思緒,才開始動手作。祝成功。^^

黃老三

發表時間: 2013/01/20 16:47:00
根大陸鹹豬肉做法不一樣
我要回覆