有一次我朋友帶我去中壢~吃川味牛肉麵至今令人難忘~尤其是湯頭之濃郁~麵條之Q!有哪位大大可以提供做法~感激不盡阿

川味牛肉麵有分居家版及營業版,請問您是因為想吃營業版的而問還是居家版的而問呢?謝謝~~ 其實楊桃文化公司本身有出過製作牛肉麵的方法及食材,有空的話可以先去書店買一本回來研究研究...因為現在時機是快要過年了,很多人忙於自身手邊的事沒有時間上來這裡教您,所以我建議您,先去書店看看。

您確定是辣油嗎? 那橘紅色的油脂未必是「辣油」。很可能是『牛油』。

我想吃營業版~~想要做~!又想要賣~~!!敢問您本身也是從事牛肉麵行業低嗎~~~

你找對人了， 她不僅是從事牛肉麵行業低~~~ 她還是博學多才,知識多元化嘞。

可否指教一下~~!!感恩~~

美味川味牛肉麵的做法一. 材料: 牛肉(牛肋條1/2斤)。葱、薑、八角(好的八角可以去中藥店買)、花椒粒(質好的花椒皆成完整的顆粒狀,可以去中藥店購買。若是你人在北部的話,可以去迪化街的中藥行或者台北市的重慶北路一段的中藥行找找;以自然呈色為購買依據。太香、太紅皆不是正品)。 蒜頭五粒(去膜,略微拍拍,用菜刀)。辣豆瓣醬3湯匙。酒2湯匙(不加鹽的料理米酒或是金門雙龍牌的高梁酒<---高梁酒,建議您去政府單位所經營的門市購買,比較沒有西貝貨)。醬油1杯(量米杯即可,可以再多倒1/10量)。葱屑量(葱綠葱白皆要,要洗淨及瀝乾才能去切,以免都是水;影响湯頭口感)、小白菜各酌量。 做法: 買回來的牛肉,整塊略放在流水下沖洗一下下後,再放入不鏽鋼鍋裡; 加進清水(要蓋過牛肉肋條)、酒、薑(要洗過後,用刀拍拍)、八角,一同煮上1.5小時後;掀蓋,放在通風乾爽的地方,讓它自然的冷卻後,再取出切成1寸大小的厚片。 起油鍋,將花椒粒(要下鍋前,最好先看看花椒粒裡是否有其它的雜質;可能是什麼乾料,但很少是沙粒;把不屬於它的東西挑出即可;千萬別洗)放入鍋中,略為煎炒,使其香味泛出,再把它鏟出。接著再把蒜頭、葱、薑等香辛調味料的食材一起放進鍋裡,炒香。<<記得,火不要開的太大喔。因為蒜頭是很會黏鍋底的,而且當它黏鍋底是,表示焦了,您不需要焦的食物。用中火或中小火即可炒香。若食材帶水,會噴油。要下鍋炒的食材皆要瀝乾水份才行。>> 當香辛料皆因香味泛出時,才把辣豆瓣醬放下同炒,火要轉小一些些;然後再把醬油、酒加進;此時將火轉成小火,煮約三分鐘的時間後,再把己怍好的牛肉條塊放入共煮;再煮三分鐘。 之後,把第一次煮牛肉條的清高湯倒入,還是以小火續煮;約略要用到1小時的時間,肉塊才會熟爛。 牛肉麵的煮法: 麵先煮好(之前我也在別的版題裡講過,麵要如何煮才會好吃,您可以去翻出來參考看看),瀝乾水份後,放入湯碗裡備用。若怕麵因時間長而黏在一起的話,可以先行用香油拌過(居家版可以這樣做,營業版的話,會很傷成本),使其不會因時間過長而黏在一起。 起一個小鍋,將少量的牛肉及湯頭杓入;用中小火煮滾後,再把您的麵加入,火可以轉成中火,因為麵己熟不須煮爛。這樣子只是要讓麵也能入味。等滾了,再把葱屑、小白菜或者還有酸菜一起加入。又滾了才熄火。 小提醒:葱沒洗乾淨,有些人吃了是會拉肚子的;您要小心。 酸菜,有些店家是洗的很乾淨後,並沒有用油去浸或去拌、炒過;而是直接的用菜刀切碎,端上桌給客人食用。酸菜有吸油的功效。跟小白菜及青崗菜的功用差不多。 辣油我也講過了,請您去翻舊版出來參考看看。

忘了說,那酸菜我也在很久之前的版題裡,說過了,有需要的話,也要去翻出來看看。謝謝~~希望您做的很愉快!先祝您,開店大吉!

http://www.ytower.com.tw/mailbox/detail.asp?TitleID=20304

想要成功,就要多看看別人的做法;才能有成功的機率。當然,最好能從中撞出屬於您的做法。所以呢,我找來可以讓您做成功的「川味牛肉」食譜給您。這些都是高手,可能未必是開店者但起碼都是用心對待食物的好人。有些還是出版食譜的美食家。 有圖可參考。 http://blog.yam.com/homeeconomics/article/34725248

http://food.tank.tw/article/廚房大師/正宗紅燒川味牛肉麵.htm -

[生活實用資訊] 《食譜》紅燒川味牛肉麵 牛肉 ... 2～3公斤 酒 ... 3大匙 老薑 ... 300公克 蒜 ... 40公克 辣豆瓣醬 ... 1飯碗 紅辣油 ... 1/2飯碗 鹽 ... 1大匙 高湯 ... 6飯碗 麵條 ... 75公克 A 料 砂糖 ... 2大匙 沙拉油 ... 3大匙 B 料 鹽 ... 1小匙 味精 ... 1/2小匙 醬油 ... 1大匙 蔥花 ... 少許 作法步驟： 牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。 A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。 整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。 B料拌勻放入碗中，備用。 另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。 備註： 普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。 牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。 麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。

感謝!!J大的無私指教~~真的很感激~真不知道要如何感激您 找來這麼多的資料~真的很感動~我一定會好好研究 把牛肉麵發揚光大的~~

求好心切即是壓力。 別給自己太大的壓力,那會讓你很沒有信心喔~~ 祝 愉快!