自已沒事喜歡做些麵食, 也曾多次失敗, 有點小心得請大家指正: 發酵麵食的成功與否取決於三大要素 ; 1. 材料正確 2. 揉麵功夫 3. 麵團溫度控制 材料上一般譜大都正確沒有太大問題. 揉麵經驗不足, 功力不夠沒有揉至光滑出筋, 也是失敗原因之一. 美國家庭大多用攪伴器(stand mixer)來揉麵, 一公斤麵粉二分鐘可揉好. 缺點是攪伴器價格過高, 如果是人口多的家庭是可以考慮. 一般手提式攪伴器價格便宜很多但效果不彰. 麵團溫度控制主要是麵粉中要加yeast, 溫度過高或過低均會失敗, 麵團溫度控制也有三大因素(本人因定居美國已久以下溫度均為華氏) A: 室內溫度 B: 麵粉溫度 C: 水溫 有一簡單公式 A+B+C=華氏210度, 舉例來說: 冬天室內溫度50度, 麵粉亦為50度,水溫必須為110度, 麵團揉好後麵盆下置溫水一盆, 上蓋濕布. 如有烤箱加熱至400度一分鐘馬上關火, 再把麵團溫水盆一齊放入發酵, 約一小時可發二倍大. 注意水溫不可超過115度. 發好後須再次揉麵, 成型後醒15至30分, 蒸烤均可. 夏天用同一公式,加冷水後可能還要加冰水以免發酵過度. 以上資料部分參考American Bread Science

給凡凡 你的〈淺〉談談得很有〈深〉度。謝謝！