請問 粉心粉 與 一般麵粉 有何不同? 其作用 or 差異 各為何? 謝謝

早安 90/11/4 AM 09:04 基礎麵糰 材料：中筋麵粉 200克、乾酵母 2克、泡打粉 2克、白糖 2克、水〈夏冷冬溫〉 100cc 1、將麵粉、乾酵母、泡打粉、白糖放器內混合均勻。 2、加水100cc 3、攪拌成塊並用手搓揉成糰 4、放案板上反覆搓揉 5、直至麵糰光潔潤滑，此即為基礎麵糰 刀切饅頭 1、再案板上灑一層乾麵粉後將發麵麵上 2、將麵糰搓成3公分的長條 3、將長條切成3公分小塊 4、另取容器灑上乾麵粉，將饅頭生胚放上，放溫暖處興20分鐘 5、將醒好生胚置於已沸騰蒸鍋上，大火蒸約12分鐘 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 昨晚照著早安的食譜做了兩鍋饅頭，心得如下： 我捨中筋麵粉，一份用高筋，一份用低筋，結果高筋麵粉做好的饅頭近似山東饅頭，Q得很！ 低筋麵粉做的饅頭，最後發酵時，表皮不像高粉的外皮圓潤光滑，它竟然產生裂紋，口感類似無糖發糕，鬆軟的。 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 朋友教我說用粉心粉做饅頭，效果會像店裡賣的。 何謂粉心粉？跑了原料行及南北貨行，老闆都說：他們賣的中筋麵粉就是粉心粉。 粉心粉是蛋白質品質較好的麵粉。 粉心粉也分高筋粉心粉、中筋粉心粉及低筋粉心粉。 一般的中筋粉平均蛋白質含量為8.5%，顏色乳白，而中筋粉心粉的蛋白質含量稍高，介於中筋粉與高筋粉之間，在10.5%左右。 而中筋麵粉因使用範圍最廣，所以中筋麵粉和中筋粉心粉國人也就混為一談了。

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粉心粉就是筋度較好的中筋麵粉