最近在市面上看到韓國進口的柚子醬，經試吃後發現味道還不錯， 不過因為價格不便宜，所以想請問有沒有人知道柚子醬的作法，謝謝！

柚子，每一粒都是先洗淨外皮，連皮帶肉剖開，去籽，切片。然後連續高溫蒸煮二十四小時，等到柚子煮熟爛透，以一斤柚子加一斤藥用麥芽的比例，使用攪拌機打碎成醬，最後再去水，烘乾五天，即罐裝包裝銷售。 柚子醬製程中絕不加防腐劑，所以去水烘乾的步驟，相當重要。除了加麥芽外，有的還會添加土蜂蜜。平均一百斤的柚子，僅能調製出四十斤的柚子醬。---【2002/01/15 聯合報】

我覺得脫水過程有點顛倒了，是不是要洗淨後烘乾，否則已經做成醬了再烘乾不是很怪嗎

子超您好: 您的意思是說柚子除了去籽之後就連皮帶肉一起下去煮嗎?你說要去水後烘乾,因為印象中柚子醬不是有點濃稠的液態狀?烘五天會不會都乾掉了?請問確定是柚子醬的做法嗎? 您的MAIL 日期2002年?? 電腦有點問題?

了了 那份資料是2002年的聯合報地方版新聞，影子超上來給朋友們參考的，它所謂去水，烘乾五天指的是小型工廠蒸煮烘乾而非我們小家庭自製果醬的食譜。 你可參考 http://www.ytower.com.tw/tips/tips.asp 橙皮果醬自己作

Lillian： 前兩天參考9/5中時文旦果醬的做法，熬了一罐琥珀色文旦醬 。 材料部份我用文旦果肉一斤、冰糖一斤(我平常就喜歡用冰糖)、文旦果皮二兩(去白膜留薄薄的外皮)，熬好裝罐時，利用黏鍋的小部份果醬加適量水燒開成柚子茶，我個人認為還不錯喝，醬可塗麵包、饅頭，參考看看。

廠商；家庭式做法 橘子果醬加上檸檬汁加上少許柳橙肉在加上柚子肉去籽沏皮， 隔水加熱待冷卻。柚子皮加嚴加冰糖煮３０分即可。

影子： http://www.ytower.com.tw/tips/tips.asp 橙皮果醬自己作 . 找不到版面耶！

amy 可能時間隔太久楊桃公司把它刪了。 --------------------- a桑椹果醬 【材料】 桑椹 200克 糖 120克 果膠 * 3克 *果膠用量是以相對於桑椹的重量計算 【作法】 1.桑椹洗淨後用果汁機打成漿 2.將糖與果膠混合，不加水乾拌，以利果膠溶解。 3.果漿與材料(2)放入鍋中加熱到沸騰即可熄火 4.分裝於適當容器。 保存：冰箱中約20~30天 ------------------------------------------------- b草莓果醬(最簡單了，且很香，很漂亮) 【材料】 草莓 200克 糖 150克 果膠 不必加 【作法】 1.草莓洗淨 2.將糖加入果粒中中，加熱到沸騰，再用小火煮約3~5分鐘後即可熄火。(注意：剛開始 若火太大，可能會燒焦) 3.分裝於適當容器。 保存：冰箱中約30天 ---------------------------- c桔子果醬 【材料】 桔汁 100克 桔子皮 30克 水 250克 糖 280克 果膠 * 5.25克 *果膠用量是以相對於(桔汁+水)的重量計算 【作法】 1.桔子榨汁，去籽，桔皮切成細條狀。加水備用。 2.將糖與果膠混合，不加水乾拌，以利果膠溶解。 3.桔子水與材料(2)放入鍋中加熱到沸騰即可熄火 4.分裝於適當容器。 註：酸度可依自己喜好減少一點原桔汁。 保存：冰箱中約40天，常溫保存約7~14天 --------------------------------------------- 木瓜果醬 【材料】 木瓜 100克 糖 20克 果膠 * 1克 *果膠用量是以相對於木瓜汁的重量計算 【作法】 1.木瓜去皮、去籽後，加一些水(可以打成泥就夠了)用果汁機打成漿 2.將糖與果膠混合，不加水乾拌，以利果膠溶解。 3.果漿與材料(2)放入鍋中加熱到沸騰即可熄火 4.分裝於適當容器。 保存：冰箱中約20天 ---------------------------------------------- 保存時間為參考值，實際上它們不容易壞，但鮮果醬當然愈早吃愈香，且很容易做，在家?隨時可以做。- - - - 小太陽烘焙工坊

早期本公司主要為咖啡豆及茶葉進口貿易.應市場消費所須.法緹尼咖啡教室於是成立於2004年.以提供咖啡餐飲業者一個學習環境.所提供的服務有: (1)依您的預算量身訂作店面規劃及設計(2)我們目前只開放預備開店人士(開店輔導)或業者學習咖啡拉花及飲品調配(3)餐飲設備(含義大利咖啡機)及物料批發零售(價格及品質絕對是我們的優勢)(4)相關餐具/冷凍食品…….資訊免費提供(5)辦公室及個人客戶可以索取本公司之目錄DM及報價表(絕對優惠).(6) 提供吧檯教學、飲料調製DIY、開店經營與諮詢、論壇、咖啡、茶和調酒器具、材料網路訂貨等資訊；另有法緹尼專業咖啡館、提供場地教學 飲品教學內容: (1)咖啡基本煮法:虹吸式/義大利式(-a半自動-b全自動-c摩卡壺)/美式咖啡機應用/濾泡式/越南式/冰滴式) (2)冰咖啡沖調濾泡 (3)花式咖啡教學 (4)鬆餅製作 (5)紅茶及綠茶沖泡教學 (6)冰茶熱飲調配教學 (7)花果茶沖泡及複方調配 (8)冰砂教學指導 (9)三明治及厚片訓練教學 (1)英國原裝進口雀兒喜熱紅茶包與祁班克熱紅茶包及水果(蜜桃/蘋果/草莓/黑醋栗/杏仁)加味茶包-----(2)英國進口溫莎鑑賞家咖啡豆(粉)( 邦帝莎義式咖啡@佛羅倫斯義式咖啡@皇家經典義式咖啡@火山義式咖啡@日式炭火咖啡@曼特林咖啡@藍山咖啡@摩卡咖啡@哥倫比亞咖啡@巴西聖多士咖啡@瓜地馬拉咖啡@曼巴咖啡@越南咖啡@綜合熱咖啡@特級冰咖啡@黃金曼特林咖啡@肯亞AA咖啡@哈拉摩卡咖啡@夏威夷可納咖啡@有機咖啡@無因咖啡@台灣咖啡@美式咖啡粉@液體咖啡-----(3)日本原裝森永鬆餅粉及ROYALCHEF/藝術家鬆餅粉 ------(4)日本富士solo與UCC及雪印奶油球與戀10CC奶球及糖球------(5)雪印及富士solo奶水及進口奶精粉1kg及25kg ------(6)奇豆GMP濃縮果汁2.5kg及香魁克/大湖濃縮果汁5kg及20kg ----(7)法國MONI及teisseire果露販售 ----(8)立頓紅茶系列及茗閒情茶品----(8)進口散裝茶葉銷售(紅茶@綠茶@普洱@炭烏龍@玄米玉露@Twinings唐寧伯爵茶)--- (9)德國進口曼寧花果茶及花果三角立體茶包)----(11)進口即溶三合一粉類---(12)各國義大利咖啡機(半/全自動)-----(13)吧檯器具及餐具---(15)美國swiss巧克力醬/義大利DORO焦糖醬/龍眼蜂蜜/(砂)冰糖包/豐年果糖6kg及25kg/咖啡紅糖/韓國troky柚子醬2kg----(20) /冰品原料(珍珠2.5(3kg)*蒟蒻*椰果4kg*果粒醬4kg..)-----(21)業務用伯爵(錫蘭)冰紅茶25gX24及天然茉香冰綠茶25gX24--------(22)雀巢即溶咖啡及可可/檸檬紅茶/三花奶精(隨身包) (開店省錢大作戰)樂揚食品行 地址:台北縣新莊市中港三街9巷2弄9號訂貨專線 :(02)2277-9113 傳真熱線:(02)89936531 (連主任) 統一編號:99837038 .教學內容:(咖啡拉花/花果茶或飲品冰砂特色設計) . 進口商(英國授權銷售)直營-價格超優惠-品質保證一流. 可提供樣品以供貴公司參考及專員親臨服務. 週一至週六送貨. 配合度一流.歡迎店家及消費者比較..(1)免費專業的吧檯訓練 (2)菜單獨特設計(3)代工烘焙咖啡豆 (4)嚴選物料食材提供 (5)設備規劃及現場繪圖施工 (6)咖啡館/飲料吧/早餐店/複合式店面開業輔導.電子信箱:solong6@pchome.com.tw (歡迎來信) 網頁http://home.pchome.com.tw/online/solong6/FATENYCAFEINDEX.html

記得小時代吃過一種叫〝柚子皮糖〞 它吃起來像芒果乾的Q及冬瓜糖的厚實 很好吃 可是在記憶中已20幾年沒再見過吃過 是否有人吃過或看過

請問一下綠茶要怎麼煮才不會澀?又會香ㄋ??

回pa-pi：麻豆還有在賣呀!

請問為何草莓果醬不用加果膠咧? 納桑葚果醬就要加咧

老是貼些不知所雲的東西 很無聊!

提供一個資訊，我買過最便宜的韓國柚子茶 是松青超市賣的 一下忘了牌子，但它有兩個廠牌 一個賣三百多，一個賣二百七十九 和一瓶三百五或一瓶五百五十的一樣好吃 而且一瓶是一千公克唷 雖然沒有標示固體比例，但很濃，很多果肉和果皮

想請問一下 我很喜歡喝茶 常一次泡一大壺慢慢喝 可是我泡的紅茶大概放一個小時左右開始會有一些些酸味 是壞掉了嗎 還是我泡的方式不對應該加其他東西呢？ 謝謝

TO:PA-PI 我所知柚子皮糖概略做法如下: 柚子洗淨削去綠皮(用白柚體大皮厚佳),由蒂頭處劃4-6刀,開到底部,或直接把柚子切成4-6塊,取出柚子肉,將柚子皮曬乾,放入白糖水中熬到糖水比沙拉油略稠,取出柚子皮滴乾外表糖漿,裹上細砂糖,陰乾儲存!做法及糖漿配方比例請各位高手賜教指正

很好奇又很奇怪想問各位大大 橘子柳丁檸檬柚子等等這些水果好像遇熱都會變的苦苦的 煮了就會不苦了嗎??

小茟 橘子柳丁檸檬柚子苦的部分在那層白色海綿狀的皮，所以一般食譜會： ●外皮去除 ●只用綠色表皮 ●白色皮曩泡水、蒸煮去苦澀味