我在食譜上看到, 肉先用醬油及太白粉醃幾分鐘再下鍋, 這樣肉會比較嫩. 可是, 因為太白粉的關係, 下鍋後, 肉都會粘在一起, 不易炒開, 而且, 鍋底還會粘粘的, 有人知道如何解決這問題嗎?

我有時是在肉下鍋前先把剛剛熱鍋用的"熱油"倒一點到醃肉的碗裡面，熱油會把生肉的表面有點燙熟了然後肉再用筷子一條條的把肉絲夾到鍋裡去炒，這樣時就比較不會粘鍋或是粘在一起了。

1、肉要逆紋切絲，吃起來口感較嫩。 2、醬油及太白粉醃過後，放冰箱冷藏20-30分鐘，炒時比較不黏滯。 3、炒肉前，鍋子必須洗乾淨，鍋燒熱拿根薑把鍋子擦拭，你可以感覺鍋面很滑溜。 4、炒肉有句術語叫〈熱鍋冷油〉，就是說感覺鍋子好像要冒煙似的，關火倒油把肉放入，你就可以輕輕鬆鬆的炒啦，溫度下降，開火只要中弱火即可。

肉醃好後在加一點沙拉油,就不會粘在一起了

肉質要嫩不仿加入少許`蘇打粉`或木瓜粉餐廳的炒牛柳都有加入少許ㄉ` 醃肉````醬油`雞蛋`太白粉拌勻最後加入沙拉油拌勻``在來熱鍋冷油`直接下鍋過油即可`這些方式是餐廳的做法

火太大 當然肉下鍋 就會黏在一起囉

用水調稀就不會黏在一起.