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標題: 醃大蒜

人氣: 14008時間: 2002/07/22 00:00:00

Celia

發表時間: 2002/07/22 00:00:00
請問如何作好好吃的生醃大蒜,謝謝!

暮然

發表時間: 2002/07/22 00:00:00
發表人:歡歡 人氣:545 時間 :2001/9/15 數月前鄰居伯伯送我一罐家鄉小菜〈醃糖蒜〉,昨晚試吃醬汁琥珀色,大蒜酸酸甜甜又脆,甚是好吃,只是大蒜味濃,我兒子走避不及叫苦連天,怪他挑食! 材料:蒜頭2球 糖3大匙 醋3大匙 醬油3大匙 做法:整球蒜頭連皮浸泡於醃料中,3個月即可。 剩餘的醬汁甭沾到油花、生水可續用,醬汁不夠以糖醋醬油1:1:1比例酌加即可。或用來當糖醋汁燒菜味道香醇。 發表人:歡歡 時間 :2001/9/15 PM 03:25:00 談完糖蒜說說漬薑。 小條嫩薑1斤洗淨擦乾水份,鹽2大匙放入冷開水中攪溶化,嫩薑擺入浸泡1天備用。 水1.5杯+糖1.5杯+白醋1.5杯煮開放涼,把薑放入浸泡1星期左右即可食用。 發表人:歡歡 時間 :2001/9/15 PM 10:54:00 北平涼拌菜中常用到三合油調味。 三合油:醋1 醬油1 香油1 加上高湯調製而成。 糖蒜汁:醋1 醬油1 糖1 漬薑汁:醋1 水1 糖1 也許你會看到其他食譜有不同的份量,但就像三杯--一樣,你所曉得的配方已不是1杯麻油 1杯醬油 1杯酒了,熟記配方後再慢慢調整自己的口味。 發表人:狐狸 時間 :2002/4/12 PM 09:46:00 醬汁不用煮嗎??? 還是像醃梅子那樣用醃ㄉ... 3Q.. 發表人:歡歡 時間 :2002/4/15 AM 08:44:00 1、確實不用煮,只是注意鹽攪溶化、不沾到生水、油花即可。 發表人:老胡 時間 :2002/5/11 PM 12:39:00 請教歡歡:醃糖蒜需用新鮮的蒜頭或是乾蒜頭,新鮮的要在產期才有,或是兩者均可,謝謝! 發表人:歡歡 時間 :2002/5/13 AM 09:19:00 本省有句諺語: 「正月蔥、二月韭、三月莧、四月蕹、五月匏、六月瓜、七月筍、八月芋、九芥藍、十芹菜、十一蒜、十二白」。 意思是說在正月產蔥,二月產韭菜、三月產莧菜、四月出產空心菜、五月產葫蘆瓜,六月產絲瓜、七月產筍子,八月產芋頭,九月產芥藍菜,十月產芹菜,十一月出產蒜頭,十二月盛產大白菜。各種農作物,都有它一定的盛產期。 以上僅是各月中代表性的盛產蔬菜,按照季節變化將各月季節蔬果一一介紹買得對時,吃得對味才會好吃,便宜又健康。

Celia

發表時間: 2002/07/23 00:00:00
驀然, 謝謝!

發表時間: 2002/08/17 00:00:00
請問歡歡:漬薑汁有用到水,生水是什麼,謝謝。

歡歡

發表時間: 2002/08/17 00:00:00
漬薑汁有用到水,指的是冷開水,生水指的則為未煮沸過的水。 訂正如下 漬薑汁:醋1 涼開水1 糖1 可記得這比例在哪兒我還提過? 廣東泡菜〈酸果〉 白蘿蔔切滾刀塊,紅蘿蔔切滾刀塊,小黃瓜也切滾刀塊各1杯,加1隻辣椒切片,薑12片〈切小片,大小不可超過主材料〉加鹽2茶匙醃6小時。 用冷開水洗淨擦乾水分,糖1杯+醋1杯+冷開水1杯,材料倒入再醃6小時即為廣東泡菜〈廣東人稱為酸果〉

吉兒

發表時間: 2002/08/17 00:00:00
請問上面的泡菜方法,用高麗菜做也是一樣的比例嗎? 那韓式泡菜要怎麼作呢?

歡歡

發表時間: 2002/08/17 00:00:00
閒聊 1/2 PM 02:22 韓國泡菜 材料: 大白菜1個 蔥5支 薑4片 蒜末2大匙 紅辣椒末2大匙 鹽2大匙 調味料: 辣椒粉2大匙 鹽1小匙 糖1大匙 香油1大匙 白醋1小匙   做法: 大白菜1個洗淨切大塊,拌入2大匙的鹽醃1小時使其變軟以冷開水洗淨瀝乾蔥,薑均切細絲拌連同蒜末加入大白菜中再加入B料全部調勻放置4小時以上即可 (有些做法是將大白菜以鹽抓醃後直接擠乾水份, 此種做法因沒有用水洗過本身已有鹹味就不須再加鹽)---摘自小品雅廚 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 泡菜(簡易泡菜臭豆腐用泡菜) 新鮮高麗菜 1顆 紅蘿蔔 1條 鹽 1/3杯 白醋 2杯 白糖 1/2杯 生辣椒 2條 將高麗菜與紅蘿蔔切小片瀝乾,用鹽醃1小時去除苦水後,再加調味料醃15分鐘使入味即可。---摘自快樂廚房 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 四川泡菜 食材只甘藍菜〈高麗菜〉、紅、白蘿蔔、小黃瓜數樣,蔬菜務必記得不可沾油花、生水〈我平常把蔬菜洗淨放餐桌上晾一天,未乾再用紙巾擦拭,吹風機吹乾〉。花椒、鹽、高粱〈比用米酒泡菜更脆〉冰糖、辣椒、薑片,隨著新食材及自己的口味酌與更新增減即可。

歡歡

發表時間: 2002/08/18 00:00:00
檸檬(梅汁)泡菜  材料: 高麗菜1棵、檸檬2粒、紅蘿蔔半條、鹽半匙、 辣椒2條、米醋1匙、糖2匙。 作法: 高麗菜洗淨,用鹽醃軟,檸檬壓汁〈或紫蘇梅汁〉, 連同紅蘿蔔、辣椒一併放入菜中,米醋、糖也一併放入即可,放入冰箱冰涼 好吃可口,是一道下飯的配菜。 這個配方用了〈檸檬+醋〉、糖,但是少了冷開水囉!

吉兒

發表時間: 2002/08/20 00:00:00
歡歡,謝謝妮^^

JOJO

發表時間: 2005/10/06 00:00:00
請問喔 那蒜會不會有很濃的醋味呢 還有把皮撥調是不是比較好入味啊 對ㄌ還 還有它(蒜為什會變綠內)謝謝

樂樂

發表時間: 2012/03/02 19:38:00
我做的蒜為什會都變綠了也是醋的關係嗎???還是壞了

樂樂

發表時間: 2012/03/02 19:38:00
我做的蒜為什會都變綠了也是醋的關係嗎???還是壞了
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