請各位高人指點迷津,感恩不盡!!

時間 ： 2002-11-26 細 砂 糖－ 比一般砂糖更細，較適於製作西點蛋糕，與麵糊攪拌時較易溶解均勻，並能吸附較多油脂，乳化作用佳，可產生較均勻的氣孔組織以及較佳的容積量。 特砂糖－ (二砂糖)含有少量焦糖，如烘焙食品需特別風味，而無色澤影響時，可代替白砂糖使用。 紅 糖－ (黑糖)含有濃濃的糖蜜及蜂蜜的香味，常用於風味較重的蛋糕與餅乾產品中。 糖 粉－ 是由糖經研磨成粉狀，一般糖粉內均加有約3%的澱粉，防止結塊，用於霜飾或較鬆軟的西點餅皮。 防潮糖粉－糖粉加適量澱粉，即為不受潮糖粉，作裝飾產品表面用。 冰 糖－ 精製度比細砂糖高，沒有特殊味道,加熱不會混濁,可用來作果醬、軟糖、燉滷肉品。

蜂 蜜－ 是一種含果糖及葡萄糖等單糖的天然糖漿，風味特殊，含轉化糖，有保濕作用。 轉化糖漿－ 砂糖加水和酸煮至約108℃的溫度，冷卻後加鹼中和即為糖漿，此糖漿可經久存而不結晶。 玉米糖漿－ 又稱葡萄糖漿由水份，蔬菜膠質的糊精，及以葡萄糖為主的各糖類所組合，能增加產品的濕性，常用於糖霜及糖果的調飾。 麥芽糖－ 分較透明的輕糖度水麥芽，及糖度較高顏色較深的麥芽糖。 焦 糖－ 砂糖經加熱後焦化成深褐色，可作為調色表面及增加香味用。 甜菊糖－ 經天然草本植物甜葉菊提煉,甜菊糖晶體甜度為蔗糖的250倍,因甜度太高,味近甘苦,故未能大量使用,可作為代糖 。 ※保存方式：裝於密封罐或加蓋罐內，不需冷藏，置陰涼乾燥處，避免受潮。

台糖產品： 特號砂白 二號砂白 精製細砂 精製金砂糖 方型裝砂糖 台糖冰糖 台糖晶冰糖 咖啡冰糖 紅糖 果糖 果寡糖 甘蔗液糖 一般在商店台糖產品特號砂白、二號砂白、細粒特砂三者為多，說明三言兩語，老字號大公司這種服務是有些故步自封，反而是一些小企業的產品有很感性的說明可玩味。

好詳細的資料喔!非常感謝你! 我原本要做甜點,卻買錯成白砂糖,一口氣還買不少,真不知該不該用?似乎用的話好像就影響到口感了,不用的話又覺得浪費!好為難喔!

7991 昨晚我買了台糖的特號砂白和7-11的細砂糖，比較起來顆粒相當，如果住台灣你買的白砂糖應該就是細砂糖了，跑一趟超商看看吧！ 下回買材料到食品原料行找，老闆會敎你、有學習烘焙相關資訊、有簡易食譜贈送。

影子你好 你真的好熱心喔,我好感動..... 我不住台灣,現在住上海,買很多東西還是常買錯,而且品質都很不好! 像我前幾天買的紅豆,只為圖個一斤少五毛錢,外觀只是小了一些,本想一樣是吃,沒想到竟然煮了好幾個小時,前一天還泡了一晚的水....卻能經久不爛!!朋友還誇我紅豆煮得真好--粒粒分明飽滿....當場真是眼前一隻烏鴉飛過*#$%@....

補充一下 照我原來這樣的主法早該成豆沙了!!! 但煮好後是少部分已經爛了,一部分卻還有生豆子的味道.... 真是百思不得其解??

7991及影子：安安 妳(你)們好 ~!!! 無意之間探ㄌ進來，卻也吸收ㄌ許多知識。 真是太愛妳們ㄌ...... 當然更愛楊桃ㄉ廚藝討論區ㄋ 希望下次能再有機會向各位先進請益呢 ~~!!! 祝大家心曠神怡~~~心想事成唷~~!!! :):):) 886

7991 步驟1：挑選100%好豆子 紅豆的品種不多，雖也有國產品和進口品之分，但在口感與功效上並沒有太大的差異，因此在挑選上首重豆子的新鮮程度，越新鮮的豆子含有充足的水分，容易煮熟，煮出來顆粒飽滿且鬆軟綿密。而舊豆子則因存放的時間長喪失水分，不但口感較差，有的甚至會無法煮爛。 新鮮紅豆－新鮮的紅豆是指最近一次產期所採收的豆子，其最大的特色是顆粒看起來飽滿圓潤，雖然顏色因水分多而不那麼鮮紅，可千萬不要以為顏色越紅就是品質越佳喔！ 舊產紅豆－舊豆子就是非當期所產的紅豆，隨著保存的時間越長，品質也就越差，隨著水分的流失，重量跟著減輕，豆子的外形會越縮越小，外皮也隨著產生不同程度的皺紋失去原有飽滿，而顏色則會越來越鮮豔。 步驟2：輕鬆洗淨紅豆 先挑除劣豆與雜質 在開始清洗紅豆之前，首先要將破碎、乾皺、變形的豆子與混在其中的小石頭、豆莢碎片挑除，以避免影響紅豆湯的口感。 再進行搓洗－清洗時先將豆子均勻的沾濕，再以雙手搓洗豆子，才能徹底清除附在豆子表面上的灰塵與髒污，接著將髒水倒除再以乾淨清水充分沖洗幾次就可以放心的泡水了，別忘了洗的時候同時還要記得將浮在水面上不好的豆子撈除喔！將紅豆洗淨，以400㏄水浸泡6小時備用。 步驟3：燉煮紅豆 先將洗淨的紅豆放入湯鍋中，加入800㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30～40分鐘。 步驟4：加入美味幫手－糖 紅豆湯要加什麼糖最對味呢？若是想要品嘗出最精純的紅豆原味，那麼就非白砂糖莫屬；而黃砂糖則能使甜味較為突顯，同時增添色澤；黑糖或紅糖的養生功效最佳，最適合女性；冰糖則綜合了各種好處，能增加滋養功效，同時味道也最佳。但別忘了糖加太多太甜可就不健康囉！最後將選好的白砂糖與鹽加入湯鍋中，至均勻溶化後再燜約5分鐘即可熄火。 要煮紅豆湯時.在前一天就把紅豆泡水一晚.可減少熬煮紅豆湯的時間喔! 已經煮熟了,就不用再按鍵了,讓紅豆自然涼後,即可放冰箱,記得煮熟後才放糖,一放糖紅豆就煮不爛了 http://tw.knowledge.yahoo.com/question/index?qid=1405111002756 --------- 無意間探頭進來..... 既來之則安之！歡迎歡迎！

影子 在你這裡真的學到好多 真是感激不盡 原來紅豆還有這麼多的學問在裡頭呢 我想我可能是買到舊產紅豆 以致煮不爛 我也比較了一下這裡白砂糖和細砂糖的顆粒大小 白砂糖是大了些 無意間探頭進來..... 也祝你 一切順利