台灣香腸.如黑橋牌.統一.新東陽等名牌香腸.非常好吃但不易帶往國外敬請大頭菜先生或網友告知其做法.謝謝!!

時間 ：2002/3/12 PM 09:54:00 香腸 材料： 1、豬後腿肉ˋ夾心肉各半共5斤 2、腸衣約20尺 3、鹽2.5大匙ˋ糖3/4杯ˋ高梁酒半杯ˋ香料1小匙ˋ味精適量ˋ硝1/3小匙 做法： 1、瘦肉切1公分四方ˋ肥肉半公分四方，加入3、的調味料拌勻醃1小時備用。 2、腸衣用溫水泡軟，握乾水分，一端用繩子綁住，另一端用漏斗將醃好的肉灌入，以針在腸衣四周打洞，使其透氣，每隔10公分處用繩子綁住，以溫水洗淨後掛在通風處晾約3天即。 備註： 1、加硝使香腸色澤紅艷，但過量對人體有害，使用需慎重。到中藥房或南北貨行詢問看看。 2、今天在中國時報又看到梅英膽肝，提過醃製豬肝的時機為秋涼寒露節氣之後，若春夏季醃製，任憑如何加壓，豬肝都會氣漲腐敗的。醃漬肉類在秋末，留待寒冬食用，所以在這仲春時節灌香腸倒不是頂頂適當的時節。

發表人：子超　時間 ：2002/6/3 PM 01:50:00 中式香腸 材料： 豬肉：10台斤(約 13.3 lb)(肥:瘦=1:4) 食鹽：90公克 亞硝酸鈉：0.9公克 糖：150公克 味精：24公克 肉桂粉：1茶匙 白胡椒粉：1.5茶匙 五香粉：1茶匙 高梁酒：60毫升(4大匙) 做法： 豬肉前處理，瘦肉切成長2公分，寬厚約1公分左右的長條。肥肉切成0.5公分的塊狀。(使用機器絞肉亦可) 將食鹽、亞硝酸鈉、調味料、高梁酒拌入處理好的豬肉(肥/瘦混合)中。 放在冰箱浸漬一夜，使入味。 把肉灌入腸衣中，頭尾可用細繩綁住。每隔適當大小旋轉分節。 用針在腸衣周圍刺洞，以排出水氣 將做好的香腸掛於陰涼通風處晾乾1星期或於室外日晒2~3天。貯存於冰箱中備用，約可保存30~45天，冷凍可達3~6個月。 補充： 亞硝酸鈉可以在化工原料行買得到，好像沒有俗名。如果不加亞硝酸鈉，則顏色就不會紅紅的了，風味也會比較簡單。 腸衣的部份，我上次在豬肉攤上買到冷凍進口的，不必再清洗，很方便的. ◎海外 Sarah的補充 在海外可能買到腸衣( sausage casting, hog casting)--- 中國超市,美國超市賣 sausage 或豬肉的附近, local butcher shop. 在以前唸書的美國南方甚至有乾腸衣賣, 一般是新鮮用重鹽醃著, 約 8-12 oz 不等. 我上回買12oz 用 20lb 的肉還有腸衣剩, 因此還做了妃妃的糯米腸 也是推鑑食譜喔!! 腸衣用水將鹽洗靜後, 用水浸約30 mins 去水加一大匙酒醃一下 那麼多的肉如用手切是非常大的工程 我是用food processor 代勞, 我只用 pause 因此肉不會很碎 灌香腸，如果妳有 sausage maker 那太棒了, 如果沒有,找一個口徑大一些的塑膠瓶(soda, juice, water bottles all work well)從口那頭,切出一個漏斗狀的容器. 灌時, 先將 一條腸衣全部慢慢的套在那個漏斗上,然後將肉塞入腸衣內, 我喜歡灌一節綁一節, 如果全灌完再調整再綁, 對我覺得比較困難 做完一次後, Sarah的心得是終於了解 為何中國超市賣的香腸那麼貴, 瘦小幾條要幾塊美金, 因實在是非常費工費時, 不過發現自己做的不輸外頭賣的 那一切的辛苦是值得的!! 出處： 烘焙工坊／窗子 發表人：晴兒　時間 ：2002/6/3 PM 02:57:00 冬天做的香腸就叫臘腸，以湖南、廣東的臘腸最負盛名。

萬分感謝胡研與遙芷的賜教.謝謝!!　　

海外 Sarah: 敬請告知妃妃糯米腸的做法.謝謝!!

發表人：隨心　時間 ：2001/10/5 PM 10:55:00 糯米腸 <材料> 腸衣1兩 紅蔥頭一兩 香菇三朵 糯米半斤 蝦米半兩 <調味料> 醬油二大匙 胡椒1/2小匙 糖一小匙 味精半小匙 五香粉半小匙 水一杯半 <做法> 腸衣用鹽及酒揉洗乾淨、擦乾水份備用。 紅蔥段去皮切片，用油炸黃，蝦米、香菇切碎，放在油鍋中炒 香，再加糯米（先泡五～六小時）、醬酒、味精、胡椒、五香 粉、糖、水翻炒，水乾後即可。 豬腸後端用細繩繫緊，前端插入一漏上將糯米灌入，十公分處 再用繩繫緊一段段灌好後，放進鍋中加水（蓋過糯米腸）煮30 分鐘（中火）即好，取出稍冷切片，沾蕃茄醬、海山醬、辣椒 醬均可。

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TKS

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