我在"料理補習班"及此信箱都找不到"握壽司"或"手握壽司"的食譜, 是否有人可提供做法? 或搜尋的關鍵字? 謝謝! 我住在美國, 很想自己嘗試做握壽司.請大家幫忙...

大頭菜 2/15 下午 09:09 壽司飯如果能用壽司米來做，當然是最好的，不然，用一般白米飯作的話，只要水量稍減一些，讓 米飯硬一些，待會兒加糖和醋去拌和的時候才不會太濕太軟。 做壽司飯除了醋和糖的份量要掌握好，一個最大的好吃祕訣，就是要讓飯快一點散熱，所以啦，專 業的壽司店在做醋飯時，都會用一個大而扁的木桶來拌醋飯，面積大一點，才會散熱得快，多餘的 水份水氣，也會被木桶吸收掉。另一方面，在加入醋的時候，也不能一次大剌剌地就把整碗醋直接 倒到白飯裡，必須要將醋先倒在平持的飯匙上，讓醋再間接流到白飯裡，而為了不讓醋飯在攪拌的 過程中產生黏性，拿著飯匙攪拌時，必須用像切一般的手勢來拌，就可以避免了。 最後，一定要讓醋飯儘快冷卻，所以，這時就得靠扇子來幫幫忙囉！ vivi 2/16 上午 09:32 要再請問大頭菜,糖醋的比例要多少才適當呢?謝謝您回答我的問題. 大頭菜 2/16 上午 10:51 三杯的米煮成飯後，壽司糖醋汁就用白砂糖半杯、白醋半杯和鹽約1大匙來混合就可以了。 其實日本的食物真的是很複雜的玩意兒，拿壽司來說，先有關西壽司〈又稱箱押壽司、柿壽司〉。 後有關東壽司〈又稱江戶前壽司〉。 日本四大基礎壽司 ：卷壽司、握壽司、糰壽司、箱押壽司。由此四大壽司幻化成各式各樣的壽司， 真要一窺堂奧是要下一番工夫的。