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標題: 木瓜牛奶
人氣: 8046時間: 2000/08/29 00:00:00
scorpio
發表時間: 2000/08/29 00:00:00
大頭菜：您好，謝謝您先前為我解答黑豆的問題．現在有一小問題請教您．
木瓜牛奶剛做好時，很好喝，但是放在冰箱裡後，再拿出來喝就苦苦的，是什麼原因呢？
scorpio
發表時間: 2000/08/29 00:00:00
我找到這樣的答案：
因為木瓜牛奶打好沒有馬上喝就是會苦,如要克服可以加入多量的冰但持續時間有限(放在冰箱沒用)
因為木瓜酵素會與牛奶中的蛋白質結合SO.....會苦…改成奶精看看吧…
大頭菜
發表時間: 2000/08/30 00:00:00
大頭菜是知道因為牛奶中的酪蛋白（蛋白質的
一種），會因遇酸或遇熱而產生變性，遇酸就會凝結成凝乳塊沈澱，所以木瓜牛奶打好之後放一陣
子，就會產生結塊，在牛奶中加檸檬汁或醋則效果更是明顯。
而木瓜牛奶會變苦的原因，其實跟酪蛋白凝乳化沒有關係的，最主要是因為木瓜酵素會分解蛋白質，
所以木瓜牛奶打好之後，牛奶中的蛋白質就被逐漸被木瓜酵素分解成為胜[月太]（蛋白質分解後的細
小分子，但比胺基酸大），然而胜[月太]帶有苦味，所以木瓜牛奶久置之後會變苦原因在此。
至於放冰塊可以延緩變苦的原因，乃是因為溫度愈低，酵素作用的活性愈低。如果要完全克服這個
問題，scorpio可以試著將木瓜加熱破壞酵素，雖然風味會較差一點，不過對於必須久置的木瓜牛奶，
的確可以達到不苦的效果。
時尚峰哥
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發表時間: 2014/04/25 11:49:47
恩
雨涵
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發表時間: 2014/04/25 14:57:48
我覺得現打現喝最好,東西總是趁新鮮最好吃
hsi***玲
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發表時間: 2014/04/25 16:54:03
馬上喝完最好了
sasa
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發表時間: 2014/04/26 20:30:03
謝謝分享
sal***
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發表時間: 2014/04/26 20:59:12
謝謝分享
hol***
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發表時間: 2014/04/26 22:28:34
新鮮的比較好喝，打好就盡快喝完
Apple Sahasra Tyan
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發表時間: 2014/04/27 08:01:08
氧化了
pre***
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發表時間: 2014/04/27 09:45:09
謝謝分享
cat***
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發表時間: 2014/04/27 15:19:17
早點喝完比較好吧
lio***
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發表時間: 2014/04/27 20:19:55
3Q
黃欣雅
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發表時間: 2014/04/27 23:29:10
謝謝分享
張麗香
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發表時間: 2014/04/28 00:36:23
^~^
張麗香
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發表時間: 2014/04/28 00:36:55
@~@
張麗香
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發表時間: 2014/04/28 00:37:31
3Q
吳星越
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發表時間: 2014/04/28 04:35:04
謝謝分享
林雨柔
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發表時間: 2014/04/30 07:49:19
謝謝分享
jui***
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發表時間: 2014/04/30 14:13:25
水果最容易氧化
現打現喝最好
