發表時間: 2002/09/09 00:00:00
發表人:瀟瀟 時間 :2001/8/5 PM 03:50:00
我覺得湘湘這問題很有意思,台灣原是蔗糖生產地,要生產黃冰糖理應不難,何以少見黃冰糖?
1、猜測香港早年飲饌受粵省影響,而廣東菜又是最注重進補,可能中醫認為黃冰糖功效卓著吧?
2、反觀台灣早年受日本統治,主要生產白砂糖、黃砂糖為主。冰糖需煮溶化再使用,手續上較麻煩〈早年冰糖很大塊,買時老闆用鐵器敲數塊出售,買回要用前再用刀背敲小塊〉。
3、早年製造技術較差,〈冰糖上常有棉線在裡面〉白冰糖顏色應較黃冰糖討喜,白冰糖上有沙或螞蟻看得比較清楚。
4、不容易反水受潮吧?
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發表人:恬恬 時間 :2001/7/28 PM 09:08:00
基本糖水:12杯水煮開,熄火加黃砂糖1杯拌勻,放涼擱冰箱,一份刨冰放2大匙左右糖水即可。
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發表人:恬恬 時間 :2001/7/29 PM 01:32:00
當然啦!記得這兩年又流行的枝仔冰嗎?他們加的是香蕉油。
風城有間很有名的冰店,老闆用的糖水是加了鳳梨熬出來的鳳梨糖水。
此外冬瓜糖水、紅糖水、桂花糖漿、蜂蜜、煉乳、楓糖漿都有。
港式甜品用冰糖,他們認為耐燉且營養。
自己做冰品用果糖。熱量低、方便,但售價也高,又果糖甜味單純,咖啡屋的冰咖啡廣泛用之。
知道淡水中正老街冰品店的〈桂花荔枝冰〉嗎?新鮮荔枝淋上桂花蜂蜜糖漿、碎冰、一小匙薄荷、新鮮荔枝,那楊貴妃怎能不嘆:此恨綿綿---。
糖水有特殊香味,也並非所有食材均適用,這就靠自己多揣摩了。
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發表人:大頭菜 時間 :2001/7/31 AM 10:37:00
最近也很流行用紅糖(黑糖)去熬成黑糖蜜,淋在刨冰上,別有一番風味喔!
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前不久電視上看過一個食譜是二砂糖+數顆黑棗就有了黑糖蜜的效果,神奇吧!
發表人:pp 時間 :2002/7/18 PM 02:47:00
我以前賣冰
糖水是
紅砂糖加黑糖熬成的
份量大概10比1(我記得是這樣,因為是18年前,有點忘記了)
這種糖水甘甜不膩
老一輩的人都喜歡
發表人:蜜 時間 :2002/7/21 AM 04:35:00
~~糖蜜~~
黑棗3粒 二砂糖1杯 水1杯 的比率
作法:
鍋中倒入二砂糖、黑棗及1杯水,以中火慢慢煮
到變稠狀,撈掉黑棗放涼即為糖蜜