標題:春捲皮的做法 拜託拜託請告訴我春捲皮要加什麼材料才會又Q又不會變硬先謝謝了

表人：大頭菜　時間 ：2000/5/23 AM 11:01:00 如果沒有像烤可麗餅的那種專業鐵板的話，要做出完美的春捲皮實在不是件容易的事。 春捲皮的麵糰作法，是將高筋麵粉1斤與鹽9公克、水540公克一起攪拌，雖然水份蠻多的，不是很容 易攪拌成麵糰，但最好還是要能盡力去攪拌搓揉，讓麵糰產生麵筋富有彈性，而不是濕濕的麵糊， 等到麵糰可以整糰拿在手上，雖然會稍微流動但卻不會四散流逸時，就可以用保鮮膜蓋起麵糰醒1 ～2小時。 以上是麵糰的作法，接著如果沒有專業的鐵板的話，可以試著用底比較厚的平底鍋來做，首先用中 小火加熱平底鍋，不需抹油，至平底鍋有熱度但又不會太熱時，即可將手中的麵糰迅速往平底鍋中 央往外抹成一圓形狀，立即將麵糰抓起，不要留下多餘或過厚的麵糰在鍋中，如果有小顆粒麵糰黏 在鍋中，可以利用鍋鏟將其抹平，當麵皮將熟時，邊緣的麵皮會稍微翻捲起來，此時就可以將整張 麵皮慢慢自鍋中掀起，如果留在鍋中烤得太久，春捲皮就會因為失去過多水份變得脆硬而失敗。 如果用的平底鍋材質太薄，很容易因為加熱不均勻或鍋子溫度上昇太快，而使麵糰無法順利擦出薄 而均勻的春捲皮，鍋子過熱時，麵糰一接觸到鍋底就會立即烤熟而無法黏附於平底鍋上，會又隨著 生麵糰拉起，此時可以先將鍋子離火降溫，或用乾淨濕布擦拭平底鍋。 因為大頭菜也沒有那種專業的鐵板，所以是用平底鍋來試做，剛開始因為鍋子受熱還不是很均勻， 所以先前試的幾張春捲皮都很厚，大約烤了五張之後才比較像樣，不過還是無法媲美於市售的春捲 皮。所以大頭菜建議，要烤春捲皮，用的烤鍋烤盤材質得愈厚愈好，而且技術也要練得純熟，才能 烤出又薄又嫩的春捲皮。

春捲皮裡面是否有加地瓜粉呢

炸春卷時要如何做才不會爆裂和保持形狀? 試了幾次, 換過不同的春捲皮, 餡料也別注意不要太多汁, 包的貼貼的像包粽子一樣. 末炸之前看起來真的很有賣相. 不過一落油中就慘不忍睹了. 我封口時用太白粉水, 不過一入油鍋中, 封口就膨脹起來不成型了. 然後就是有的因為潮了, 所以炸時就漏餡了. 我用的餡沒什麼汁. 油鍋的油溫是400F (200C?). 太低溫了? 是否應先用低溫再轉高溫? 先謝謝解惑了.

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如果加地瓜粉，那餅皮較脆，加太白粉較軟，可兩種都加。 這個問題我也問過，你可在收尋打：春捲皮作法。

詠興春捲皮(小郭) 新北市三重區河邊北街262號 營業時間：早上七點至下午五點 聯絡電話：0938109818 製程：本公司專注春捲皮製造，堅持傳統手工，經過不斷的改良精進與優良的團隊經營，滿足每一個客戶的要求，達到與客戶完美的合作。

雖然看起來粉簡單 可是要做 的完美 可是粉困難

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嘿嘿