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標題: 杏仁豆腐
人氣: 5727時間: 2000/09/11 00:00:00
courtney
發表時間: 2000/09/11 00:00:00
想請教大頭菜杏仁豆腐的做法，我曾在香港的茶樓吃過一种很嫩的杏仁豆腐，口感和豆花很像上面淋上一些牛奶真的好好吃喔,和台灣那种略脆的感覺完全不同‧不知您是否有配方？再次麻煩您,謝謝.
大頭菜
發表時間: 2000/09/11 00:00:00
如果不喜歡傳統脆脆口感的杏仁豆腐的話，那麼大頭菜建議你將洋菜換成果凍粉來做，就可以達到軟軟嫩嫩的口感了，不過因為洋菜粉凝凍的能力是1比120，也就是說要做出1200c.c.的杏仁豆腐只要使用10公克的洋菜粉就可以了，而果凍粉視品牌不同，其凝水能力大約在40左右，換句話說，一樣的份量，果凍粉的使用量必須達到洋菜粉的三倍左右，才能將杏仁豆腐給凍起來。希望這樣做出來的杏仁豆腐口感，能類似於你吃到的哪一種！
Charlotte
發表時間: 2000/09/15 00:00:00
sorry!請問大頭菜如何做杏仁豆腐
大頭菜
發表時間: 2000/09/15 00:00:00
到料理補習班就查得到了喔！
LULU
發表時間: 2005/06/07 00:00:00
請問杏仁豆腐要怎麼做才會看起來很光滑
lll
發表時間: 2006/02/08 00:00:00
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發表時間: 2006/02/08 00:00:00
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