蔥薑撈麵〈廣東麵食〉 材料 全蛋麵150克、蔥2支、薑5片 調味料1：酒1小匙、雞高湯200cc、醬油、味精、鹽、糖各少許 調味料2：蠔油1大匙、蔥油、胡椒粉適量 做法 1、鍋中熱油爆香蔥薑，酒觸鍋、入高湯煮沸，下醬油、味精、鹽、糖。 2、把煮過麵條撥散放入鍋內，用大火煮至入味。 3、起鍋前加入蠔油、蔥油、胡椒粉拌勻即可。

蔥開煨麵〈江浙麵食〉 材料 乾蝦米1杯、蔥6支、薑2片、酒1大匙、醬油1大匙、細麵條2把、鹽少許。 做法 1、蝦米洗淨泡軟備用。 2、鍋中入油3大匙爆香蔥薑，放入蝦米炒出香味，淋酒及醬油煮滾，放入6杯水大火煮沸，轉小火熬 1小時。 3、麵條燙熟，放入湯中小火煨煮10分鐘，起鍋前加鹽調味即可。

看了撈麵、煨麵食譜，覺得差別在哪裡？ 1、撈麵湯汁少；煨麵湯汁較多。 2、撈麵用蠔油提味；煨麵則用開陽增鮮。 3、撈麵用大火收汁；煨麵用小火燉煮入味。 前兩年，永豐棧麗緻酒店，就是把這江浙古早味〈煨麵〉給搬上了大飯店的菜單上哪！

記得小時候在放假的日子（大約十幾年前吧!)陪著祖母去東門 市場買完菜她老人家總會領著姊姊與我去，在信義路二段的一家〞銀翼飯店〞內吃什錦煨麵，那滋 味到現在我出國那麼久仍念念不忘。不知那餐館還在嗎？有人會做嗎？

銀翼飯店：臺北市金山南路2段18號2樓 電話：02-23417799 02-23411600 暑假裡才看過韓良露〈美味之戀〉，書中提到銀翼飯店，和你相同的，都是童年的美好回憶。 雪菜煨麵：雪菜先和肉絲炒好，放入燙熟的麵中，加入高湯〈雞架、豬骨、金華火腿熬的高湯〉煨 煮而成。

銀翼飯店真的是好店哪，有那種老式飯店的氣派。 除了煨麵之外，蒸餃也是非常有特色的（特色在哪就不說了，讓大家自己去發現），有一道硝元寶（豬圓蹄），吃起來不油膩，不像一般豬腳用醬滷會呈現深濃的醬色，因為是硝的，所以顏色粉紅，上菜的時候用湯匙就撥開了。味道非常鮮美。聽說那道菜要事先訂購呢。雖然知道那種菜是減肥的大敵，但是我吃到的那天覺得就算是卡路里爆表，也是值得的。