明蝦要如何做才好吃

明蝦盛產於農曆9月到次年正月，又稱為-日本對蝦 -，體型較大、斑紋磚紅色，故成為筵席上的常客。 明蝦為海產蝦，因身價高，捕獲後會以水結冰冷凍，購買時以未退冰者鮮度較佳。 明蝦宴客為宜，自家享用傳統市場經常可看到活蹦亂跳的白蝦、斑節蝦、沙蝦、蘆蝦，汆燙了沾芥 末、五味醬、薑醋汁，我是什麼都不沾，好吃得緊！ 要不蒜茸蒸蝦、豆酥蒸蝦、荷葉蒸蝦、蔥油淋蝦、白玉蒸蝦- - -，總之因味鮮，比較喜歡越簡單越。 好

選材時很重要;否則會影響到炒出來的蝦質與 口感. 【選材須知】: 好的;新鮮的;優質的蝦質選購的要點: 蝦身呈現透明或粉紅色;肉質結實;蝦腳與蝦殼緊貼蝦身,頭腳 未斷者. 壞的;不新鮮的;劣質的蝦質選購的要點: 蝦鬚斷折;蝦身鬆軟,頭腳將斷未斷或己斷者.有異味. 【清理方式】: 可用牙籤或細針,挑起泥腸;洗淨,用淨布包起輕壓,拭去多餘的水份.再放入冰箱中冷藏, 約略15--20分鐘,即可拿出快炒.這樣子的處理方式,炒出來的明蝦之口感,是爽口又輕脆的. 當然,去腥的好方法是要加米酒;老薑粒;大蒜碎 ;青屑;以及食鹽少許,太白粉少許,蛋白(也叫蛋清)一個;處理一下.若嗜食辣椒者,還可加入少許的辣 椒絲進去調味. 糖,蕃茄醬,醋《不論黑或白,視個人喜愛而定.不過白醋的味道較酸;也較被人拿來料理糖醋的料理》