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標題: 港式糖水

人氣: 9827時間: 2002/10/17 00:00:00

wai wai

發表時間: 2002/10/17 00:00:00
妳最喜歡哪款港式糖水,有自己動手做嗎???? 有問題的話, 我可以嘗試為妳解答.

sharon

發表時間: 2002/10/17 00:00:00
到香港吃過一種湯圓,外皮是用西谷米製成 的,內餡包著黑芝蔴,湯圓QQ嫩嫩的,粉好吃.

貓咪

發表時間: 2002/10/17 00:00:00
真的可以回答嗎...?!...@@... 想請問那個燉奶跟核桃酪要怎麼做呀?!... 懇請指點一下囉 謝謝!!*^o^*

tina

發表時間: 2002/10/17 00:00:00
請問有無港式糖水的食譜

影兒

發表時間: 2002/10/18 00:00:00
港 式 甜 品 ◎屈永雄 ◎邦聯文化 夏天喝涼水 冬天喝糖水 香港人的煲湯,變化多樣,這是眾所周知的。在飲食習慣上,香港承襲了廣東人會依照時令煲不同 的湯品,做為滋補養生之用,而這種養生進補的概念,也應用在甜品上面,例如, 夏天時會製作綠豆沙、馬蹄露等消暑解熱的甜品; 秋天時會燉煮百合糖水、南北杏糖水等潤肺滋養的甜湯; 冬天時,則有黑糯米、紅豆沙等補血、益氣的湯水。  香港的甜品,也可以看出西風東漸對香港的影響,像是著名的香港飲品「鴛鴦奶茶」,將紅茶加 入咖啡中調和飲用,就是典型的中西合璧的例子。 香港人的甜品,除了各色甜食點心之外,也可以說是香港人愛喝的「糖水」的代名詞,這看似簡單 的糖水,其實也隱藏了不小的學問。這「糖水」指的可不是加了砂糖的開水,而是各式滋補甜湯。 香港人的糖水大多需要經過長時間的燉煮,燉煮甜品看似簡單,其實也相當需要技巧,火候與時間 的掌握是重要關鍵,因此香港人的「糖水」不但補而不燥,且可滋補養顏、補中益氣,是廣東人經 過長久經驗累積下來的養生之道。 由於香港人強調養生,因此即使是糖,也要選用營養價值較高的「黃冰糖」,這種冰糖甜味細緻, 較不膩口,因為冰糖是由蔗糖再萃取而成,因此純度較一般白糖高,而黃冰糖由於沒有經過再精製, 因此保留了天然的營養成份,且具有補中益氣、和胃潤肺的功效,注重養生的香港人大多捨砂糖而 用黃冰糖。  由於香港地處濕熱,重視養生的香港人習慣喝「涼茶」來清熱袪濕,一些傳統的港式涼茶舖裡, 會有許多清熱降火的涼茶,像是「廿四味」、「雪梨茶」、「五花茶」等,而鼎鼎大名的「龜苓膏」 即是涼茶舖中最為著名的。香港另一種甜品店,則以養生甜品為主要營業項目,供應「核桃糊」、 「紅豆沙」、「燉雪蛤」、「燉木瓜」、「燉奶」等養生甜湯。 就香港人的傳統來說,涼茶和糖水是有分別的,涼茶的作用多為清涼降火,因此夏天時香港人喜歡 喝涼茶;到了冬天,滋潤的糖水則成了香港人的最愛,各種具有滋補作的糖水在冬天時賣得最好。 雖然香港的甜品本身具有養生的作用,但香港人飲糖水也講究時間的,一般來說,香港人並不會在 早上喝糖水,因為就傳統的中國人觀念中,早上喝糖水容易引起「風」,即傷害身體、讓身體產生 不適的意思,因此許多糖水業者選擇在下午才開店。

影兒

發表時間: 2002/10/18 00:00:00
竹笙紅蓮茶 材料:竹笙12條、蓮子160公克、紅棗12粒、冰糖240公克、水1公斤 做法:1. 先將竹笙泡水約1小時,備用。2. 竹笙燉煮之前以熱水汆燙,洗淨。3. 用水將蓮子、紅棗、 竹笙一同煮開,最後加入冰糖即可。 大廚小語: 紅棗具有保護肝臟、增強肌力、安神養血、益氣生津的功效,對於婦女月經失調、貧血、功能性子 宮出血具有療效,經常食用紅棗,對於提高免疫功能,潤澤肌膚、促進血行等均有助益,故香港甜 品中,有許多都會加入少許紅棗,除了增加糖水的保健功效之外,紅棗的紅色澤也讓單純的糖水看 起來更加美味。不過棗類不宜與海鮮同食,否則易引起腰腹疼痛。 - - - - - - - - - - - - 腐竹雞蛋煲鮮奶 材料:腐竹160g、雞蛋10粒、鮮奶500㏄、冰糖240g、水600ml 做法: 1. 腐竹浸在溫水中泡軟。 2. 另取一鍋將冰糖加水煮至糖融化。 3. 再將腐竹放入,小火煮至腐竹入味軟化。 4. 最後放入雞蛋煮開,起鍋前將鮮奶加入煮滾即可。 大廚小語: 這道甜品中的雞蛋,可以以白煮蛋加進去煮,也可以在腐竹煮好後,將完整的蛋打入,做成蛋包湯; 也可以將蛋打散了,起鍋前再加入,做成蛋花,視個人的喜好而定。 - - - - - - - - - - - - - - 喳咋 材料:紅豆30公克、綠豆40公克、花豆30公克、眉豆40公克、西米30公克、芋頭40公克、花生40公克、 椰絲40公克、椰汁250㏄、水1公斤、砂糖240公克 做法: 1. 將所有材料洗淨,泡水約一個小時,備用。2. 將泡好的材料加水煮至軟爛後,加椰絲、椰汁、糖 調味,即可食用。 大廚小語:喳咋也是受到南洋點心影響而產生的一種甜品,由於材料豐富,有點類似馬來西亞的「摩 摩喳喳」,因為其中也加了椰絲、椰汁、西米等南洋風味的食材,稱為「喳咋」,可能也是由此而 得名。喳咋本身是一道色彩繽紛、香濃可口的甜點,無論冷食熱食均十分美味,不過由於食材較多 樣,製作時其實可以視情況增減,但不會影響其美味。 - - - - - - - - - - 雪耳銀菊露 材料:雪耳160公克、杭菊120公克、紅棗10粒、水1公斤、砂糖240公克 做法: 1. 先將白木耳泡軟,備用。 2. 將杭菊用水煮至味道出來,濾去菊花後,取菊花茶備用。 3. 在菊花茶中加入白木耳、砂糖、紅棗,一同煮約10分鐘即可食用。 大廚小語: 口感脆嫩的白木耳,是香港甜品中經常出現的食材,因為色澤晶瑩、潔白如銀、形似耳朵而得名, 銀耳的食用方法多樣,甜鹹均可;在香港,多半將銀耳用做煮糖水之用,而由於銀耳本身並沒什麼 味道,所以多半會加入其他食材一同燉煮。 - - - - - - - - - - - 椰香黑糯米 材料:黑糯米160公克、椰漿300㏄、砂糖240公克、水1公斤 做法: 1. 先將黑糯米泡水約1小時,備用。2. 再用水煮開,待黑糯米煮至軟化,再加砂糖同煮。3. 待黑糯 米粥呈濃稠狀,最後再加入砂糖、椰汁即可食用。 大廚小語:這道甜品亦可加入紅豆同煮,可變化出另一種香醇的風味。 - - - - - - - - - 清潤馬蹄露 材料:馬蹄160公克、糖240公克、水1公斤 做法: 1. 先將馬蹄削去皮,再切成小片。 2. 將馬蹄片加水煮開,再加入糖煮至溶化、濃稠即可食用。 大廚小語:馬蹄,正式名稱是荸薺,又稱水栗,具有清熱生津、明目去翳的功能,適合體質實熱的 人食用,例如喉嚨痛、肝火旺,就很適合食用馬蹄;但是體質虛寒、女性白帶較多者,則不宜多吃。 而根據醫學報告,馬蹄本身也是天生的抗生素,對大腸桿菌、葡萄球菌有抑制功效,食物中毒的話, 馬上喝馬蹄汁,可暫時控制病情。 - - - - - - - - - - - 核桃鮮奶露 材料:核桃肉160公克、鮮奶1000㏄、水600公克、糖240公克 做法: 1. 先將核桃肉洗淨瀝乾後,放入溫油中,以小火炸至金黃色後撈起,以乾布或紙巾將油分吸乾後, 放入溫水中將大部分油脂洗去。 2. 將處理好的核桃放入適量清水,放入果汁機中打成濃漿狀。 3. 將打好的核桃糊放入鍋中,再加入水、砂糖以小火同煮,煮時需不斷攪拌,以防焦底。 4. 待糖煮至溶化,核桃糊呈濃稠狀,再加入適量鮮奶,即可食用。

mcm

發表時間: 2002/10/18 00:00:00
介紹一個網頁給你, http://www.cookeasy.com.hk 裡面有很多食譜, click 入中式點心後可以找到很多糖水.

貓咪

發表時間: 2002/10/19 00:00:00
實在是言語難以形容的感激.....:) 謝謝各位的熱心喔!!!*^o^*

味全食譜

發表時間: 2005/01/28 00:00:00
鮮人參奶露: 準備材料: 鮮人參1兩,林鳳營鮮奶1杯,蒸餾水2杯,砂糖適量。 步驟: 1.將鮮人參洗乾淨切片,放進攪拌機,再加入蒸餾水1杯和些許砂糖,攪拌成人參糖漿。 2.將人參糖漿倒入濾袋中,濾掉渣滓,濾出的人參糖漿汁則備用 。 3.將濾出之人參糖漿加入1杯林鳳營鮮奶,1杯蒸餾水 。 4.放入攪拌機拌勻約一分鐘即可成鮮人參奶露。

何不食肉靡

發表時間: 2005/01/29 00:00:00
鮮人參1兩 要多少錢呀﹖
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