加州的中國餐廳很多都有這道菜.乾ªº炒麵看起來紅紅的,好像很辣,但是並不是太辣,非常好吃.只吃過一次,很想學會作法.那一位可以教教我呀?

炒碼麵 材料：（4～5人） 拉麵600g.、肉絲、蝦仁、蚵、花枝、魷魚各100g.、大白菜150g.、洋蔥絲1/2個、蒜末1大匙、辣椒絲1 大匙 調味料： 鹽1小匙、淡色醬油2大匙、辣椒粉1/2大匙 A.淡色醬油1/2大匙、太白粉1小匙、水1/2大匙 做法： 1.肉絲放入A料醃10分鐘，熱油鍋加1大匙油，放入肉絲過油待用。大白菜、洋蔥洗淨切絲。 2.蝦仁去腸泥洗淨，與蚵仔一起入沸水汆燙，花枝、魷魚切條狀汆燙，麵條煮熟備用。 3.熱油鍋加3大匙油，爆香蒜末、洋蔥絲、辣椒絲，加入白菜絲及鹽、淡色醬油、辣椒粉拌炒，再放 入汆燙過的海鮮及肉絲，加入煮熟的麵條、5碗水，以大火煮沸，隨即關火盛出。

影兒,謝謝妳.這個食譜要加5碗水耶, 那麼這個是湯麵囉^_^是否不加水就可以變成乾麵呢?再次麻煩妳啦.還有,這是那一省的菜 呀?

炒碼麵，韓國式辣醬或辣椒粉，加上什錦海鮮、 肉絲和蔬菜一起炒過，再注入高湯燴煮片刻，澆在麵條上，一碗連湯帶麵吞下肚，大汗淋漓，好不 過癮。 在京菜、魯菜食譜上都未查到過此食譜，反倒是記憶中吃過韓國炒碼麵，不知有無韓國網友可解惑？

以前在天母一家吃到炒 馬麵的餐廳, 是韓國華僑開的.印象中祖籍是山東人. 至於放辣醬去煮的應該是韓國麵吧!? 可是, 我 在美東吃到賣炒馬麵的餐廳也有賣北方人吃的雞絲拉皮,標榜山東菜,顧客倒是華人和韓國人都 有.

炒碼麵是韓國華僑特有的麵 食,最早在1960末70年代才開始有放辣椒的,以後因市場效果不錯就流行起來變成這一個樣子的,隨著 70年代韓國華僑的移民潮而散佈世界.

很喜歡這網站 常常認為理所當然的事被網友提出來，才知有如此多學問。 炒馬麵？炒瑪麵？炒碼麵？ 炒麵？湯麵？ 北方麵食？韓國麵食？結果是韓國華僑特有的麵食。 謝謝Coco、wantoknow以及xiporn，獲益良多。

影兒,wantoknow & xiporn..........謝謝 你們的意見,我也獲益良多^^ 報告一個小小的發現﹕ 那家炒碼麵店的老闆的確是韓國華僑,山東人來的.....樣子好凶,沒有笑容...有點可怕.....萬聖節出來嚇 人不用帶面具

炒碼麵就是什錦湯麵.餐 廳的廚房都會先將各種材料切好備用,炒碼麵就是從每樣材料中各抓一些(餐廳術語叫抓碼)炒過後再 放高湯煮沸.這是以前去過的一家餐廳老板說的.

越來越有趣了！ 炒〈碼〉麵，碼：零碼、零星、什錦，原來炒碼麵就是什錦湯麵呀！謝謝apple(TX)！

apple, 原來如此﹗我也聽過'抓 碼'這個詞﹑中文報紙的分類廣告常看到要請'抓碼'﹑就是這個呀﹗ 各抓一些煮的麵,嗯...有道理﹗謝謝 apple ^^

我之前去林家花園對面一家山東餃子館吃過炒馬麵....老闆是韓國華僑...祖籍山東.他ㄉ炒馬麵滿道地ㄉ...有乾麵有湯麵...可以去吃看看嘍

我也來介紹2家好吃的炒碼麵吧,在附近上班的可以去看看~~~ 1.韓庭州,老闆良在韓國留學多年回國,後來煮出道地的韓菜,這家店開步到1年現在常常客滿,他們還有山東燒雞也是我推薦的 2.光復和信一家差的燦坤旁有一個巷子,好像是光復路427巷~~ 請進入巷子走道末端,右邊有一家韓式的小店,中午都是爆滿的~~他們有2樓喔~~別看到一樓樓面小小就離開了~~~好吃好吃

從前在山東有間小麵館，就掌櫃的和一個小伙計，生意平平。有個夜黑風高的晚上，一個客人也沒有，掌櫃的看看再等也不會有人來，於是上了門板，打發小伙計去睡覺，自己就著昏黃的燈光點算帳目。算著算著，也昏昏欲睡，於是合起帳本，打算早早上床。這時門上傳來一陣拍打聲，有個人在外頭喊道：掌櫃的，掌櫃的，你還沒睡嗎？請你行行好，開門讓我吃碗麵。我因趕路錯過了前面的飯庄，現在又餓又冷，求求你讓我進來吃碗麵，吃完還得趕到下個鎮呢。掌櫃的是個好心人，馬上開門讓那旅人進來，一面倒熱茶給他，一面朝後頭叫著小伙計的名字：小狗子呀，別貪睡了，趕快起來，有客人哪。小伙計好夢正酣，被叫起來滿肚子的不高興，一路嘟嘟囔囔的蹭到客人面前，沒好氣的問：喂！要吃啥？旅人是老實人，陪著笑臉，客氣的說：小哥，打攪你了，廚房裏有什麼，隨便湊和著下碗麵就成了。小伙計二眼一翻，進到廚房，嘴裏一邊念念有詞：吃什麼x你媽的麵，一邊又怪掌櫃的連個生意也不捨得放棄，所以將日裏沒賣出去的海鮮、肉片、蔬菜…..一股腦兒的通通丟進鍋裏，煮了碗材料豐富的什錦麵。旅人吃的是饑寒盡消，滿意的不得了，厚厚的打賞了小伙計，問道：小哥，剛才那碗麵叫什麼名堂來著？小伙計楞頭楞腦心想，我哪知道叫什麼名堂，不是你客官說隨便煮的嗎？但礙著打賞豐厚，又不好不回話；靈機一動，想起之前說的粗口，即眉開眼笑的告訴客官說：剛才那碗是炒碼麵。

我本人韓國華僑開店.中和區中山路2段183號.炒碼麵.有3種口味.1.豬.2.牛.3.海鮮.你可以吃吃看就知道了.我現場現作你會看的見.還有我做泡菜裡面有6種口味(1)山東大白菜.(2)進口日本白蘿波(3)韭菜(4)紅羅波(5)洋茺(6)長茺.1斤150元.你吃過候不會忘記我本人.