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標題: 肯德基炸雞正確做法
人氣: 7892時間: 2002/11/08 00:00:00
momoco2266
發表時間: 2002/11/08 00:00:00
看了這麼多的人說KFC的炸雞....說實在的...沒有一個人說的完整,正確做法如下:
1.雞肉分為九塊(為一隻)先把多餘的脂肪去除掉
2.準備5400cc的水和一包辣椒粉1500克(辣椒粉就是常在鹽酥雞加的那一種,不過你要去找另一種有含鹽份的)二者加在一起拌勻
3.把20頭雞倒入滾筒加入辣椒水滾10~15分鐘
4.10~15分過後把雞肉和辣椒水分開.並把二頭雞放入塑膠袋中共十袋放入冷藏四小時就可使用
5.把雞肉倒入專用的籃子<1>中把多餘的血水和辣椒水LONE掉再倒入專用麵粉中以專用手法裹粉七次
6.把雞肉以另一個專用籃子<2>撈起,以左右手一上一下的把多餘的麵粉甩掉,倒入專用的籃子<1>下水以90度再180度轉動拿起滴水3~5秒再LONE十下甩掉多餘的麵粉和水((記得LONE時雞肉必須在專用的籃子<1>翻轉這是主要產生脆皮的動做))
7.再把雞肉倒入專用麵粉中以專用手法裹粉七次後,放入專用的籃子<1>以左右手一上一下的把多餘的麵粉甩掉...這就好了...並不用搓雞皮.因為這樣只會把脆皮給他搓掉....嘿嘿...至於油溫我想就不要說了....想知道的再問我唄......
SKY
發表時間: 2002/11/08 00:00:00
增加的明細如下唷...
1.是叫做BK.
2.是叫做泡辣粉
3.是叫做滾雞
4.是叫做撿雞
5.6.7.是叫做7-10-7Breading
下次有空可以po個原味雞做法
你真是很讚唷!
wis***
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發表時間: 2015/06/04 12:43:53
3Q
ShuTing Feng
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發表時間: 2015/06/04 21:59:08
謝謝分享
Alex Hsieh
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發表時間: 2015/06/05 09:04:00
ok
簡中凌
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發表時間: 2015/06/05 09:20:52
感謝分享
a09***
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發表時間: 2015/06/05 10:55:16
ok
marcia
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發表時間: 2015/06/06 08:05:30
ok
碧珍鄭
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發表時間: 2015/06/06 22:40:34
TKS
pre***
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發表時間: 2015/06/08 08:15:23
謝謝分享
pre***
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發表時間: 2015/06/08 08:15:37
謝謝
pre***
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發表時間: 2015/06/08 08:15:57
謝謝
詹素琴
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發表時間: 2015/06/08 08:18:26
謝謝分享
sin***
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發表時間: 2015/06/08 14:07:32
謝謝分享
