請問大頭菜..我去日本玩吃了他們的烤米果(仙貝) 不知這項食物可以自己做嗎?大頭菜可以交我們嗎? Thank you very much. Jenny

仙貝是利用糯米製成麻糬後，再切 成薄片乾燥烘烤或油炸而成，在日本所看到的仙貝，大概就是乾燥後，再次於表面刷上醬油等調味 汁，在烤爐上進行第二次的烘烤，其實手工製作非常麻煩，而且也容易失敗，一般我們在電視上看 到日本人在爐火上烘烤仙貝，都已經是第二道手續的加味過程而已，有實驗精神的人，不妨試著作 作看吧！

大頭菜對於先前無法立即為網友們 找到滿意答案的問題，其實一直都惦記在心念念不忘，一找到空檔便馬不停蹄地在家做實驗，昨天 終於成功地將仙貝給實驗成功了！雖然並不是百分之百像仙貝，但至少已達到八十分的水準了！雖 然不是日本的正統作法，但因為方法很簡便，所以大頭菜便迫不及待地要告訴Jenny以及各位有興趣 的朋友！以下的份量大約可以做出八片小仙貝。 首先，將一碗熱飯加入約4大匙的熱水，將飯給搗碎成有如麻糬的黏稠狀，其實主要的用意就是要讓 米飯成為類似麻糬的質感，（搗的過程中，飯會吸水而使米糰黏稠，如果過於黏稠或過稀，可以再 添加少許水份或熱飯繼續搗至適當的黏稠度）整個都搗成均勻的麻糬狀後，將米糰分成八份，先將 一個小米糰包在保鮮膜內整形成圓球狀，然後將之壓成厚度約0.5公分的扁平圓形，將其餘七份也都 依相同方式整形，然後就可以將圓米糰分兩批放在盤子上，放入微波爐以70%的功率（中度）微波2 分後，翻面再微波1.5分鐘，取出後可以看見原本濕潤的餅皮表面結一層乾燥的膜，餅也變得比較乾 硬，如果以手觸摸表面，餅皮還是濕濕的話，則要繼續微波讓表面乾燥。然後，就可以將餅放入烤 箱中，以攝氏170度烤約10～12分鐘，烤至8分鐘時要取出翻面續烤，至薄餅兩面乾硬就可以取出， 兩面刷上醬汁（醬汁是以2大匙的醬油加上2大匙味醂以及少許三島香鬆調成的），再放回烤箱中微 烤至醬汁稍乾即可，仙貝就完成了！ 切記，刷了醬汁的仙貝不能烤得太乾太焦，否則醬汁會變苦。日本有的作法是將乾燥的白餅刷上或 浸入醬汁片刻後，用炭火去烤乾醬油或者讓其自然陰乾的。大頭菜在想，因為自己將飯搗碎成米糰 的方式雖然簡便，但是比較費時費力，而且做出來的仙貝難免會有些小顆粒（就是沒有完全搗碎的 飯粒），口感十分脆硬，如果是用現成的麻糬去做，或許口感會更接近市售的仙貝也說不定吧！有 興趣的人，不妨試試看，自己烤出來的仙貝，別有一番滋味喔！

我非常愛吃酸豆角炒肉末，身在國外又苦無處可買酸豆角，倒是有新鮮之豆角可買，請問大頭菜要如何醃製酸豆角？感謝！

wendy 你到查詢欄輸入四川泡菜，把高麗菜等蔬菜換成新鮮之豆角就可以了。 wendy 你所謂的豆角是指長豇豆吧？如果有四季豆，你試試改成四季豆，又另有一番滋味。泡酸豆角的時間要比高麗菜等多個幾天。

jenny 如果妳不是很介意形狀的話,我覺得あられarare也很香的。 利用現成的麻糬切小丁、讓它曬得有點乾乾的。 油鍋中注入油、不須等油熱就可以直接將曬乾的麻糬丁放下去炸。等它便金黃色且浮起就撈起放在不鏽鋼盆裡、趁熱淋上醬油就很香了。 一定要「趁熱」淋醬油喔！會有茲ー茲ー聲。這樣才會入味。 日本過年總會做麻糬。但即使是放在通風處仍舊會發霉。老奶奶總是將發霉前的麻糬拿去曬或擺硬了裂開的麻糬剝成小小的炸給我們吃。真得很棒的！

我記得小時過年常吃　米麻　米老，身在異國現在回憶起那味兒，真是叫人嘴饞，不知該如何自製，是否請那位傳授一下？先謝謝了！

之前我去雲南菜館吃飯,其中有一樣叫做"糯米吧吧"很不錯,請問有誰知道怎麼自己在家做?謝謝!

請問...製作方法 第一次我把米團放乾(全乾) 烤了以後..(好難烤.好久) 是超難咬的啊....後來丟去泡水當粥煮.. 第二次沒放全乾.. 但有點軟..更難烤..翻的時後會斷掉.. 也是很難咬 所以似乎要照大頭菜用微波快乾 ?

有一次生活智慧王有教 可去找找看 大致 用家中剩飯作 將剩飯裝入塑膠袋中 剛好一個的量 找一個桿麵的把它桿一桿 壓碎 變的粘粘的像一個餅 取出 然後大概是微波一分鐘 請自己酌量參考修正 翻面再微一分鐘 拿出塗上醬油放乾 此時也可貼上海苔 有需要可再微波 電視上曹蘭做的很成功 偶也試過 不過偶家微波爐瓦力很強 它並沒有發的很好 但是也有70%像 吃的還滿香 會發起來 但並不像外面賣的那樣好 可以多試幾次 就是會一不小心變黑炭 呵呵~~ 以前認識一個做食品的 他家是有知名的大廠喔 他說仙貝是一個很難的技術 所以看市面上只有 義美和旺旺兩家有喔 再來就是日本貨 連他想吃也只有去買來吃 所以不要期望太多了

附帶一下 微波的餅不可太厚 大概就一兩顆米粒平躺的厚度