市面上有賣天婦羅粉，有人知道如何製作？

發表人：抄子　時間 ：2001/10/23 PM 01:02:00 日式天婦羅 材料 新鮮香菇 2朵 茄子 1/2條 青椒 1/2個 紅蘿蔔片 5片 牛蒡 5片 脆酥粉 1杯 水 200㏄ 調味料： 柴魚醬油 1/2杯 白蘿蔔泥 1/3杯 (1) 茄子、紅蘿蔔、青椒、牛蒡洗淨切片。 (2) 香菇洗淨去蒂，菇傘表面用刀劃上十字紋。 (3) 將脆酥粉和水混合調勻即為麵衣。 (4) 將準備好的蔬菜均勻裹上麵衣。 (5) 將蔬菜放入油鍋，以150℃油溫油炸至外表酥脆呈金黃色，即可撈起瀝乾油份裝入盤中。 (6) 白蘿蔔洗淨後磨成泥，將調味料混合調勻即為沾料搭配食用。 基隆天婦羅 主材料： 新鮮魚肉 3斤 沾醬材料： 在來米粉 2大匙 醬油 3～4大匙 糖 2～3大匙 水 2杯 鹽 適量 梅子粉 少許 紅色素 少許 調味料： 鹽、胡椒粉 各少許 細砂糖 1大匙 做法： (1) 將魚去頭尾、去皮至只剩魚肉部份，放入果汁機打成泥漿狀，放調味料再打1分鐘。 (2) 起油鍋，將魚漿抹成薄片放入熱油中炸至金黃浮起即可。 (3) 沾醬作法：將沾醬材料全部混合，以小火煮開後即可沾取炸好的天婦羅食用。- - 摘自料理補習

其實、只要一般家用麵粉加水加蛋就可以了呀!不必再特地買天婦羅粉用。 給您一個大概的份量：麵粉一杯、一個蛋、一杯水稍為拌一下、就可以沾材料下去炸了。 當然、得視材料增減水的份量、這就要靠一點經驗了。 如果您是使用天婦羅粉、看一看包裝上、應該也有註明使用方法與用量的。

發表人： 小吳 　時間 ： 2001-09-02 太白粉：為了使食物酥脆，油炸後能快速與調味料拌勻或另 外澆上佐料時，使用的都是太白粉，例如咕嚕肉、糖醋排骨、糖醋魚等。 麵粉：油炸食物時，因麵粉糊度重很少單獨使用，一般以1：1的比例加太白粉混合使用，例如京都 排骨。但用於軟炸時，用麵粉和雞蛋調糊使用，如軟炸里肌、肥腸、蝦仁、雞球等，這類菜缺點為 香酥不持久。 地瓜粉：優點為油炸後酥炸持久，但只適合沾佐料吃而不能回鍋和調味料燒，也不能澆汁。大多做 炸排骨、鹽酥雞、蚵仔酥。用於炸大塊肉排而不適用纖維嫩的魚、蝦。 麵包粉：多數西炸菜餚，如吉利蝦排、魚排用之。通常先沾一層乾粉〈太白粉或麵粉均可〉再沾蛋 汁最後再裹上麵包粉用中溫油炸〈高溫易焦，低溫麵糊會脫落〉 玉米粉：用途和太白粉一樣，效果更好，勾芡不容易回水，但知道的人不多。---梁瓊白 油炸食物可分 軟炸〈炸魚條、里肌肉條〉：炸衣要薄用蛋白加玉米粉調麵糊；炸衣要厚用低筋麵粉 加全蛋調麵糊。 酥炸：起酥炸法〈炸雞翅〉：雞翅醃好先裹一層乾麵粉再沾全蛋汁去炸； 香酥炸法〈雞胸肉〉：雞肉醃好加少量蛋汁、麵粉拌勻，使其有黏性，再沾地瓜粉炸2次，即可酥脆。 〈脆漿〉：以麵粉4/5杯+太白粉1/5杯+水1.5杯調麵糊，再加沙拉油1大匙與麵糊調勻，最後加少許泡 打粉即可。---摘自時報 日式〈天婦羅〉：蛋1個，水240cc，低筋麵粉1杯〈過篩〉調勻，記得加入2顆冰塊，就有很棒的粉漿 了。 使用中溫油炸，炸物不超過鍋中油面的一半，起鍋前開大火逼油即可。---摘自快樂廚房雜誌 一般麵粉2：水1的比例是麵糰。 麵粉1：水1的比例是麵糊。 麵粉1：水2的比例是稀麵糊〈麵漿〉。