鹹湯圓怎樣作才好吃 ?內餡的料and外皮?冬至到了 快......

今年的冬至在12月22日，星期六晚上就可吃湯圓了。 HELEN 12/15 AM 09:45 湯圓：糯米粉1包(400g)、水150~180g 餡料：絞肉20元約150g、菜脯 30g、蝦米 15g、冬菇 4~5朵、醬油 適量、水50g、鹽巴 適量、五香粉 適量 作法: 1.把湯圓的糯米粉的水,一次一點的加入,拌成一個很柔軟不沾黏的糯米糰.分成30~50個小糰,待包入餡料, 2.把菜埔切細,蝦米泡水,至軟後,切細,再和絞肉拌在一起,加點水一次一點的加完,且,要用力攪,把汁吸收進去,加一些調味料.冬菇泡水至發, 3.把小糰的糯米糰,包入適量的餡料,搓成圓球,放入一鍋滾水中,煮滾至浮起, 4.把剩餘的水,放入冬菇,煮至精華.碗中放入醬油.鹽.五香粉,再舀一大瓢的湯,放入3個湯圓,1~2個冬菇,即完成, 美味秘密: 1.糯米糰的水一次一點的加,是幫助好拌和.且軟硬適中.不可以太過硬,這樣包餡或煮時,會有裂開的情況, 2.菜脯最好是用古早阿嬤級,醃的菜脯,又好吃又香.蝦米要泡軟,否則,會有一粒粒沙子的感覺.至於餡料加水,俗稱打水,餡料多汁又好吃, 3.湯中加入冬菇,使精華入味.甚至是動到了五香粉,味道加分ㄛ~ ---------- 客家人 12/15 PM 02:40 麵食做得好應屬陜西人，米食做得好當推客家人。客家米食講究香Q，吃不來稀稀糊糊的食物，即使是水粄〈碗粿〉都要求要吃起來QQ，而非米糊般才算合格。 糯米粉取1/5左右，加少許水揉成粉糰，放入鍋中煮熟做〈粄母〉記得阿笙說過，為台語的〈粿引〉，撈出趁熱拌入粉中揉勻，徐徐加水，狠狠的揉，水分適量，揉得透，就不會黏手又裂開了。 冬至將至是該做些湯圓或豬籠粄吃。 台灣有一句俗諺說：「冬至大過年」，是說這天與過年同樣重要。過冬至節，最要緊的是搓湯圓。民間的冬至湯圓分紅、白兩種，老輩人說：「不吃金丸（紅）、銀丸（白），不長一歲。」可見人們對冬至湯圓的重視。 --------- 冬冬 12/17 AM 10:43 冬至大如年，今年冬至在十二月二十二日，這天北半球的白天最短，黑夜最長。冬至就在最寒冷的冬季，來碗熱騰騰的湯圓，正好抵禦寒冷。 冬至湯圓俗稱冬至圓，顏色為紅、白兩色，也有內包糖料、花生粉等俗稱「圓仔母」的大湯圓，據說吃冬至小湯圓時，每匙只舀兩粒，吃到最後，未婚者必剩下奇數，已婚者必為偶數。還有些賭客會以碗中剩下湯圓數來預測來年的賭運。- -90/12/15聯合報 -------- 冬冬 12/17 AM 10:50 客家人的冬至湯圓以「鹹粄圓」最具特色，通常鹹粄圓不包餡，而是在湯中加入蝦米、香菇、蔥花、芹菜、蒜葉、茼蒿、瘦肉、香菜等，隨各人喜好來調配。 ------------- 早到幸福湯圓 材料：芝麻湯圓（或花生、豆沙）、紅棗、龍眼乾、蓮子（泡水後煮軟或現泡好的）、冰糖、桂花醬少許。 做法： 一、湯圓不須解凍，加入煮沸的水中，水滾後轉小火，待湯圓浮起即可撈起。 二、將清水煮沸後加入龍眼乾、蓮子、冰糖，再煮三至五分鐘，最後加入煮好的湯圓即可。 湯圓裡若加入黑糖、薑汁、紅棗，就是一道袪風邪寒熱的溫和食補，可增加食欲、補氣血；包餡甜湯圓淋上核桃仁、紅棗、杏仁磨粉煮成的濃汁，則有美容、補氣養血、順氣的功效。 ----------- 焦糖瑪奇朵湯圓 材料：冷凍小湯圓、紅砂糖、香草糖漿（香草粉加糖漿）、濃縮咖啡（Espresso即溶咖啡亦可）、牛奶打成細緻泡沫乳（或鮮奶油打泡）。 做法：一、雖然加了很稀奇的咖啡、牛奶&糖漿，但是，煮湯圓的手法還是始終如一。 二、再將濃縮咖啡沖煮後，準備杯子將材料依序由下往上，香草糖漿、咖啡、牛奶、牛奶細泡沫，最後淋上焦糖（將紅砂糖以最小火慢熬成糖漿）。 三、甜度視香草糖漿多寡，可自行調整甜度濃淡。 ---------- 發表人： 影兒 　時間 ： 2002-11-24 新竹吃透透》薑汁湯圓 【記者劉蓓蓓／採訪】 地址：中山路77號（城隍廟入口處）／03-5212106 營業時間：早上九點至晚上八點半 費用：綜合湯圓30元 新竹女生要吃補通血路，一定往城隍廟口那攤薑汁湯圓前進。江媽媽揉製的手工湯圓，不論不包餡的客家湯圓，或包花生芝麻餡的大湯圓，Q軟糯滑絕對夠水準之外，更讚是的是那鍋黑糖水，用一堆老薑加黑糖、冰糖、乾桂花久煮慢熬一個半小時，飲來熱燙鮮香，盡是桂花加黑糖那股清郁不膩口的甜，再帶點微辣不嗆的老薑味，喝完通體舒暢，只有過癮兩字可堪形容。 【2002/11/21 聯合報】

買手工揉的糯米團使用前先用溫水稍揉一下子 肉絲加蔥花加筍絲也可炒一下子再加些許鹽些許 胡椒五香和蔥仔酥起鍋備用將餡料包在小糯米團内即可水滾後將湯圓放入轉小火等到湯圓浮起加 茼萵菜再加芹菜末和蔥仔酥鹽味精就完成了很好吃 喔試試看

對了忘記告訴妳炒好的餡料 加一些在滾水中湯頭會更好 切記切記

客家鹹湯圓 肥肉下鍋先爆出油+瘦肉+蝦米+香菇-----撈起料留油+白蘿蔔絲+高麗菜絲---- 悶軟+放回前配料+芹菜茉+胡椒粉------ 另外一鍋水煮熟小湯圓和茼好放入湯中即可

華 你是哪裡的客家人？中部東勢？南部美濃？我住新竹，我們這邊的鹹湯圓，有爆香紅蔥酥、肉、蝦米、香菇、蔥花、芹菜末、青蒜末、茼蒿，有看過放茭白筍絲的，但是不記得吃過白蘿蔔絲、高麗菜絲，對飲食的差異，我非常有興趣探討，希望你能指教，謝謝！

台中東勢,總覺米食料理別的地方沒得比

白蘿蔔絲、高麗菜絲真是沒吃過沒聽過 我媽有時會放菜末，還一定要放胡椒粉

我猜測華應該還很年輕，是那種滿腔熱血的孩子，在這年代已不多見了，很感到欣慰！ 客家米食料理在中式點心裡，真的作得很好，但是也許因為保守的緣故，或像華這麼看重客家飲膳的人不多，致使它漸趨沒落，熝湯齊、牛汶水、燈盞糕、假柿粄、豬斗糕、油槌子、苧葉粄、狗貼耳粄、雞屎藤茶粄----有多少是空留名詞？ 反觀日本和果子、洋果子、唐果子、南蠻果子，把點心做到詩情畫意到捨不得吃的地步，客家米食不加把勁，集合大家努力，多些山城客家菜黃菊枝女士這種不藏私的精神，客家米食要擠身世界舞台，路還很遙遠--- ---------- 宣 哈哈！你媽媽還加了什麼菜，我猜不著。

竹風妳好我是客家人ㄝ.記得很小很小的時候.在阿婆家和外婆家吃過妳說的"油槌子"但是以經是很久很久的往事了.尤其是我從滿月起就離開苗栗跟隨父母到台北啦!除了會講客家話以外,客家米食是一竅不通.現在為人婦啦若是有人請我介紹客家美食我只有苦笑的份.若是有人肯教或有人肯提供食譜的話那真是感激不敬

Hi!竹風:我沒你說得那麼好只是很愛吃而已,而且客家料理好像新竹苗栗較多較完整在中部客家人不多所以客家文化不完整,我覺得妳對美食好有研究,加油了!

瑋偉！早安！ 你是問客家菜還是油槌子？若是客家菜，雖說客家菜式不多但是也一言難盡，若問油槌子，換句話說它就是現今所說的肉圓。 客家菜因重鹹香肥且食用豬油，油炸食物並不多，油槌子會式微，這也是原因。 至於現今它最負盛名當推苗栗湯家肉圓 1、外皮：太白粉、番薯粉 2、餡料：爆香的香菇、筍塊、肉片 3、醬汁：生辣椒、鹽、米酒以古法醃製、蒜醬油 4、烹煮：水煮後炸 至於詳細配方，現在客家人保守的心態一直是我引以為憾的事。 --------- 華！你好！ 我最早接觸的客家菜食譜是台中東勢鎮廖羅雪珍女士所著客家私房菜，而且最近在報上看過東勢鎮美食節、東勢鎮椪柑節，說起來很使人羨慕呢！ 前些日子到銅鑼賞杭菊，廣場上遊園會，沿途賣小吃、土產，找了半天只見一小塊杭菊園，園中杭菊採收將盡，園主站路邊吆喝遊人不得任意摘採，遊興全消。 客家人一直以忠孝讀書傳家為古訓，晴躬耕、雨讀書，從褒忠義民廟、客家莊留存的惜字亭可略窺一二，但是現在說起客家人，只是政治上拿來考量；只是節省〈或吝嗇〉、土氣、無主見的代名詞，別說外人不了解，我們本身又知道多少客家文化精隨？這就是我說客家文化要發揚，路還很長遠的原因。 不知東勢觀光節做得如何？華！正是需要你的時候哩！

真慚愧!我嫁到高雄十多年了現在回東勢次數是跟著孩子月考的次數數所以我不知東勢辦了活動至於廖女士我好像認識,因我未結婚前的工作是在學校上班,所以有機會參加一些活動, 東勢好吃的東西真的很多我回家總要去尋寶,三角圓+桔醬,臭豆腐,陽春麵.....不過好像我也不能每次去尋寶,因為我娘本身就是一個寶,打就一大早的小魚稀飯.炒鹹菜,,,就令人超感動好吃,,,,回家的工作就是吃不停....就連我這超愛泡湯的人,谷關我也已至少十年沒去了,,,太忙了回家要到處吃....舅媽家...姐家.... 聽老弟說菜應怎樣炒....回高雄一定胖,有時很想回東勢想的就是這種感覺吧

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