何處可買到香料孜然呢?

發表人： 大頭菜 　時間 ： 2002-04-11 孜然的氣味非常獨特，大頭菜第一次吃到這個味道，是在北京王府井一個賣羊肉串的小攤子。那時候正好過年，北京許多地方都可以看到這種烤羊肉串。大頭菜很喜歡這種味道，但是有許多台灣的朋友卻不喜歡這種回族料理的味道，說是味道很奇怪。好奇的朋友不妨嚐嚐看，這種味道絕對是南方料裡所沒有的。 --------- 發表人： 春雨 　時間 ： 2002-04-11 孜然粉是新疆特產，名貴調味香料。 "孜然"按化學分析，本是一種准毒品，類乎大麻， 但將其稀釋到一定程度并加入其它香料，非但無毒，更成了烤羊肉串維族 獨特風味的神秘來源。

發表人： ivy 　時間 ： 2002-04-14 孜然粉,是中國西北回民常用的一種香料,我在台灣還沒有看到有賣,手頭上有的是去北京的時候買的,如果你有親友要去中國玩,你可以託他們帶,在普通的超市(北京也有很多的超市)或逛傳統市場時就可以買到,很便宜,一大包才兩塊錢左右 在台灣,新生南路近和平東路清真寺附近,有一家巴伊姑娘的店,聽說專賣回教口味的餐點,也許可以去那邊問問.

發表人：春雨　時間 ：2002/4/11 PM 12:24:00 孜然粉是新疆特產，名貴調味香料。 "孜然"按化學分析，本是一種准毒品，類乎大麻， 但將其稀釋到一定程度并加入其它香料，非但無毒，更成了烤羊肉串維族 獨特風味的神秘來源。 ------------- 發表人： 影兒 　時間 ： 2002-10-13 抓飯 用米飯﹑羊肉﹑胡蘿蔔﹑洋蔥﹑油﹑鹽及新 疆特產香料「孜然」烹調而成，以手抓住吃 ，非常有地道風味。 ----------- 燒羊肉串 雖然於西安也有羊肉串，但新疆的更可口。 以「孜然」﹑辣椒﹑鹽等調味料燒烤而成， 肉香四溢。 ----------- 發表人： 影兒 　時間 ： 2002-10-13 燒羊肉串 先把洋蔥末拌和腌約半小時的鮮羊肉塊串在鐵釬子上，架在鐵槽上烘烤。然後撒上精鹽、辣椒粉、 孜然粉，五分鐘左右，翻動肉釬再烤另一面，並撒上調料，烤數分鐘即成。 - - - - - - - - - - - 抓飯 新鮮羊肉、胡蘿蔔、洋蔥、清油、羊油和大米。先將羊肉剁成小塊用清油炸，再放洋蔥和胡蘿蔔在 鍋中炒，並酌情放鹽加水。20分鐘後，再把洗泡好的大米放入鍋內，不要攪動，40分鐘後，抓飯即 熟。做熟的抓飯油亮晶瑩，味香可口，很有營養價值。

我有,請與我聯絡

我是新疆人，如需系。

如果沒記錯,孜然應該就是小茴香 (curmin)，如果在中國叫和田小茴香. 小茴香，維吾爾語稱"孜然"，原產地安息，漢代傳入 中原。但和田一直是小茴香的主要產地。維吾爾族的主要風味肉食 品烤羊肉串，烤全羊，大塊肉都以小茴香做佐料，甚至是唯一的佐 料 ...(www.xjht.gov.cn/mytc/xhx.htm) From 克萊兒的點心小棧 sarahT留言

sorry，重來一次，上面留言有點亂 如果沒記錯，孜然應該就是小茴香 (curmin) 如果在中國叫和田小茴香. 小茴香，維吾爾語稱"孜然"，原產地安息，漢代傳入中原。但和田一直是小茴香的主要產地。維吾爾族的主要風味肉食品烤羊肉串，烤全羊，大塊肉都以小茴香做佐料，甚至是唯一的佐料 ...(www.xjht.gov.cn/mytc/xhx.htm) From 克萊兒的點心小棧 sarahT留言

孜然跟小茴香不一樣.孜然比較小.差不多是小茴的一半

大茴香 Fennel Seeds Large 小茴香Fennel Seeds Small 安息茴香〈孜然〉 Cummin Seeds 找到一份資料參考看看。

我人在台南都去那間購買.供你做參考 http://home.kimo.com.tw/por-sheng/

我在台中市東區振興路一家香料專賣店詢問過 他們給我的答案是 安息茴香就是孜然 那家店在東門橋頭 叫德樂仕

大茴即八角 小茴即孜然 長的像較細的稻殼 台灣一般中藥店都可買得到 又便宜

有在yahoo的拍賣網看過你可放孜然去搜尋

fibilili 孜然和小茴香都屬傘型科植物但是要細分它們確實不相同的， 孜然屬傘型科植物孜然芹的種子 小茴香屬傘型科植物茴香的種子 阿玉！我決無意找〈茶〉只是手頭有資料給大家參考而已ㄏㄡ

多謝影子的指教 我不喝茶 所以向來不找茶的 放心

這ㄇ說..高雄還是沒得買ㄛ.

阿玉 很謝謝你的包容，QQQ 貼個資料朋友們參考 http://blog.sina.com.tw/archive.php?blog_id=125&md=entry&id=9863 「孜然」是新疆烤肉的一種調味香料，實在不太清楚為何叫做孜然。味道類似小茴香，但又濃了些。有人稱為「中國小茴香」，不過我想知道這名字的人並不多，反而一說「孜然」大家還比較曉得。 第一次是在雲南昆明吃到的，當時販賣烤肉的是位新疆回族的可愛淳樸的小帥哥，由於他所賣的烤肉比其他攤的好吃美味，因此一串羊肉一塊人民幣比其他的貴上3到5毛錢，但是我們還是買了。後來知道他是灑上這種特殊的香料，於是便對此念念不忘。 最近知道台灣也從中國進口這類的香料，然而遍尋遍了各大超市，但是仍沒找著，有天去了迪化街，想順便問一下，結果批發中藥的老闆連聲說有，這讓我雙眼雪亮，心裡打算不管多貴還是得要砸下銀子，畢竟不是普通地方可以賣得到的。詢問了價錢，實在出乎意料之外，一兩才十塊錢!!!!我的天哪!我得改行販賣香料的小販可能還比教中文還有賺頭。 當然，一買到我的腦海裡便浮現出那羊肉串、牛肉串的滋滋香味。二話不說就衝到超市去購買鮮肉回家與先生兩人一起來用那小火爐來燒烤。但相當可惜買不到羊肉塊，通常超市所販賣的都是小羊排或是羊肉片。於是只好改買牛肉來代替，即使是如此我跟先生兩人還是吃得津津有味喔! 烤肉的時候要注意火勢梢大一點，燒烤時灑上一點鹽跟孜然粉則可，當肉的表面燒烤略成金黃帶一小焦味即可，不必另加其他調味料了。 12:01 AM by mnchou | 美食報報 (46)

孜然的確就是小茴香 (curmin)﹗ 大茴香就是八角。 大茴香跟小茴香不是同樣的東西﹗ 把 大茴香翻成 Fennel Seeds Large 小茴香翻成 Fennel Seeds Small 實在好笑。 不過很多大陸(或台灣)出口的食品﹐翻譯常常亂翻。 (curmin) 在中東及南亞如印度﹑巴基斯坦﹑斯裡蘭卡都很普遍﹐不是什麼很貴的東西。

看了上面這麼多的討論 我愈看愈糊塗 但我又在一本食譜中看到 他說孜然就是葛縷子（凱莉茴香） 葛縷子（凱莉茴香）是西餐會添加的香料之一 樣子長得和小茴香很像 葛縷子主要產於荷蘭、德國、波蘭、摩洛哥、蘇俄、美國及加拿大等地。葛縷子聞起來，雖然有股辛辣芳香的氣味，但是它的味道卻是十分溫和，並含少許苦味。當與水果和蔬菜結合時，葛縷子即會產生少許的檸檬香味。 適用於德國、東歐的料理及糕點烘焙等，與泡菜SAU'ER KRAUT燉燜食品之烹調時，更能增添其獨特之風味。 有誰可以告訴我誰說的才是真的