發表時間: 2003/01/15 00:00:00
阿笙 8/21 AM 10:13
因為好多人都問相同的問題
所以我特別打去仙草加工廠問
熱心阿桑跟我說
仙草一般而言要煮很久才能將膠質釋出
在工廠中以大型蒸汽鍋烹煮數小時之後,使仙草膠質完全釋出,濃縮成濃縮液或粉才拿來製作仙草
凍(其中有添加部分太白粉)。
如果是一般市面販售的仙草大部分都是添加膠質,或在烹煮時加入鹼粉,以促進膠質釋出,不過鹼
粉過量對身體可不太好歐,所以先前關於仙草蜜的討論才建議使用天然的石花菜,來幫助仙草凍凝
固,當然也可以用其他的膠質添加物,例如吉利丁、吉利T、果凍粉、洋菜粉等,各種膠質的口趕均
有不同或許也是可以嘗試的重點。
台灣仙草生產大宗在新竹縣關西鄉,要吃最棒的的仙草凍,我想也只有到關西鄉一遊了
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文抄公 8/22 PM 10:25
燒仙草
老仙草乾3兩洗淨剪小段,+水12杯+鹼粉半茶匙放入快鍋中,開火煮至氣笛響,轉小火續煮25分鐘,
待涼濾網濾出渣,即為仙草茶。
仙草茶重新入鍋煮滾+半杯黃砂糖調勻,再以地瓜粉水適量芶薄芡,並保持溫熱狀態。
碗中盛入各色蜜豆,加燒仙草,灑上脆花生即可。
加少量鹼粉,才可將仙草快速軟化,並釋出仙草的特有風味。----以上資料來自蔡季芳老師食譜
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水仙 8/24 PM 02:48
我是關西人,最近一直喝仙草茶,煮仙草茶不必放鹼粉吧?仙草茶煮著的時候,加水調好太白粉放
入就可以了,關西農會出產的仙草粉我也自己煮過,他們有附太白粉,所以仙草凍應該是這樣煮的
吧!
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憶遙 8/24 PM 03:45
記憶中小時,我祖母煮仙草,一屋子瀰漫仙草香味,煮出來的仙草濃得掛碗,所以文抄公說的:
1、用老仙草,
2、加鹼粉,
3、熬煮時間夠〈改用快鍋也是辦法〉應是挺好的做法。
鹼若未過量,不會有苦味且增香味,阿笙不也提過鹼粽有清胃火、去風濕---的功效嗎?
鹼〈分鹼粉、鹼塊、鹼油等〉:主要成分是碳酸鈉,在水溶液中鹼性比小蘇打強,中式食物使用廣
泛,發泡魷魚、百頁、干絲,做鹼粽、叉燒包、粉粿。〈曉曉說的〉
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蕾蕾 11/25 PM 05:01
上星期關西舉辦仙草節,抄錄一份仙草介紹
1、仙草茶:3克仙草即溶包沖入1000cc熱開水中,再添加適量砂糖即可飲用,冷卻後再加少許蜂蜜味
道更佳。
2、仙草凍:3克仙草即溶包沖入約250cc剛沸騰熱開水中,再添加5克太白粉或蕃薯粉〈粉先以少量冷
開水溶解〉經攪拌冷卻後即可,在攪拌中加入砂糖冷卻即成仙草布丁。
3、燒仙草:3克仙草即溶包沖入約600cc剛沸騰熱開水中,再添加5克太白粉或蕃薯粉〈粉先以少量冷
開水溶解〉經攪拌〈加適量砂糖〉均勻後,趁熱加入納豆、紅豆、粉圓、花生等材料即可。
4、仙草雞、仙草排骨:將2-3斤雞或排骨汆燙,放入鍋內+15碗水〈3000cc〉,紅棗、黑棗、熟地、
枸杞,+4包即溶仙草,燉煮1小時即可。