小弟最近想創業.做黑輪但不知沾醬該如何做.我曾問過賣南北貨的商家.店家是說山海醬.但不知是否還要加其他調味的東西???????? 謝謝

發表人：子超　時間 ：2002/3/22 PM 06:06:00 甜不辣 材料： 白蘿蔔 1條(約1斤)-長條甜不辣 1/2斤-雞卷 1條-蝦米 2大匙-油豆腐 1/2斤-甜不辣片 1/2斤-高湯 10杯-鹽 少許-甜不辣醬 適量 做法： (1) 白蘿蔔去皮切方塊煮熟，起鍋以冷水沖過備用。 (2) 將高湯煮開後，加入蝦米繼續煮約20分鐘，加少許鹽調味。 (3) 將蘿蔔加入高湯中煮5～10分鐘(依個人喜好)取出，食用時再將所有材料放入湯中川燙一下，食用時沾甜不辣醬即可。 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 甜不辣醬 材料： 在來米粉 2大匙-醬油 3～4大匙-糖 2～3大匙-水 2杯-鹽 適量-梅子粉 少許-紅色素 少許 做法： (1) 將所有材料全部調勻後煮開即可。 備註： (1) 可作為黑輪類各式魚漿製品沾醬，或是清蒸肉圓沾醬。 (2) 如果買不到紅色素，不加紅色也無所謂。如果喜歡吃辣的話可以加一點市場上常見的辣椒粉；倒一點辣椒粉，輕輕一拌，保證您會愛死了這種甜甜辣辣的滋味。- - -料理補習班

發表人：隋易　時間 ：2002/4/7 AM 09:26:00 基隆天婦羅 主材料：新鮮魚肉 3斤 沾醬材料： 在來米粉 2大匙-醬油 3～4大匙-糖 2～3大匙-水 2杯-鹽 適量-梅子粉 少許-紅色素 少許 調味料： 鹽、胡椒粉 各少許-細砂糖 1大匙 作法： (1) 將魚去頭尾、去皮至只剩魚肉部份，放入果汁機打成泥漿狀，放調味料再打1分鐘。 (2) 起油鍋，將魚漿抹成薄片放入熱油中炸至金黃浮起即可。 (3) 沾醬作法：將沾醬材料全部混合，以小火煮開後即可沾取炸好的天婦羅食用。- - -料理補習班

發表人：岱超　時間 ：2001/10/23 PM 01:11:00 甜不辣 材料： 甜不辣 5～6片 沙拉油 適量 做法 (1) 直接到市場買甜不辣回來，最好買牛蒡口味的，炸起來味道更好。 (2) 這就是附溫度計的油炸鍋，注意看，旁邊有一個溫度計，同時上面還有簡單的圖說，告訴你，告 訴你炸什麼需要用幾度的油溫，讓你每次炸東西的時候都得心應手。 (3) 先將甜不辣切成約3公分寬的長條狀，也可以炸完之後再切。 (4) 油熱後將甜不辣放入鍋中，將甜不辣炸至金黃色。 (5) 將炸好的甜不辣取出，放在紙巾上瀝乾油後即可食用。 (6) 甜不辣好不好吃沾醬也很重要。調沾醬的方式如下：先加入紅色素，接著再加入梅子粉。 (7) 然後加水，並將剩下材料一併加入，將所有調味料調勻後煮開，放涼即可。 (8) 食用時將炸好的甜不辣沾沾醬食用更能吃出甜不辣的美味。

黑輪 主材料： 白蘿蔔 1條(約1斤) 油豆腐 1/2斤 長條甜不辣 1/2斤 甜不辣片 1/2斤 雞卷 1條 高湯 10杯 蝦米 2大匙 沾醬材料： 在來米粉 2大匙 醬油 3～4大匙 糖 2～3大匙 水 2杯 鹽 適量 梅子粉 少許 紅色素 少許 調味料： 鹽 少許 天婦羅作法： (1) 白蘿蔔去皮切方塊煮熟，起鍋以冷水沖過備用。 (2) 將高湯煮開後，加入蝦米繼續煮約20分鐘，加少許鹽調味。 (3) 把其他材料放入鍋中熬煮至熟即可。 (4) 沾醬作法：將沾醬材料全部混合，以小火煮開後即可沾取炸好的天婦羅食用。 發表人：超子　時間 ：2001/10/23 PM 07:16:00 基隆天婦羅用的是 1、新鮮的 2、龍紋鯊魚做成的。

謝謝影兒小姐的解答

哈哈！還有續集----- 發表人：影兒　時間 ： 2002-11-28 有點冷、有點餓 來份平民美食關東煮 【記者翁喆裕／專題報導】 站在冷風颼颼的冬夜街頭，什麼能給你帶來從心到胃的徹底溫暖？喜歡甜的，就喝紅豆湯、燒仙草；要來點鹹的，就非關東煮莫屬了。坐在關東煮攤子上，想吃多少夾多少，此時此刻，想要來點厚實的、爽脆的、軟嫩的、柔爛的口感，關東煮都能滿足你。 如果你的記憶力不錯，關東煮是幾年前在一支便利商店的廣告後，才重新被正名為「關東煮」的，之前它叫做「黑輪」（南部說法）或「甜不辣」（北部說法）。 蘿蔔和魚漿製品是台灣常見的關東煮大宗食材，如甜不辣片、竹輪等，而便利商店引進關東煮之後，又多了鱈魚卵捲、黃金魚蛋等等名目。一頓看似平淡無奇的關東煮，在日本隨便吃下來就是1200 元日幣，在台灣卻可以不到 50 元就連料帶湯吃得滿意，算是植入成功、也貼近大眾的日式食物。 最佳「綠葉」 辛香溫醇黃芥末 最能襯出食材原味 真正的關東煮講求食材的原味，沾的不是大坨又紅又黑的醬油膏、甜辣醬，而是帶點辛香、味道溫醇又不嗆辣的黃芥末。台灣人總愛在吃淨一整碗黑輪之後，向老闆要碗柴魚清湯，那浸過所有食料的湯水，混著碗底殘存的鹹甜醬汁，喝進肚裡彷彿一種儀式的完成，飽足感油然而生。但日本人吃關東煮是不喝湯的，覺得不夠飽，來碗鮭魚茶泡飯或豆皮烏龍麵，都是合胃的選擇。 最佳搭檔： 啤酒打開食慾 清酒、燒耐細酌慢嘗 吃關東煮之前先來杯啤酒，洗滌工作帶來的沉鬱，而能配著關東煮慢慢啜飲、細細品嘗的，則是日式清酒和燒酎。前者以米、後者以麥釀製，等級不見得要高，但求順喉有味，冷熱飲皆可。燒酎的酒精濃度稍高（約 25%），日人通常加冰對水喝。用烏龍、可樂搭配亦無不可，但多少削弱了道地的正味感。 【2002/11/15 聯合報】 發表人：影兒　時間 ： 2002-11-28 需要採買的材料包括蘿蔔（冬天蘿蔔最香甜便宜）， 昆布和柴魚片（熬成日式高湯），其他就看賓客人數、偏好口味，來購買要丟到鍋裡煮熟的食材了。 魚漿製品如黑輪、竹輪、甜不辣片、米血，是最常見的種類， 你也可多費一點工，買幾條苦瓜切成數段，去淨內裡的籽後，填上調味好的魚漿和絞肉，蒸或煮熟後就是苦中帶甘的苦瓜丸。 把高麗菜葉大片剝下，用水煮軟後包起絞肉呈捲狀，用高湯燉煮熟後就是高麗菜捲。 豆類製品如油豆腐 白水煮蛋 先熬高湯，昆布、柴魚之外，可加入味醂、少許醬油、砂糖，將蘿蔔削皮、切段，把邊緣削整一下，呈圓輪狀，然後放進高湯裡煮。煮到呈透明狀，將蘿蔔撈起，放入豆腐、水煮蛋等需要長時間入味的食材。 在等待入味的過程中，你可準備沾醬，除一般的醬油膏、甜辣醬，也別忘了準備一些黃芥末醬，如果還要講究一些，就用味噌、砂糖、高湯來調製味噌醬，自己發明的新醬料還能為聚會帶來樂趣喔！ 等到差不多入味了，就可以加入魚漿製品，以及已經煮好的蘿蔔。上桌時可以用有附隔板的電熱式火鍋，每種材料放一格，想吃什麼自己動手夾。人數不多、想圖方便的，就把全部的食材都丟進鍋裡上桌；講究一點的，不妨先起撈一些，視取用狀況慢慢添補。這樣，每一種食材吃進嘴裡，也才能顯現出勁道和鮮味，不會又糊又爛軟趴趴！ 【2002/11/15 聯合報】

感謝影兒小姐的熱情解答 小弟永記心頭 謝謝

甭客氣！ 祝你早日創業成功！

影姐謝謝