發表時間: 2003/01/16 00:00:00
鼎邊銼
"鼎"是大口的釜;"銼"是游動的意思,"鼎邊銼"即以米漿在大鍋中游動煎熟再加上配料烹煮成似羹湯的一種美食,它原是福州菜的一種。正統鼎邊銼的製作過程是:先將在來米浸水---磨成米漿---放入鼎中銼(銼好的鼎邊銼就像一片片厚而白的皮革),最後煮的時候,再將鼎邊銼加上金針、魷魚、木耳、筍絲、韭菜花,鮮蚵等配料,即是一碗讓人垂涎欲滴的美食。鼎邊銼最另人難忘的是風味特殊,口味清且價錢便宜。
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鼎邊銼的材料是用「半新舊」的在來米,經研磨成米漿後待煮時使用的。
鼎邊銼的作法是,在大鍋內加水煮滾,接著用芋頭沾油抹鍋後,再把米漿沿著鍋緣一圈圈慢慢倒入,隨後就把鍋蓋蓋起,這時候迅速往下銼的米漿,一遇到蒸汽後立即凝固,此時鍋子一邊蒸,一邊烘,這時注意火候的大小,大約一至三分鐘,「聽水聲、看氣跑」後就可以掀鍋,掀鍋之後再把一圈圈的鼎邊銼取下,自然風乾,再用剝或剪成一片一片。另外,鼎邊銼的湯頭,是以蝦米、魷魚絲、香菇、筍絲、金針、肉羹等諸多食材煮成,要端盛時放入剛做好的鼎邊銼,再加上蒜頭酥、芹菜、高麗菜、韭菜等豐富配料。