不曉得為什麼我煮或炒牛肉, 即使我燉的時間再久, 牛肉還是硬硬的. 誰能告訴我使肉變軟的方法??? 感激!!

USA: 當妳要做牛肉時,要先注意到妳買的牛肉適合做啥料理喔!!牛肉又些只適合紅燒或煮湯,並不適合拿來炒喔!! 炒牛肉時,我建議妳,先將牛肉打水,放點蛋白,太白粉,醬油,香油,胡椒,沙拉油先腌過.. 炒牛肉時,先將牛肉過油至七八分熟後撈起備用,再把其他的配料到入鍋中翻炒,起鍋前在將牛肉回鍋翻炒一下既可 如是紅燒或清燉或煮湯,不妨可以加點陳皮或新鮮的木瓜喔!!果酸可破壞老牛皮喔!!!^0^~~~ 　

可以將肉醃漬在葡萄酒中，可以增加味道，還會使肉變軟。

you can add baking soda

太白粉或蛋白與香油.都能讓牛肉變軟.不過我說的方法是適用於炒的方面. 煮的或燉的;就請你用青木刮或青紅柿﹝大粒番茄﹞,來軟化肉質;這比先用嫩精去拌醃會比較天然. 不過美女Kitty所言也是. 要視肉的部份而定.免得浪費了上好的牛肉了.

請問那烤牛肉要如何變軟? 用什摸調味料會比較好吃?

牛肉處理小秘訣 在煎牛排或是烤牛肉時留下一層薄薄的脂肪在肉上可防止肉汁 的流失。 煎牛肉前先以紙巾拍乾牛肉可使牛肉較好煎。 將牛肉稍微冷凍一下，在切牛肉片時會比較容易。 處理牛絞肉時須要以較輕的手法處理。攪拌太久或壓太緊會使 煮好的漢堡、肉丸變得比較硬。 在煮好的牛肉上撒抹一些鹽會吸取水分使牛肉不再繼續熬煮。 調味滷汁及調味料 調味滷汁是用來浸泡並調味食物且有使肉質變的較嫩的用途。這 類調味滷汁須添加有酸性成分的材料如檸檬汁、優烙、酒、醋或 是新鮮木瓜、薑、鳳梨及無花果。 　 浸泡牛肉時一定在冰箱內浸泡。較嫩的牛肉切塊只需15分鐘至兩 小時讓肉入味，比較硬的牛肉部位則須最少6個小時。 　 牛肉浸泡超過24小時會使牛肉表面變軟鬆。 　 如果調味滷汁要用來當澆汁或為備置的沾料，放進牛肉前應先 把一份滷汁保留放置開來。如調味滷汁有與生的肉接觸過，一 定要把滷汁沸騰煮過才能做為沾醬。從不要留下或從用調味滷 汁。 　 浸泡牛肉於食物安全的塑膠袋或不會產生食物變質的器皿內。 偶爾翻動牛肉讓滷汁可均勻浸透。 一至二磅的牛肉大約需¼至½杯的調味滷汁。 　 　

烤牛肉(Roasting Beef)可分三大類，一般是較大塊的切法，包括頂級牛肉(Premium Oven Roasts)、烤牛肉(Oven Roasts)及鍋烤牛肉(Pot Roasts)。以下是各種烤牛肉的烹調方法： (a)頂級牛肉：將牛肉有肥肉的一面朝上，置於烤盤中，加適量味料，把肉溫計插入肉中（避免穿到肥肉或骨），以華氏325度或攝氏160度烤至以下肉溫即可： 無骨　　肉內溫度　　　　　　所需時間 嫩　　　華氏140度/攝氏60度　20分鐘/磅 半熟　　華氏160度/攝氏70度　25分鐘/磅 全熟　　華氏170度/攝氏75度　30分鐘/磅 (b)烤牛肉：注入半吋水在烤盤，將二至五磅的肉放在烤盤中之烤架上，肥的一面朝上，加適量調味料後，插入肉溫計。 預熱烤箱至華氏500度／攝氏260度後放入牛肉烤約三十分鐘後，將溫度調低至275度／攝氏140度。按照頂級烤牛肉時間表去烤，如要半熟程度則加多1.25至1.75小時直到肉溫達到華氏160度／攝氏70度為止。 (c)鍋烤牛肉：將肉以調味料抹勻後在鋪以薄油的煎鍋中將表面煎成金黃色，加一至二杯湯汁（可用酒、菜汁、高湯或罐頭湯等）。將肉放入烤鍋，蓋上蓋子在爐頭或烤箱中以慢火或華氏325度／攝氏160度煮／烤至少三小時，可在最後半小時內加蔬菜塊。◇

1. FOR PAN FRYING YOU CAN SPRINKLE MEAT TENDERISER OR SEASONED MEAT TENDERISER FIVE TO TEN MINUTES 2. FOR STEWING YOU CAN ADD A SMALL PIECE OF ROCK SUGAR (CRYSTAL SUGAR) BEFORE COOKING

葡萄酒渣加入一起煮

加木瓜嫩精可加速軟化 有誰知道魯牛筋可以較快軟化 每次我都要魯好久好久 謝謝

謝謝大家的熱心建議, 感激!!!! ^o^

提供牛肉新口味簡易做法; 菜 名:中式牛小排 材 料:加那大牛小排12片˙雞蛋1粒˙紅辣椒1支˙金蘭醬油1罐˙可果每蕃茄醬1罐˙梅林辣醬油1罐˙太白粉70g˙米酒70g˙沙拉油3公斤1瓶˙砂糖70g˙烹大師素昆布粉1包˙BB醬1罐˙ 醃 料:蛋白1/2粒˙鹽1/8t˙昆布粉1/4t˙太白粉2T˙沙拉油2T˙ 調味料:水6T醬油4T˙糖2T蕃茄醬1T梅林辣醬油2t美美醬2t˙ 做 法:牛小排入醃料醃製→鍋燒熱入冷油燒熱100℃拉半熟→ 調味料入鍋→牛小排→適量勾芡→盤式整潔即成˙ 菜名:檸汁酸辣炒牛柳 材 料:加那大菲力450g˙西蘭花450g˙紅甜椒1/2粒˙黃甜椒1/2粒˙雞蛋1粒˙紅辣椒1條˙雞心朝天椒1條˙檸檬2粒˙國有牌(魚露)1罐˙ 醃 料:蛋白1/2粒˙鹽1/8t˙昆布粉1/8t˙太白粉2T˙沙拉油2T˙ 調味料:檸檬汁4T˙糖1t˙昆布粉1t˙魚露1T米酒1t˙ 做 法:牛肉入醃料醃製→100℃溫油拉油→調味料入鍋→牛肉入鍋→適量勾芡→西蘭花炒熟調味圍邊盤式整潔即成˙

不知道魯牛筋肉二個半小時算久嗎? 我通常是把牛肉川燙過，再洗一次， 二斤牛肉，我放二塊薑母、一個洋蔥、一顆番茄 一碗米酒、3/4碗醬油、魯包，再加上一些水 蓋過3/4即可，開大火滾開十分鐘後，開比小火 大一點點。睡個飽飽的午覺，再把白蘿蔔、紅蘿蔔 處理川燙過，再放進牛肉鍋中滾個半個小時， 就完成了，這樣做不輸外面吃的喔。

牛肉再調理前可以先用可樂浸泡一下再下去烹調肉質就不會變老間扒時加一點可樂下去腌保證你監ㄉ扒會很嫩不輸外面五星酒店作ㄉ有空做看看

要使牛肉變軟,變好吃就是殺好的牛不要馬上吃,至少要等30天才吃肉質才會軟嫩,如能等到45天那更好,而且鮮美,每次我說這些,沒有人會相信,新鮮的牛肉是久煮不爛的,牛被殺後,體內的肌動蛋白與肌凝蛋白會結合而成肌動凝蛋白,肌肉會緊縮,動物變得僵硬,當然久煮不爛的,要放在攝氏1度的低溫且充滿臭氧(殺菌)泠藏庫中aging,讓細胞中的一種脢cathepsin能使蛋白質自體分解,嫩度鮮度增加,約8天後再分割,真空包裝很強紫外線殺菌,才可出售,當我們買肉時要看箱子上的包裝日期包裝日期三星期的肉我們才打開真空包裝,切烤或煮,這也是在美國當大廚最基本的知識...許多人說美國牛肉好吃其實它不過多了個aging的程序而已.....

肉類加少許蘇打粉醃一陣子，也可用嫩精代替，都可使肉軟嫩有彈性 嫩精就是美容教主牛爾推薦來敷臉，柔軟角質用的那種。推薦＜小磨坊＞這牌子

阿基師說用瓦沙米粉末加入醃十幾分即可.較健康啦!