因為我家的烤箱沒下火 所以不知道是不是這緣故 烤出來的蛋糕都發不起來

Hi Joyce Lin, 我曾在克萊兒點心小棧內看見一篇討論，我給您post上來希望對您有所幫助。=^.^= 摘自克萊兒點心小棧ㄉ討論篇"如何正確的使用上、中、下層？" Tracy Poling說 "外國的烤箱無上下火之分, 這次我在學校問到西點的黃老師, 他的解釋是說: 雖然沒有上下火之分, 但烤箱的熱氣一定是向上沖, 所以最上層的熱度一定高於最下層, 所以得例用調整烤爐內的高低來當上下火之分. 舉例說: 如果食譜上寫只用下火烤, 我就放在最下層來烤. 若是下火小180C 上火大 200，因這上下火的差距較小, 我就會以平均值的190度C烤溫, 然後放在下面數上來的第二層. 食譜上若寫: 上火大, 下火小, 但差距較小, 我就會放在下面數上來的第三層. 若是寫只用上火來烤時, 我就放在最上層. 這幾次我依照此方法來測試我的烤箱之後, 發現很準, 不僅可縮短我烘烤的時間, 而且成品在一定的時間內即能上色. 上面我的說法是適合電烤爐, 請大家再依照自己的烤爐來測試. Tracy 12/1/2001 12:45:39 PS：我的烤箱共分四層烤架．"