看大伙兒在討論起 野菜與青草 我想在這裡再起一個主題關野薑花 薑花的葉可來包米食 薑花本身也可入菜 然想請教各位 那薑花的地下莖可能入菜???有人醃過它來吃嗎???

艾喲喂!野薑花的根是吃不得有毒的(雖長得跟薑很像),莖的部份應沒什味道巴!

這個聯結 有野薑花粽 http://www.hchst.gov.tw/%E4%B8%80%E9%84%89%E4%B8%80%E4%BC%91%E9%96%92%E7%B6%B2%E9%A0%81/food01.html 然不知資料中的野薑花根部所做的粉 是野薑"花"尾端做成的粉 還是薑花根部的莖模成的粉???? 實在是傷腦筋???

我記得,野薑花的根是不能吃的;因為,有毒啊.可別以為可以物近期用的給它用完.要命的話,就別吃它喔.

耶.....誰說野薑花有毒阿 大概是想獨占野薑花的美麗與可口吧 野薑花的根可是好香料跟色料呢！ 野薑花~~~香氣撲鼻端上桌 　　傳說吃花會神清氣爽、遍體生香，絲毫不假！ 　　花，為草木之菁英，大部分花都可食用，即使有毒的大花曼陀羅和日日春，其花卉都可以少量當成藥物食用（慎用），最可怕的是農藥的藥毒藥害，才會使人防不慎防。 　　一般經常食用的花類有金針花、桂花、洛神花、菊花，時下的新新菜餚還有南瓜花、野薑花，尤其是野薑花，濃香撲鼻，聞之已是神清氣爽，食之更是滿口芳香，通體舒暢。 　　野薑花學名穗花山奈，俗名蝴蝶花，味辛、性溫，可袪風袪寒，為感冒著涼的發汗良藥，更是治療頭疼、跌打損傷全身痛、風濕筋骨痠痛的良方，身體虛寒者可以整株入藥，解除部分藥草的寒毒。 　　野薑花可治失眠症，未開的花苞，為最佳食品，加肉絲以大火快炒兩三下，即為芳香可口的佳餚，因野薑花和百合一樣不吃油，所以油量宜少為妙。開過的野薑花，可以用來泡茶或煮湯，花心味苦宜摘除，花瓣太薄，食之無味，主要取其香氣。 　　根莖可當生薑代用品，而且有濃烈的香氣，可壓魚腥味和肉臊味，尤其是野薑性喜溫溼多水，與食薑不同，所以當雨季生薑價格暴漲之時，不妨以野薑代用。 　　種植野薑，以根莖入土即可，性喜溫溼，要吃野薑，最好自己栽種，因買來的野薑花難保沒有農藥，自種野薑，可賞花、聞香、食用兼藥用，一舉數得。

以上是轉來的文章 出處：1998.8.8台灣日報「醫療保健版」專欄

【墾丁私房菜】 ●生炸野薑花 作者：高雄Meli 　　野薑花為多年生草本植物，花期5-11月，野薑花清香的白色花朵，幽幽的在水邊、山澗、野地開花，彷彿蝴蝶翩翩的穿梭在枝稍，所以又稱蝴蝶花。其撲鼻的香味、還可以紓解消除緊張忙碌的工作壓力，是最自然、最健康的薰香療法；若作成佳餚更是人間美味….。 在恆春鎮上的菜市場都買得到野薑花，若要做成佳餚則需： 買含苞的野薑花一束，摘下含苞野薑花洗淨並瀝乾。 另備麵粉或水及蛋拌勻（麵粉與水的比例為2:1，蛋一顆）。 將含苞的野薑花沾上麵粉液。 起油鍋，將野薑花炸至金黃色即可。 沾醬－辣椒、蒜頭適量，加醬油、香油即可：蕃茄醬、胡椒粉亦可。

野薑花 　 初夏到晚秋是野薑花盛開的季節，白色的花朵與綠色的長條形葉片，在山區或田間相當顯眼。它的香氣濃烈撲鼻，盛開時每一朵花都像是一隻白蝴蝶似的。 野薑花也是可口的「零嘴」及「健康食品」，盛開的健康可加肉絲或煮蛋花湯，也可以在煮飯時丟幾瓣到電鍋裡，保証煮出來的飯又香又Q。將花曬乾後沖泡開水飲用，喝野薑花茶有治療失眠的效果。根莖洗淨切片醃漬，清脆爽口。 阿美族話：lalengac 生長環境：台灣低海拔山區林地下、溪流邊 採集季節：5月至11月採其花朵，全年可採其根莖

轉載 野薑花肉粽當初是由范阿嬤根據兒時記憶所製作的，真正精華是在餡料：以野薑花的薑根切成碎末，和糯米、香菇、蝦米、油蔥、菜脯等材料一起混炒，最後用新鮮野薑花葉包成鮮綠色的粽子，氣味清香並帶著淡淡的薑辣，不像一般市面上包油飯的肉粽那麼油膩，而且體積較小，兩三口就吃完了，一顆15元。

說到這，想到阿公會包碗公大的月桃粽:D 很多人會誤認月桃是野薑花，其實它們都是薑科的成員，是姊妹花，植株的確十分相似，只是花形不同，月桃也沒有野薑花刺鼻的濃香。 月桃為多年生大草本，高可達3m，葉線形，長60~70㎝，寬15~20㎝，葉鞘極長，相互緊抱呈桿狀，富纖維；下垂的圓錐花序，長可達30㎝，花漏斗狀，花冠白色帶紅黃斑，雄蕊三枚，二枚呈花瓣狀，雌蕊一，果實球狀，外具縱稜，熟時橙紅，縱裂；種子多數，呈藍灰色。 月桃在台灣來說，是僅次於竹子的「民俗」植物，不管是閩、客或原住民族，都會使用月桃；月桃屬薑科，也有類似生薑的地下莖，據說用以煮湯服用也有排汗利尿的減緩感冒症狀的功能，原住民將葉鞘曬乾壓扁，編製成各種背籃、提籃、衣箱、草蓆等，輕巧、美觀、實用還散發淡淡香味。可惜現在都被塑膠製品取代了，這種傳統技藝已不多見。 綠島人則取用葉鞘的纖維捻製繩索，用於綑綁物件，拴牛、繫船…等。在農業時代，月桃葉與姑婆芋葉是重要的包裝材料，常常可以看到賣肉的攤販，用月桃葉裹住豬肉,用稻草綁一下，便可以提著走了，既方便又環保。原住民喜歡用月桃葉裹食物野炊，綠島人則用月桃葉包海鮮粽，風味獨特。 月桃花蘊含大量水分，芳香清涼，是野外求生最優的水源，早期在龍眼產量不多，龍眼乾供不應求時，有一些不肖商人還採月桃花蜜製，充當龍眼乾出售圖利呢! 月桃的種子有種特別的辛香，鼎鼎有名的「仁丹口味兒」就是以月桃的種子做材料製成的。月桃不只是長相優美，花朵清香美麗，還滿身是寶呢!到綠島玩，路旁一串串搖曳生姿的月桃花，不要忘了多看他幾眼喔!

http://hamu.com.tw/public.htm 上篇之來源

謝謝各位的inputs 不管能食不能食 如果有專文來佐是最好 如果有等野草野花的專家來為我們說明那是更棒 如果有懂中醫的老醫生來幫我們解迷那是最最棒 不過不管怎樣 真象只是在越多次的討論中 會越來越明 我也很希望知道整株野薑花都可食, 如果是,娘家的院子就有種,而在美國的南方也可看到他的蹤影,因此即使是離家千里,依然可以將它入菜的話,也可一解思鄉(香)之情!! 另外 也附議布丁所說 金針花的食用要小心,來美後,看鄉野間在春來時總有一片片的金針,於是興奮的下車摘取, 回家去蕊處理後 炒了一大盤的黃花木耳肉片 怎知食下後便到廁所報到 之後上網查的資料 才知生的黃花性冷 食多或煮不熟時是會造成嚴重腹瀉 所以我才知道我差點要因自己的天才 要上了醫院 這也是為何我會上網來問薑花一事!!

1. 野薑花可治失眠症，為感冒的發汗良藥，未開的花苞，加肉絲以大火快炒兩三下，即為芳香可口的佳餚，因野薑花不吃油，所以油量宜少為妙。開過的野薑花，以陽光曬乾，成品很像金針花，可以用來泡茶或煮湯，花心味苦宜摘除。 2. 含苞的野薑花，將野薑花洗淨瀝乾。另備麵粉或水及蛋拌勻（麵粉與水的比例為 2 : 1，蛋一顆）野薑花沾上麵粉液，下油鍋，將野薑花炸至金黃色即可。沾醬－辣椒、蒜頭適量，加醬油、香油 ; 蕃茄醬、胡椒粉亦可。(以台灣啤酒代替水風味更佳 -- 啤酥香妃)。

金針花含苞綠綠的不能吃，植物鹼過高的樣子，會中毒。我再去找找。

花香入饌　　資料來源：禾揚出版社[健康with情趣飲食] -------------------------------------------------------------------------------- 89.03.14 玫瑰 (營養素：維生素Ｃ、蔗糖、葡萄糖、檸檬酸、蘋果酸) -------------------------------------------------------------------------------- 【可做】：生吃，入茶，入酒，提煉玫瑰花油及香精，或製成糖玫瑰，爽口好吃。 【糖玫瑰】 把玫瑰花辦一片片剝下，洗淨濾乾，一層花瓣一層白糖地放入玻璃瓶中，密封，帶白糖吸收花瓣中的水分融化後，即成糖玫瑰，美味可口。 【玫瑰甜粥】 蕃茄切丁，加冬瓜糖、切碎的金桔、西谷米、白糖熬成稀粥狀後，將糖玫瑰一口味適量調入，此粥有生津止渴、健胃助消化之功效。 【玫瑰炒飯】 材料：蛋，火腿丁，洋蔥末，胡蘿蔔，青豆，青椒，玫瑰花絲，白飯。 作法：將以上材料熱炒，加鹽及胡椒調味，再放入白飯拌炒即成。 【玫瑰布丁】 材料：雞蛋，奶水，吉利丁，糖，水，玫瑰花。 作法：玫瑰花瓣用果汁機打成汁。雞蛋和奶水打發，加糖、水、吉利丁、玫瑰花汁即成。 【玫瑰臘八粥】 材料：糯米、粟米、紅豆、綠豆、栗子、紅棗各二百公克，花生仁、瓜子仁、核桃仁各二十公克，葡萄乾五十公克，白糖及糖玫瑰、糖桂花適量 作法：1.將紅棗切成小塊狀。2.栗子煮熟去殼。3.糯米、粟米、紅豆、綠豆洗淨入鍋，加栗子、紅棗、花生仁、瓜子仁、核桃仁、葡萄乾等熬成粥。4.一口味適量調入糖玫瑰、糖桂花、白糖攪勻即成。 -------------------------------------------------------------------------------- 89.03.14 食花的原則及秘訣 -------------------------------------------------------------------------------- 【原則】 ＊注意農藥殘餘的問題，以免中毒 ＊愈香的花吃起來愈苦，有時候還會噁心 ＊花味很淡，入湯較不佳 ＊並非能吃的花每一部份都能吃，例如有的花不能吃，莖卻可以吃，像 　仙人掌花莖切成小塊，加鹽，醋，麻油做乘涼拌生食，鮮嫩可口。有 　些花則須將花蕊去掉，只留下花瓣食用。 　 【秘訣】 ＊能生吃，口感尚可的花，只有菊花和百合，玫瑰生吃則澀，野薑花 　生吃則苦，玉蘭花更是苦不堪言。 ＊入茶之花以桂花、茉莉、玫瑰、晚香玉、芍藥、薔薇、野薑花、菊花 　為佳，次為荷花、玉蘭花、鬱金香。 ＊入酒之花以桂花、玫瑰、梅花、茶花、荷花、菊花、茉莉為佳。 ＊入涼凍之花以桂花、茉莉、梨花、櫻花、百合為佳。 ＊入涼拌之花以玫瑰、百合、梔子花、金針花為佳。 ＊花做成果醬以桂花、月季花、櫻花、梅花、梔子花、梨花為佳。 ＊野薑花蒸蛋清香無比﹔百合、玫瑰、菊花裹麵粉油炸，香脆不膩。 ＊花除入茶外，可做成果凍、奶酪、糕餅、釀酒、沙拉、炒飯、炒麵、 　三明治，原料以野薑花、玫瑰、桂花、菊花、百合為主。

金針： 百合科萱草屬，多年生草本。 花形似百合，呈橙紅或黃紅色。花尚未全開時， 可採做菜食。亦稱為黃花、黃花菜、金針、金針花、金針菜。 古名：萱草，唐朝白居易詩句中「杜康能散悶，萱草解忘憂。」 故又稱為忘憂草、忘憂物，又因成熟花蕾若不採收， 第二天清晨及開花，日落後及凋謝，故有一日花之稱。 產地： 分佈於中國、東南亞、日本、西伯利亞、東歐。 台灣地區則以花 蓮 縣 玉 里 鎮 的 赤 科 山 、富 里 鄉 的 六 十 石 山 及台東太麻里為主， 海 拔約 在 600 至 1000 公 尺 。 花期： 寒帶（如赤科山）金針在8～9月間開花，熱帶金針則在5～6月。 功用： 金針菜金針菜含水分 23.3﹪、蛋白質 8.5﹪、脂質2.5﹪、醣類59.5﹪、纖維4.9﹪、灰分4.5﹪、熱量 254卡/100克、鈣340毫克、磷 208毫克、鐵 14毫克、維生素A7000I.U.、B10.16毫克、B20.71毫克、菸鹼酸0.8毫克。鐵分含量是菠菜的20倍、萵苣的10倍，可作補血食物。含多量的鈣和維生素 C，被認為是健腦食品。多喝金針湯可以清肺熱，柔合肝氣。也具有安定神經及促進新陳代謝的功效，自 古 以 來 即 做 為 利 尿 及 消 炎 解 毒 之 用 。 「 碧 玉 筍 」 類似韭黃的「 碧 玉 筍 」即是將金針植株切除部份葉片，覆蓋銀黑色塑膠布，夏季15 ～ 20天即可採收，冬天因溫度低生長慢所需時間較長。赤科山之碧玉筍是生產於800 ～ 1000公尺山上，味道甘甜，口感極佳。 無農藥殘留問題。 採收碧玉筍首先要將部分老化葉去除，並隨即以冷水 預冷後稍加濾乾即可包裝，為確保品質必需適當包裝 隔離光線及冷藏，可使該產品具有金黃特色。碧玉筍 不耐高溫，長距離運送過程需用冷藏車。 金針食用方式分： 乾花製品、鮮蕾及幼嫩莖部（俗稱碧玉筍）。 金針鮮蕾經殺菁乾燥成乾花製品再予包裝，可耐貯藏。 一般市面出售之金針大部分是指金針乾花製品， 食用乾花製品： 一般人多有是否有過量藥物殘餘之顧慮， 根據多年經驗，無論是否合格之金針，只要在烹煮前， 於清水中浸泡30分鐘以上，泡水其間換水三四次， 如此，即可烹煮食用，不需擔心有藥物殘餘。 鮮蕾及碧玉筍： 多用炒煮，其味乾脆爽口，但屬涼性食物， 對於體質屬燥熱者，適量食用可降火氣；但對於體質涼冷性者， 以淺嚐或加薑與麻油烹調為宜。 金針菜含水分 23.3﹪、蛋白質 8.5﹪、脂質2.5﹪、醣類59.5﹪、纖維4.9﹪、 灰分4.5﹪、熱量 254卡/100克、鈣340毫克、磷 208毫克、鐵 14毫克、 維生素 A7000I.U.、B10.16毫克、B20.71毫克、菸鹼酸0.8毫克。鐵分含 量是菠菜的20倍、萵苣的10倍，可作補血食物。含多量的鈣和維生素 C， 被認為是健腦食品。多喝金針湯可以清肺熱，柔合肝氣。

發表人： 冰心 　時間 ： 2001-08-13 新鮮的金針有一種〈秋水仙鹼〉若過量可能引發腹痛、噁心、腹瀉類似食物中毒的症狀，因此不可生食，一定要加熱熟食。 至於乾金針，完全沒有秋水仙鹼，不必擔心加熱不夠徹底。不過，選購時以呈天然黃褐色者為佳，如果顏色呈金黃、橘黃或太鮮豔，則可能添加過量的亞硫酸鹽，乾金針使用前可先用熱水泡開，風味較佳。---摘自90/7/28聯合報

新鮮金針花 千萬要小心 作者: 蘋果 (---.HINET-IP.hinet.net) 日期: 01-02-2003 18:05 關於這個問題, 烹飪老師說在烹煮前先用水燙過, 就可以避免了....... 朋友在晚餐炒了一盤綠色的金針花當蔬菜， 結果一個小時後，就開始嘔吐和拉肚子， 本以為是感冒或腸胃炎，上網查詢資料， 發現竟然寫著: 新鮮的金針菜簡稱鮮金針，含有秋水仙鹼。 秋水仙鹼本身無毒，但當人進食後， 經胃腸道吸收，便會被氧化成有毒物質 -- 「氧化二秋水仙鹼」，而引致中毒。 進食大量的鮮金針可引致中毒。 病者會在進食鮮金針後的半小時至四小時 出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉或昏眩等的病徵 預防中毒的方法 在食用鮮金針或用作飾菜之前， 要減低秋水仙鹼的含量， 應先將之浸於水中數小時，再徹底煮熟。 避免以鮮金針作為主菜，並且每次宜進食少量。 另外鮮金針製乾後是無毒的。 嗯！我太小看蔬菜了 大家如果要吃新鮮的金針 可千萬要小心啊

我累了，要睡覺覺去了，大家其實可以多利用搜尋引擎尋找醫學報導植物研究報告等等，都有不錯的解答。:)

布丁啦!! 太謝謝了!! 我才說一 妳給了十幾. 對於鮮花直接食用 有兩個花妳可以參考 一是三色瑾 (pansies) 做沙拉時放個一兩朵是美的不得了!! 或將鮮花用蛋白刷一下在dust w/ sugar後, 就變成亮亮糖花再放在蛋糕的中央, 包準妳帶它出場會贏的滿堂采!! 2. natsturtirms (原諒中文半調子的我 不知它的中文名) 這個也可直接放沙拉中 有一點哇沙米的口感!! 3.南瓜花可時 其實與它同科的squash 如zucchi and yellow squash 的花也一樣可食!! 4. 還有一個東西叫Rhubarb 不知台灣是否也有人種?它也很特別 葉有劇毒然葉下端的莖卻可食,酸不溜丟的 有好多的方法可食呢!!