最近常煮素的麻油湯. 有一說法,黑麻油爆香薑片要用小火,爆到薑片微黃. 有一點焦黑,才不會有很重的薑的辛辣味. 因為說用黑麻油大火爆薑片,黑麻油會苦, 但用黑麻油小火爆到薑片焦黃需要很多時間,起碼要五分鐘以上,爆太久黑麻油不會因此而苦澀嗎,覺得很奇怪. 還有焦黃的定義又是如何,每次爆香薑片都很疑惑,五分鐘會爆過久嗎,差不多一百公克的老薑和八分滿的黑麻油. 黑麻油需要留一些最後快煮好再放嗎.是不是會較香,因為和中藥一直熬一小時,每次都覺得好像油都已揮發.

小紅豆：麻油的燃點很低,必須小火爆炒,而麻油爆薑要花一點時間小火慢煎至微焦黃，做月子中心及烹飪專家的說法是：這樣煮出 來的麻油料理吃了比較不會上火。而比較純的麻油是不會苦的,但就是不能大火爆炒

其實往往會苦的原因,是因為薑沒有去皮,而在薑沒暴炒到微焦黃時,皮已焦黑掉才會產生苦味!