請問好吃ㄉ韓式泡菜如何做? 好心的你們告訴我

你去問葉教授好啦！

食譜DIY】▼ 1.【材料】山東白菜1個，辣椒數個，薑1塊，蔥5根，韭菜1把，紅蘿蔔、白蘿蔔各1段，洋蔥半個，蒜頭、粗鹽、韓式魚露、辣椒粉適量。 2.將白菜切成四分之一，在每片葉片中間灑上粗鹽，然後浸泡在鹽水五至六小時，待葉片軟化後，取出後用清水仔細沖淨，去除多餘鹽分。 3.將辣椒、薑、蒜頭用果汁機或食物調理機打碎，加入韓式魚露調味，再加入辣椒粉攪拌成糊狀，若要加入海鮮，則在此時拌入。 4.將白蘿蔔、紅蘿蔔、洋蔥、蔥切細絲，以鹽稍微抓軟，加入辣椒糊中，然後用手將蔬菜絲與辣椒糊拌勻，待蘿蔔絲軟化、入味後，即成為配料。 5.將拌好的配料仔細塞入處理好的白菜葉片中間，要一葉一葉仔細塞好。 6.最後，放入陶罐或是密封容器，置於室溫下發酵，冬天約需兩天時間，夏天只需一天左右，即可食用。 from 媽媽咪呀 ‧韓國泡菜-1 　白菜泡菜 ‧韓國泡菜-2 　蘿蔔塊泡菜 ‧韓式熱湯搶搶滾-1 　海鮮泡菜湯 ‧韓式熱湯搶搶滾-2 　辣魚湯 主廚推薦經典食譜： ‧辣炒年糕 ‧石鍋拌飯 ‧海鮮煎餅 台北哈韓美食特輯餐廳精選： ‧韓誠 ‧濟州館 ‧南門 1.【材料】山東白菜1個，辣椒數個，薑1塊，蔥5根，韭菜1把，紅蘿蔔、白蘿蔔各1段，洋蔥半個，蒜頭、粗鹽、韓式魚露、辣椒粉適量。 2.將白菜切成四分之一，在每片葉片中間灑上粗鹽，然後浸泡在鹽水五至六小時，待葉片軟化後，取出後用清水仔細沖淨，去除多餘鹽分。 3.將辣椒、薑、蒜頭用果汁機或食物調理機打碎，加入韓式魚露調味，再加入辣椒粉攪拌成糊狀，若要加入海鮮，則在此時拌入。 4.將白蘿蔔、紅蘿蔔、洋蔥、蔥切細絲，以鹽稍微抓軟，加入辣椒糊中，然後用手將蔬菜絲與辣椒糊拌勻，待蘿蔔絲軟化、入味後，即成為配料。 5.將拌好的配料仔細塞入處理好的白菜葉片中間，要一葉一葉仔細塞好。 6.最後，放入陶罐或是密封容器，置於室溫下發酵，冬天約需兩天時間，夏天只需一天左右，即可食用。

台式泡菜 微甜爽脆3道 調味冷藏1天 蒸鱈魚做春捲 一般人聽到泡菜，直覺反應就是韓式泡菜或泡菜火鍋。相較於韓式泡菜的酸辣，秀娟姊要教我們製作口感微甜的台式泡菜；除此之外，還有2道由泡菜所衍生出來的荷香泡菜鱈魚與泡菜豬肉春捲。 報導╱黃卉汝 攝影╱高凱新 師奶上菜 泡菜動手做1 台式泡菜 材料 （6斤） 泡菜10斤，鹽4兩，辣椒3兩，豆瓣醬3兩，糖2兩，白醋10兩，辣油1兩，純魚露半罐，蒜頭5兩。 準備 將白菜洗淨切小塊，泡冷水。 Tips 製作泡菜最怕碰到水，因此所有的容器一定要用乾布擦乾；保存時也要避免碰到水。泡菜可存放20天，但口感最好時是浸泡3~7天。 泡菜動手做2 荷香泡菜鱈魚 材料 白菜1碗，鱈魚1塊，荷葉1片，魚露1大匙，味噌1大匙，糖1大匙，酒1大匙，太白粉適量。 準備 將鱈魚洗淨，放入攤開的荷葉中。 泡菜動手做3 泡菜豬肉春捲 材料 泡菜1碗，豬肉1╱2斤，豆乾４塊，蛋２顆，胡蘿蔔１條，豆芽菜1╱2斤，春捲皮1╱2斤，花生粉適量，香菜適量。 準備 將豬肉、豆乾切條，胡蘿蔔切絲。 Tips 春捲內的料可以隨意搭配，放入泡菜前一定要瀝乾水份，因為泡菜的味道已夠重，所以食材調味料不要太重。 Profile楊秀娟 社區媽媽 熱心公益 現年49歲的秀娟姊，原本在住家附近的傳統市場擺攤賣肉鬆、肉脯，現在一個禮拜有4、5天忙碌於社區事務，肉鬆的攤子反而只去2、3天。秀娟姊笑著說：「朋友常常開玩笑說，現在做義工是我的正業，賣香腸反而成為副業了。」 克服困難學烹飪 回想起剛接觸社區事務時第一次上台的情形，秀娟姊說：「我拿著麥克風，緊張到一句話都說不出來，現在面對台下1千雙眼睛已經不害怕了。」 秀娟姊從結婚前擺攤做小生意，到接任社區發展協會總幹事、工商婦女聯誼會會長，她總是不斷地克服困難。她告訴我，就連現在所會的幾道拿手菜色，都是她近幾年陸續上烹飪課學會的。 她說自己在家排行最小，家事幾乎都不用做，「更不用說做菜煮飯了。」現在卻能在朋友聚會上露幾手，遇到社區聯誼活動，秀娟姊與一群社區媽媽還會提供拿手好菜招待來賓。看著秀娟姊醃漬白菜俐落的動作，印證了只要有心沒什麼不能的！ 市場逛到精 大白菜 葉柄長較清脆 大白菜又名黃芽菜、花交菜、結球白菜等，台灣全年各地都有生產。選購大白菜只要葉片完整潔白，葉柄不生斑點、葉緣新鮮翠綠，並且注意不腐心爛菜。 秀娟姊說：「要醃漬泡菜的大白菜最好選擇葉柄較長，醃漬出來的大白菜較清脆。」 蘋果日報93/02/03

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