發表時間: 2003/05/13 00:00:00
影子,
我下次到菜市場問問看老闆那是什麼蒜
我只不過看了梁瓊白的書做了一個懶龍面, 真的不能上檯面的.
貼個木須炒餅大家研究
材料:
(1)麵粉二杯, 鹽半茶匙, 清水3/4杯
(2)波菜二棵, 蛋二粒, 瘦肉三兩,木耳二片,蔥三支
調味料:
(1)酒一茶匙,醬油半大匙,太白粉一茶匙
(2)醬油二大匙,糖一茶匙,鹽1/4茶匙,清水半杯,胡椒粉少許
做法:
(1)材料(1)柔勻成面團,醒15分鐘,然後分成三等份,桿成面餅,用平底鍋烙熟取出,改刀切絲
(2)波菜,蔥洗淨,切小段,蛋打散,伴入少許言和太白粉調勻後,用二大匙油炒成蛋花盛出, 瘦肉切絲加調未料(1)略醃.
(3)用二大匙油先炒肉絲,在放入蔥段,木耳炒香,加入所有調未料(2),再將切好的面餅放入同炒.
(4)加入波菜和蛋,炒勻即盛出
重點提示:
(1)做炒餅通常是將吃剩的蔥油餅或單餅回鍋炒的變化口味,很少直接做了餅再炒的,除非買現成的蔥油餅來炒
(2)做炒餅一定要用燙面桿的面餅做, 不能用面糊料的攤餅炒, 否則太軟一炒就爛
取材自梁瓊白的拿手面點