已經離開台灣搬來荷蘭一年了 與其說是習慣了 不如說是放棄了 羨慕所有住在台灣的人 可以有垂手可得的美食 念念不忘的包括美而美 就是愛那個麵包的甜味和沙拉醬的濃淡適中 雖然看起來有點油油的 不如西方國家用的美奶滋濃郁 但是味道新鮮甜美 作夢也常想耶 是否有人 (歡迎美而美的老闆透露秘方) 可以告訴我怎麼做沙拉醬?? (夾火退蛋吐司用的 謝謝 這能解一下我的鄉愁 Jenny

Jenny:你可以試試看轉到在廣東的台灣人那邊找Jerry幫你,他是在廣東的佛山開早餐店的,你要的蛋黃沙拉醬應該他能幫到你?

發表人： 大頭菜 　時間 ： 2000-06-08 　367 早餐店的透明沙拉醬，好像具 有致命的吸引力，很多人都來信問過大頭菜這個問題！ 其實，那種透明的沙拉醬，跟我們常吃的美乃滋不一樣，美乃滋是利用蛋黃的乳化作用，將大量的 沙拉油和少許醋拌打調和而成的，而早餐店的透明沙拉醬則是利用玉米粉去芶芡而成的，就成本上 而言，美乃滋自是貴了許多，而且也無法在常溫下久置（會酸敗），所以早餐店一方面為了節省成 本，大多是自己製作這種透明沙拉醬來取代美乃滋。現在大頭菜就要為大家揭開這種透明沙拉醬的 神秘面紗！ 將100公克的水與8公克白醋、30公克細砂糖、20公克玉米粉在鍋中拌勻後，加熱煮至呈透明狀時即 可離火繼續攪拌；等稍微降溫後，即可將150公克的沙拉油、3公克鹽與40公克蛋液慢慢分次加入拌 勻，就是早餐店的透明沙拉醬了。 特別要說明的是，玉米粉是玉米澱粉（corn starch），是白色粉末狀的那一種，千萬別買錯了！

發表人： 大頭菜 　時間 ： 2001-03-05 　1396 記得以前大頭菜曾經公佈的美而美沙拉醬嗎？不要加蛋，一樣可以調煮出類似的濃稠醬汁喔！ ●若不加蛋，即是所謂的素沙拉；美而美的沙拉醬．食譜請看樓上的那則即可。

發表人： 晚安 　時間 ： 2002-07-13 　6751 黃色的玉米粉是玉米直接研磨而成，有粉末狀的玉米麵粉（Corn Flour）及細顆粒狀的（Corn Meal）。 細顆粒狀的玉米粉大多用來作雜糧口味的麵包或糕點，它也常用來灑在烤盤上，做為麵糰防沾之用，如烤比薩時用玉米麵做為防黏之用。---克萊兒 - - - - - - - - - 大頭菜說：玉米粉是玉米澱粉（corn starch），是白色粉末狀的那一種，千萬別買錯了！ 所以啦！不可用黃色的玉米粉。

發表人： Einstein 　時間 ： 2002-10-17 　10051 先說一些當初我跟大頭菜所提問的問題,他 給我的答案.一一呈列於下.有問題的人,請你們自行對照一下;也許能替你們找出自己為什麼在做的的 時候,味道差了點兒的絲維. 【一顆普通大小的蛋=50公克】 【所有的份量,一定要用塑膠製的標準用之量匙來取配食材的份量.絕對不能以家中的任一質材的湯 匙來決定該份食材的取配之份量.因為會不準!!這是大頭菜先生的殷切叮嚀;特別的交待!!】 【白醋與水的比重,是差不多的.】 【塑膠製的標準之量匙,大多是五隻一組.任何地方都有在賣;那是國際標準的匙量.一小匙=5CC=5公 克;一大匙=15CC=15公克.】 【溫度計,也是使用在西式糕點專用的那一種;可不是我們一般人,在量人體的體溫所用的那種;最好去 材料店找.】 食材的份量與影兒的有些許的出入;請看如下. 【材料】: 100公克的冷水或開水--->A. 8公克的白醋---->B. 30公克的細白特砂---->C. 30公克的玉米澱粉,《白色粉未狀;超市或雜貨店都有在賣;沒有時,可用澄粉替代.30公克的份量是,二又 二分之一大匙不到的量.》---->D. 150公克的沙拉油---->E. 3公克的鹽《份量是,比二分之一小匙還要再多一些而已》--->F. 40公克的蛋汁《用Size小一點兒的蛋,即可》--->G. 【作法】: 一. 先以大火將A.B.C.D.等食材於鍋中拌勻;然後沸滾時,再改以中小火,繼續拌勻. 二. 鍋內之材呈現透明狀時,即離火;但是手中的動作不可以忘,還是要不停地攪拌著;等降溫之後,再加 入E.F.G.等食材進去.拌勻之後,冷卻即是. PS:步驟二. 再加入食材G.時,要特別地注意鍋內的溫度.看,是否己有人的體溫那麼地高了？等有那麼 地高時,才能加入.而且,不能一次地加完它;必須,分次地加入鍋中;且不能忘記要繼續之前的攪拌的動 作. 《每個人的體溫,有多高？因人而異;自己拿捏好了.》 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 吃不到美食沒關係． 比別人多些機會看見，鮮花；就都比什麼都好上了數倍． 要開心點兒． 並不是每個人都有這樣子的機會喔．

JENNY﹐你也住在荷蘭嗎﹖哪裡﹖我住在ZAANDAM 附近。

Hi 霏霏 對 我住在荷蘭 對不起 我們去度假了兩週 現在才回你 請e-mail我 frozencheek@wanadoo.nl 我們可以想辦法弄點吃吃的!!

你們好棒

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