看過許多粿粽的食譜,大多是用糯米粉,請問可以加上太白粉及玉米粉嗎?還有,內餡如果用筍丁,筍丁要不要先煮熟呢?

沒有見過用粉造的﹐只見過糯米做的。筍先要飛水才棵。

六粽 米粽、粄粽、米庚粽(鹼粽)、甜粽 使用時節： 端午節、中元節 材料及剖法： 糯米、佐料、麻竹葉、餡料、蓬萊米、油(鹼油、粉) 佐 料： 豬肉、菜脯(蘿蔔干)、蝦仁、香菇、豆沙、蛋仁、糖、蜂蜜、果糖、豆干 配 方： 製作過程： 一、米粽(肉粽)一全糯米: 1.將糯米泡軟後,放進鍋中加油、醬油,炒成半熟糯米飯。 2.加入爆香佐料(豬肉、豆干、香菇、蝦仁、菜脯、蛋仁)。 3.將麻竹葉或桂竹殼(乾燥者)或香蕉葉對折，做成錐形，然後盛入半熟糯米飯，內包餡料，,再以細繩綑綁，放進鍋中煮熟或蒸熟。 二、粄粽及甜粽： 1.糯米1/2、蓬萊米1/2(對半剖米)，按比例洗淨,泡一夜，磨成粄漿,裝袋磧燥(加壓脫水)。 2.將粄脆搓揉成粄團，內包米粽餡料，再抹些許油，竹葉包細繩綑綁蒸熟一鹹粄粽。 3.甜粽則內包豆沙甜餡，做法同粄粽。 三、粳粽: 1.將糯米泡軟後濾乾倒入油(按比例)，攪拌後放置三~四小時，取出盛入錐狀的青綠麻竹葉裡,細繩綁好，放入鍋中煮成糊狀熟透。 2.鍋中可放入少許三偏磷酸鹽，煮熟後，吊在陰涼處。 食用方法： 1.米粽、肉粽、粄粽、甜粽，冷熱均宜，熱食竹葉味香絕佳。 2.米庚粽不宜熱食，宜沾細糖粉、或蜂蜜、果糖、砂糖 http://www.bpes.hcc.edu.tw/agrestic/rice/rice06.htm 粄粽加入竹筍可能中南部較盛行，記憶中家母提過竹筍較容易餿，端午天熱保存不易，最多是包幾個嚐鮮罷了。 竹筍不怕煮所以用熟筍。

謝謝!明天就可以包看看,希望能成功.

發表人： 寒夜 　時間 ： 2002-01-01 ㄍ3643 我國北方食麵、南方食米，傳統粽子當然南勝於北了。 北平粽子：江米小棗粽〈糯米北方人稱江米〉、江米白粽，沾白糖或糖稀冰涼食之。 浙江湖州粽：馳名中外，像極了空谷幽蘭，鹹的包胛心肉、板油，甜的紅豆洗沙、板油，煮4小時而成。煮好的粽子糯軟不縻，近豆沙不夾生，靠近粽葉不沾滯。 廣東粽：鹹甜兼備，餡料山珍海味齊集，更有那碩大無比的裹蒸粽，像極了牡丹花，華麗富貴。 臺灣粽：早年材料為肉塊、香菇、蝦米、紅蔥酥、糯米、花生。北部粽用蒸，南部粽用煮。 此外還有鹼粽；客家粄粽、菜粽、以及近年開發野薑花粽、烏龍麵粽、水晶粽- - - - -。 粽子我國習俗是端午節、中元節才包粽子，現在人則隨時吃粽子 ，家中有考生包粽《中》。 --------------------------------- 背脂他們稱為〈肥油〉，炸出來的油渣較多。 腹脂稱為〈板油〉，湖州粽放的油脂就是這種。 網油一般拿來蒸魚、炸龍鳳腿等當食材用。 ------------------ 看到加板油的用途了嗎？蒸了4小時若你還找得著肥豬肉算你行啦！ 趕第二批鹼粽去啦！有空----

粿粽對現代人而言,用粉做比較方便,省去磨米的功夫,通常在扮粉時不加太白粉,或玉米粉,而是少許麵粉,還有油,這樣蒸好的粿粽才不會黏葉子,裡面的材料通常是炒熟後直接包入再去蒸.

前天才做過 **糯米粉加少許玉米粉和成糰狀 勿太黏 包筍絲比較好(我包高麗菜干加絞肉 香菇 花生粉) 切記 包好要抹油 葉面也要塗勻油 綑綁勿緊 就可成功