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標題: 醬油膏??
人氣: 56601時間: 2000/04/19 00:00:00
小圓圓
發表時間: 2000/04/19 00:00:00
請問大頭菜丫......
每次去美而美或是美芝城等早餐店或是有賣黑輪的店買蘿蔔糕或是黑輪,都會有沾醬,甜甜的,淡淡的醬油膏,不像我們在超市買的醬油膏好鹹哦~,請問這種醬油膏可以自己做嗎?還有可以在那裡買得到呢?
大頭菜
發表時間: 2000/04/19 00:00:00
美而美等早餐店所使用的醬油膏，都是將醬油膏
加糖水稀釋過後的，不僅比較節省成本，味道也不會死鹹，如果想自己作，只要將糖粉與熱水攪拌
後，加入醬油膏一起加熱至稍有濃稠感就可以了有的會加入一點麥芽糖一起熬，色澤與濃稠度都會
更棒！
其實不只這種醬油膏，像早餐店用的沙拉醬也都是稀釋過的，方法類似於醬油膏，就是將沙拉醬（美
乃滋）加水加少許糖再芶芡就行了，很省成本喔！
Sophie
發表時間: 2004/04/01 00:00:00
Please, I want to know how to make 醬油膏? I can't found it here....
影子
發表時間: 2004/04/02 00:00:00
發表人： ㄚ莞 時間 ： 2002-12-19
1、下回別買醬油膏。
2、醬油膏倒入鍋內+水+糖+糯米粉拌勻，開火邊煮邊攪拌至沸騰，熄火放涼，重新做一瓶醬油膏。
3、
醬油膏
材料：
醬油4大匙-糖2大匙-可樂1杯-水1杯-太白粉2大匙-鹽適量。
做法
醬油-糖-可樂-水-太白粉-鹽放入鍋中，開火邊煮邊攪拌至沸騰，熄火放涼即可。
Sophie
發表時間: 2004/04/02 00:00:00
謝謝影子,竟然要加可樂好玄啊!明天就給它做實驗!!
影子
發表時間: 2004/04/02 00:00:00
Sophie
1、要記得是所有食材全部放鍋中拌勻再開火煮，粉不可最後才勾芡會還水。
2、邊煮邊攪拌才不會焦鍋〈請有點耐心！〉
3、加可樂這食譜記得是中秋節介紹醬料時報上看到的，被你一說剛我可樂用了半杯、水1.5杯覺得滿香的，有煮到起泡沸騰吃不出可樂味道。
Sophie
發表時間: 2004/04/07 00:00:00
影子:
我做成功囉!!不過我是用玉米粉,效果一樣的,明天做蛋餅吃吃看!!Thanks!!
酥依玲
發表時間: 2004/08/04 00:00:00
我想知道有哪依種牌子 ㄉ醬油膏比較好然後比較好買回來烯釋
Tiemann
發表時間: 2004/10/27 00:00:00
影子姐,
請問這種自製醬油膏可以放多久呀?
娟
發表時間: 2004/10/27 00:00:00
可以買西螺丸莊的醬油膏,或者是金蘭醬油膏.
影子
發表時間: 2004/10/27 00:00:00
Tiemann
它沒有加防腐劑不要存放太久。
我有壞毛病食品不肯擺太多天，真的不曉得ㄌㄟ
sophia
發表時間: 2004/11/12 00:00:00
影子:
我心中一直有個疑問,想請教你.我也不知道是我煮菜,哪兒出錯,有時在煮紅燒魚,或者是燜煮的時候,常常在放醬油後,醬汁或者是滷汁都會變的微酸.不知道為什麼呢?以你豐富的經驗,可以為我解答出原因嗎?
影子
發表時間: 2004/11/13 00:00:00
sophia
醬油下鍋後併同其他調味料〈如冰糖、酒、水〉用大火燒開再改小火燜煮。
大火先燒開讓醬油提出香味、色澤並減少酸味。
加冰糖效果最好，讓主菜顯得油亮且口感不會有酸味。
sophia
發表時間: 2004/11/13 00:00:00
影子
阿里阿豆,我想應該是我為了不想讓醬油太鹹,所以有時會先將(醬油+水稀釋)才下鍋,才會造成酸味對吧!難怪有時煮的紅燒魚好吃,有時很難吃.再次感謝你這個博學多聞的大師.
影子
發表時間: 2004/11/13 00:00:00
sophia
我不善接受恭維的言語，拜託拜託好嗎？好嗎？QQQ~~~~~
醬油是豆製品有燒過香味才會出來，我母親煎豆腐煎得焦香後，熄火再加醬油讓醬油有鑊氣又不會燒焦，也是一種方式。
jessica
發表時間: 2005/01/13 00:00:00
我看過"阿芳的小吃"中醬油膏是加蘋果西打去調味的。以前我也是用醬油膏但覺得太鹹了，後來別人介紹用"金蘭素蠔油"還不錯用，燒魚、炒飯或沾燙青菜都適用。
jessica
發表時間: 2005/01/13 00:00:00
一時搞錯，是"萬家香"才對啦！
咩咩
發表時間: 2005/03/30 00:00:00
之前嘗試過大頭菜說ㄉ美而美醬油膏做法,還不錯吃.
今天換實驗影子說ㄉ食譜,變ㄉ很濃稠耶~不知道這樣是不是正常?!不過我覺得這種方法還蠻省醬油ㄉ,因為我都給她減半結果還是做出不少.
咩咩
發表時間: 2005/03/30 00:00:00
太白粉好像放太多ㄌ,真糟糕
Darkshadow
發表時間: 2005/03/30 00:00:00
瑞春蘭級蔭油很好吃又不會死鹹，純古法釀造，不過每瓶約180NT。
要到大一點的食品行才有賣，一般市面較少見，一般店裡就算有賣頂多是菊級的。
