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標題: 自製日本烏龍麵條?
人氣: 8658時間: 2003/06/10 00:00:00
jennifer
發表時間: 2003/06/10 00:00:00
看到那麼多烹飪高手在此交換心得,很過癮!
我有個問題想請教大家,
如何在家自己動手作出新鮮日本烏龍麵條？
需要什麼材料及工具？
人在他鄉,很想念好吃道地的烏龍麵!
魏小豬
發表時間: 2003/06/10 00:00:00
我也很喜歡吃烏龍麵, 上次我在韓國超市買過冷凍的烏龍麵, 好Q喔, 很好吃, 我也想學學怎麼自己做!
Sandy
發表時間: 2003/06/10 00:00:00
秀~~子~~~
快--來--教--吧
秀子
發表時間: 2003/06/10 00:00:00
sandy～
我没自己製作過烏龍麵條阿～
是有看過作法、可是我没作過～
先準備低筋麵粉、少量塩、水和一個大袋子用来脚採踏～
Sandy
發表時間: 2003/06/10 00:00:00
那有香港腳的人就不能做喽
為什麼要用腳踩踏
秀子
發表時間: 2003/06/10 00:00:00
有香港腳的人也能做～
因為隔離着一層透明的袋子
我以最快的速度找到下面的網址
有四頁耶～我的印表機壊了還没去買新的ＳＥ～
請自己去看看～以像片来想像～
很仔細的像片階段哦～
哦～對了！這個網址的作法是以中筋麵粉来做的
http://allabout.co.jp/gourmet/udon/closeup/CU20010808udon2/index.htm
秀子
發表時間: 2003/06/10 00:00:00
這個網址也不錯、請以像片来會意～
為什麼要用腳踩踏？
量多的話、用手揉比較累、因為烏龍麵的麵團比較硬、如果量不是很多的話也可以用手揉、量多的話日本的古早方法就是用脚踩踏。。。。。
http://www.alles.or.jp/~taru/udon1.html
秀子
發表時間: 2003/06/10 00:00:00
補充：
上面的網頁像片有８頁
把滑鼠拉到下面、點右邊的（次のぺーじへ）
點點就可以換頁
jennifer
發表時間: 2003/06/11 00:00:00
秀子～
我只看到圖片，
無法閱讀製作內容， 全部都是符號．
我要如何才能看到文字呢？
請教我， 感激不盡！謝謝！
秀子
發表時間: 2003/06/11 00:00:00
jennifer
先説聲對不起、因為頁數太多了
我無法記在腦子裏幇你翻譯、
其実簡単説起来有這麼多頁數是因為這両個網主
説明的很清楚
不知道你的電腦能不能變換讀解日本語？
因為上面那両個網頁是日本的網頁
我的電腦的各國文字變換方法是
先按表示（Ｖ）、再按（Ｄ）之後會出現很多語言選択、如果有的話、
你就選択日本語（ＥＵＣ）ＯＲ（ＪＩＳ）這様也許你就能収看到日本文字。
魏小豬
發表時間: 2003/06/11 00:00:00
我看到你們說的那個網站了, 可是全部是日文, 完全看不懂ㄋㄟ, 有沒有中文的網站可以看啊?
秀子
發表時間: 2003/06/11 00:00:00
魏小豬：
大頭菜信箱就是最好的中文網站羅～
你在左邊的「搜尋」 鍵，輸入麵條的話
會有好多資料出現哦～
我輸入之後看了一下下而己、覚得下面這個還很像、貼上来讓你参考、我記得影子和sandy都有製作麵條的食譜、你自己去看看ＢＡ～
發表人： 窗子 時間 ： 2001-04-23 1603
我知道家常麵的做法是這樣的：
中筋麵600克，水或蔬菜汁約220克(10~15℃佳)，鹽18克
步驟：
1.麵粉與所有原料拌勻成糰
2.揉到成糰，並鬆弛15分鐘(25℃)
3.用"壓麵機"壓成薄麵皮(若沒有壓麵機，水可能要多加一點才會好做。)
4.切麵
糊塗人
發表時間: 2003/06/11 00:00:00
誰人看過生活智慧王裡曹蘭她倆把麵糊放入擠花袋，擠出一條條烏龍麵的做法及配方呀？
(@_@)秀子
發表時間: 2003/06/11 00:00:00
烏龍麵的特色是ＱＱ的、吃起来有咬覚感
如果是作成麵糊而不作成麵糰的話
作當然是可以作、可是可能就不會好吃
夢苓
發表時間: 2003/06/12 00:00:00
說句不怕人罵的話。大家 就不要再麻煩秀子了 (8 大頁耶﹗)。
這個食譜﹐不會做麵的人﹐就是翻譯出來了大概也沒什麼用。 會做麵的人﹐只要食材對了比率對了﹐看圖識字其實也足夠了。
我不懂日文﹐看圖識字的結果是這樣的﹕(秀子樣﹕對不對﹖)
這是 八到 十人份的食譜﹕
中筋麵粉 1000 克
生粉 450 克
鹽 50 克
水 460 克
作法大概是這樣﹕
將鹽融於水中﹐加入麵粉中﹐揉成麵團。
然後放入厚膠袋中﹐用腳踩﹐踩到出筋。
然後讓麵團醒 (夏天 1 小時﹐冬天2-3 小時)。
然後將麵團桿薄﹐切成麵條。
生粉是桿麵條時讓麵條不沾用的。
用腳踩其實跟用手揉是一樣的﹐也可以一面揉一面甩 (我的建議)。
瑪姬
發表時間: 2003/06/12 00:00:00
請問什麼是「出筋」??
jennifer
發表時間: 2003/06/12 00:00:00
不明白,為什麼超市賣的烏龍麵外表看起來亮亮的,
而且很白??
要掺油嗎?
目前有人做成功了嗎?
鎖鎖
發表時間: 2003/06/13 00:00:00
我的電腦也看不到一些網站的日文.全都是符號.還有我已經下載櫻花輸入了.可是還是打不出日文ㄟ.有沒有倫可以教教我阿.3Q3Q
jennifer
發表時間: 2003/06/13 00:00:00
秀子,
感謝妳提供資料,我的電腦沒法讀日文. 沒有福氣:(
要是妳有看到中文版食譜,麻煩妳, 想跟妳分享.
thank you.
秀子
發表時間: 2003/06/13 00:00:00
夢苓
妳実在太麗害了、語言天才～
看圖識字１００分～(>_<)
鎖鎖和jennifer
不知道妳們的電腦裏的工具箱裏（Ｔ）
有没有Windows Update （Ｕ）？
在那裏面也許有日本語可以下載
我的電腦這裏面也是有好幾國的語言可以下載
jennifer
上面窗子的方法和夢苓的解説、我覚得很好哦～
