請問有人知道橄欖要如何醃漬呢???

發表人： 影子 　時間 ： 2003-02-14 　17602 醃漬橄欖 【方法一】 １、用熱開水燙過橄欖果實。 ２、用冷水浸泡去酸味。 ３、浸泡時間一至二天。 ４、三至四小時換水一次。 ５、加甘草粉冰糖醃泡。 ----------------------- 【方法二】 １、用鹽搓拌後變成綠色 ２、用清水泡約一小時 ３、用開水燙過變色即可 ４、湯汁加甘草粉冰糖酸梅粉煮過 ５、將橄欖放入煮過湯汁醃泡 --------------------------- 【方法三】 １、用清水泡約三、四天 ２、放入鹽搓揉拋揚到變色 ３、濾過酸水後泡著清水 ４、清水泡約一天後濾乾 ５、加甘草粉糖酸梅粉煮過後醃泡 發表人： 影子 　時間 ： 2003-02-14 　17603 發表人： 多多 　時間 ： 2002-08-09 芒果醬汁 材料：愛文芒果2顆，白砂糖300g。 做法： 1.將愛文芒果去皮、去子切塊。 2.將芒果放入果汁機中攪拌吼，濾去芒果纖維。 3.將白砂糖加入芒果泥中，靜置30分鐘後，用小火慢煮約1個半鐘頭即可。（熱煮 時必須不斷攪拌以免燒焦。） 註：此道醬汁若再多煮一個小時，變成黏稠狀，即是芒果果醬了。 - - - - - - - - - - - - - - - - - 檨仔青(情人果) 材料：選果核未硬的土芒果，市場上應該買得到，不要買太大的，以免買到過熟的芒果青，必須選擇果肉無纖維，果核未硬，果肉顏色越白越好。 做法： 1.清洗 2.削皮：將果皮綠色部分削除，削越乾淨越好吃。 3.剖半：用菜刀將之對半剖開。 4.去果仁：把果核內的果仁（果仁是白色的）去除，如果果核已變硬，可用湯匙或水果刀將之一併去除。 5.切片：切成約0.3公分厚的薄片。 6.鹽漬：以精鹽約芒果重量的1/20，與芒果片充分攪拌，放置一小時，其間可繼續攪拌2~3次，芒果會被析出汁液。芒果如果過熟，通常會較酸，此時必須多放一點鹽。 7.漂水：將鹽水倒掉，像洗米一樣把芒果片洗乾淨，注入清水泡30~45分鐘，其間要換2~3次水。 8.脫水：為防發酵出酒味，瀝乾或脫水(可利用洗衣機)是不可缺少的工作哦。 9.加糖：先加入芒果重量約1/10~1/20的糖，等糖全部溶解後將糖漬倒掉，再加入適量的糖（視個人口味而定），然後就可以把它分裝冰起來了。 註：喜歡吃酸一點的人，鹽放少一點、鹽漬時間縮短、漂水時間縮短。喜歡鹹一點的，鹽放多一點、鹽漬時間延長、漂水時間縮短。喜歡甜一點的，鹽量加倍、鹽漬時間加倍、漂水時間、洗淨次數加倍，用糖量再加數倍 - - - - - - - - - - - - - - - - 芒果蜜餞 材料：芒果青1/2斤，紅砂糖1杯，麥芽糖1～2兩 做法： 1.芒果青削皮切塊洗淨，瀝乾備用。 2.取一只乾淨的鍋子，放入芒果青與紅砂糖，開中火炒勻。 3.糖融化後，芒果出水，繼續加熱煮至芒果糖汁快收乾時，再加入麥芽糖煮至濃稠狀，盛起放涼後才可裝瓶。 註：芒果青最好使用芒果初期的果實，裡面的果核較無硬膜，口感較佳。 ---------------------- 建議比照(情人果)醃漬的鹽糖份量斟酌製作橄欖。