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標題: 請問葛切怎麼做

人氣: 7830時間: 2003/08/13 00:00:00

高寶連

發表時間: 2003/08/13 00:00:00
請問葛切怎麼做

翠茵

發表時間: 2003/08/13 00:00:00
我好好奇"葛切"主材是什摸?我從來沒聽過好鮮,好想知道,知道得人趕快出來指點指點吧!

秀子

發表時間: 2003/08/13 00:00:00
両位美美: (葛切り)是日本夏天受歓迎的和菓子、透明的長長的有點像涼圓的面條、沾黒糖蜜很好吃哦 先到日系超市買(葛粉)就可以作了 葛粉・・・・・・・100g 砂糖・・・・・・・30g 水・・・・・・・・1,5杯 碗裏放入水、葛粉。砂糖、完全攪拌溶解、再使用過濾器過濾。 使用一個平板、底部放點水、放入溶解好的葛粉液體、約3mm厚、再隔水加熱、變硬之後連平板一起沈入熱水裏、粉皮變透明之後取出放入氷水裏、再把粉皮従平板取出、切成長條條状約7~8mm寛就完成。

homdo

發表時間: 2003/08/13 00:00:00
秀子 請問一下 葛粉是什麼 什麼地方可買到

黃媽媽

發表時間: 2003/08/14 00:00:00
高寶連 在東森食全食美有教過 【食全食美涼夏冰品DIY-:黑糖蜜糖漿2003.07.23】 材料:黑糖100g 水50cc 果糖50g 作法: 1.取一容器將黑糖,水,果糖,倒入鍋子當中邊煮邊攪拌,直到黑糖顆粒完全溶化。 2.當糖漿呈現濃稠的現象時,熄火,等黑糖蜜冷卻後,倒入乾淨的容器中,放入冰箱冷藏。 *煮時如有白色物質不必在意此為黑糖加熱自然現象 【食全食美涼夏冰品DIY-:葛切2003.7.24】 材料:水500cc 碎冰適量 黑糖蜜適量 細砂糖20g 水晶葛粉20g 做法: 1.取一容器,倒入水晶葛粉、糖、水拌勻後以小火煮開,邊煮邊攪直到葛粉糊成為濃稠狀。 2.等到開始轉變成半透明的白色狀態時,就可以倒入容器當中。 3.等葛粉糊冷卻之後放到冰箱中冷藏,取出後再切成適當的長方塊。 4.放入葛切擠條器當中推擠成細條狀,放入冰水冰鎮一下。 5.食用時在依個人喜好沾適量的黑糖蜜即可。 廚師的叮嚀: *充滿濃厚日式風味的葛切,是近年來受哈日族喜歡的一道甜品,搭配著香氣十足的黑糖蜜吃 起來有清涼降火、降血糖的效果,就算有糖尿病以及高血壓症狀的患者也安心食用喔! *因為目前市面上的葛粉種類有很多種,因此在使用份量的比例及成品的口感會有些差異, 可以以個人喜好及方便性來選擇品牌。

高寶連

發表時間: 2003/08/14 00:00:00
謝謝秀子和黃媽媽,想再請問黃媽媽,葛切擠條器,那裡買的到

黃媽媽

發表時間: 2003/08/14 00:00:00
高寶連 粉抱歉!!我不知道ㄋㄟˋ 不過有看過網友說在日系百貨有賣

yogurt

發表時間: 2003/08/15 00:00:00
在新光三越或sogo地下賣咖啡餅乾蛋糕的那層,有一櫃賣和果子,展示櫃內有一支綠竹子倒出透明的涼粉,那支竹子有一端是格子狀開口,另一端用內附的推子推過去,原本凝固在竹子裡頭的果凍就從格子被擠壓出來,變成一條條果凍,也許那是葛切?我把這根硬塑膠竹子留下來,就照黃媽媽講的那樣做,挺像的。

yogurt

發表時間: 2003/08/15 00:00:00
記得了,是源吉兆庵在賣。

v-v-

發表時間: 2003/08/15 00:00:00
我在台南最有名的葡吉麵包有買過,裡面的師父說葛切下面的黑糖是沖澠的正黑糖及葡萄糖漿作的,蠻好吃的,很像刨冰的粉棵,但是~~~~~葡吉麵包的東西真是~~~~~超貴的

秀子

發表時間: 2003/08/15 00:00:00
轉貼: 發表人:大頭菜 時間 :2000/8/9 PM 06:24:00 地瓜粉雖然名稱有地瓜兩字,但仔細去看它的原料,其實大部份都是馬鈴薯澱粉,至於葛粉,乃是一種名為"葛"的豆科葛屬植物,由它的根部提析出來的澱粉,英文為ARROWROOT STARCH,日本和果子裡經常使用葛粉來做為增稠劑。 雖然馬鈴薯澱粉和葛粉都一樣是植物澱粉,但作用還是有一點不同的,馬鈴薯澱粉比較適合用來作為芶芡用料,而葛粉還可以藉由加水煮開調成麵糰,像和果子裡很多類似麻糬口感的點心,就是用葛粉去做的,另外像葛切也就是葛粉煮凝成類似羊羹(或寒天)口感後,再使用專門的擠壓器將葛粉凍擠成一條條的,再浸泡在糖水裡吃,就像我們的粉涼或米苔目一樣。 ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ 我不知道在台湾"葛切擠條器"一個要多少銭? 但是我知道日本的東西在日系百貨店裏賣的価格是超級貴、我去看過、看得我眼晴都張大想説怎麼這麼貴? 如果只是要作來自己吃的話、也不知會使用幾次?何必又要花銭買道具?所以我才找個不必要再買道具的作法寫出來的 那個平板的意思也可以拿不銹鋼鐵的便當盒來代替
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