請問大頭菜或各位網友,有誰知道,鹽滷豆腐如何製作?

發表人： KW 　時間 ： 2001-01-23 ㄍ1193 以下是我妹妹替我找到 謝謝她吧! 豆漿 材料：新鮮黃豆（皮光滑、鮮艷、無皺縮）一斤，約可製成豆漿２大瓶 （家庭號鮮奶瓶）。 做法： 1.泡：豆子洗淨，置乾淨無油容器中，加水浸泡至軟（去皮剝開子葉，若見外圍全部變白，僅中心一點或一線仍呈黃色即可；夏天約４小時，秋天約6～7小時，冬天須10～12小時。亦可用溫水縮短浸泡時間），浸液倒棄豆子洗淨。 2.磨：一斤豆子配23杯水（量米杯），分四次用果汁機打成漿（每次容器內約置豆子至1/3處，水至7分處，打2.5～3分鐘，就會脹到將滿）。 3.煮：豆汁置無油淨鍋中，用小火煮，煮時不蓋鍋蓋，以便不斷攪拌，爐旁備一碗冷開水，待豆汁一煮開（迅速膨脹），立刻熄火，若豆汁快溢出，立即倒入冷開水。 4.濾：淨鍋上置妥濾網，網上舖紗布，將煮好的豆汁徐徐注入紗布過濾，最後將紗布扭緊，扭搾出餘汁即成豆漿。 豆花 材料：熱淡豆漿、鹽滷*（俗稱鹽滷，實為食用級石膏，為海水製鹽後副產品，此處作為豆花、豆腐等之凝固劑） 做法： 1.用瓷湯匙量取鹽滷一匙，置飯碗中壓碎，加入少許 冷開水調至完全溶解不可有沈澱），倒入淨鍋中， 鍋置地上。 2.熱淡豆漿鍋提至膝高處，往鹽滷中央沖注豆漿， 且一面沖一面將豆漿鍋往上提高，到不超過胸前的 高度下，沖注完豆漿（動作迅速，宜一氣呵成） 地上的鍋靜置不動，５分鐘後，鍋中豆漿即凝成豆花。 豆腐 材料：延用上述製成之豆花、豆腐架。 做法： 1.用1斤多的黃豆製成豆花。 2.豆腐架洗淨套好舖上濕綿布。 3.豆花鏟放紗布上，略打散。 4.綿布整好，加上平蓋（愈重愈好），再在平蓋上置重物（可利用大鍋水）壓5分鐘。 5.取下平蓋，再整平布，再上平蓋，再置重物壓10分鐘 即成。 豆干 材料：豆花、豆腐架之製成品。 做法： 1.用略少於１斤的黃豆製成豆花。 2.豆干架上舖濕布。 3.豆花鏟布上，全部打散。 4.布整好，上平蓋，用重物壓30分鐘即成（利用大鍋， 漸進加水方式，緩緩增加重量）。＊無豆干架時， 可僅用布包豆花整成小正方形壓乾） ※ 黃豆富含蛋白質，營養成份很高，且「零膽固醇」。 自製豆漿、豆花比販賣的濃度還高，經濟實惠方便 又衛生。浸泡豆類時放置冰箱為佳，未存放冰箱者 如有起泡現象應避免使用。 豆渣，也可以吃！ 自家做豆漿，常會為一大堆豆渣而發愁，丟掉可惜，夏日又易發臭，做堆肥臭味難掩，以下是幾家妙廚的豆渣食譜，要炒要炸，隨你方便。 SOY鬆餅：豆渣加全麥麵粉、雞蛋、適量鹽、糖，調成稠麵糊，以平底鍋煎成餅，配豆漿吃。是理想的全黃豆早餐。 豆 　 鬆：豆渣加豬油（或植物油）、蝦皮、蔥花、以小火炒乾，可配稀飯。 餃 子 餡：將豆渣炒過，再加韭菜拌好，調味，即可包水餃。 綠豆丸子：豆渣加綠豆渣（綠豆泡軟，果汁機打過，濾乾）、紅蘿蔔屑、香菜，調味後可作成丸子。 獅 子 頭：豆渣可加入獅子頭材料中。 豆腐腦 材料： A.黃豆300公克 B.豆腐通(豆花粉)1包，水1杯 C.里肌肉100公克，冬菇4朵，蝦米2大匙，蔥2支，薑1片，木耳10公克 D.醬油3大匙，高湯2杯，酒1/2大匙，鹽1/2小匙，麻油1小匙 E.太白粉2大匙，水2大匙 F.蛋2個 G.蒜泥1小匙、辣椒油1小匙 作法： 1.將黃豆洗淨，浸泡過夜。 2.將浸好的黃豆加水12杯，用果汁機打成豆漿，並過濾除去殘渣。 3.將豆漿煮滾，煮時須不停地攪拌，煮滾後立即沖入裝有調好水的豆花粉 之鍋中，全部倒入後，使其靜止凝固，不可動搖或攪拌。 4.肉切片，用醬油1大匙、太白粉1小匙、麻油1小匙略醃；冬菇、木耳泡軟，切片；蝦米泡軟。 5.起油鍋，用少許油炒香蔥、薑後，加入肉片、冬菇、木耳、蝦米，待炒出香味時，加入材料D調味，煮滾後以調勻的太白粉水勾芡。 6. 將蛋打散，淋入鍋中成蛋花，關火即成滷汁。 7.將豆腐腦(豆花)用湯勺輕舀入碗中，再淋上滷汁，另可加蒜泥、辣椒油一同食用。 重點小提示： ★豆腐腦是從前北京在廟會時販賣和肩挑沿街叫賣的一種小吃，很受人們的 歡迎，是十分物美價廉的小吃。 提供-----躍昇文化 《北京小吃》 張懷敏．陳立真製作 徐博宇攝影

謝謝KW及KW's妹妹 原來鹽滷是食用石膏的一種,但不知何處可以買到鹽滷?

謝謝ＫＷ＆ＫＷ的妹妹提供這麼多豆類的食譜唷:P

發表人： didi 　時間 ： 2002-07-20 ㄍ6971 我前幾個月看書做豆花,蠻像傳統豆花,只是大概水加太多味道很淡,我還沒試第二次,但我想材料應沒錯, 我在 永利行 臺北市迪化街1段160號 我說要買鹽滷,他拿一包叫鹽露凍的給我,我想是一樣的,但很大一包,不知用到何年何月.

早上去市場看見有在賣傳統豆花，我要了一碗熱豆花〈什麼都不加〉，老闆弄得手足無措，最後減了五塊錢才擺平。 回家鍋中放些罐頭雞湯對水煮滾+醬油+鹽+辣油+香油+榨菜絲+香菜，倒入豆花中，這碗鹹豆花好吃得不得了。 我女兒說鹹的豆花應該叫豆腐腦；我說豆花或豆腐腦是同樣的東西，只是地方不同稱呼有異吧了！

didi你好!你的鹽滷一半價錢多少?若價位不會太高可否賣我一些?請e-mail給我做參考一切ok則運費我自己出可貨到收款郵局托收款,謝謝!